London Broil vs Flank Steak
Für fast jedes Fleischgericht macht das darin verwendete Fleischstück einen großen Unterschied. Jeder Schnitt hat seinen eigenen einzigartigen Geschmack und seine eigene Textur und erfordert daher seine eigenen Garmethoden und -zeiten. Der Unterschied zwischen London Broil und Flank Steak, obwohl eng verwandt, muss betont werden, um die Gerichte zu verstehen.
Was ist ein London Broil?
The London Broil, ein beliebtes nordamerikanisches Rindfleischgericht, wird zubereitet, indem mariniertes Flankensteak gegrillt oder gegrillt und quer zur Faser in dünne Streifen geschnitten wird. Der Ursprung des Namens ist jedoch unbekannt, da das Gericht keinerlei Verbindung zur Stadt London hat. Obwohl das traditionell verwendete Fleischstück für London Broil das Flankensteak ist, verwenden einige in diesem Gericht auch Teilstücke wie Top Rounds, Blade Braten oder Sirloin Tip Braten. Um dieses Gericht zuzubereiten, muss das Fleisch mehrere Stunden mariniert werden. Es wird empfohlen, das Fleisch vor dem Marinieren einzuritzen, damit die Marinade zu den zäheren Teilen des Fleisches durchsickern kann, um es schmackhafter zu machen. Dann wird das Stück bei sehr hoher Hitze in einem Ofengrill oder einem Außengrill angebraten, wonach es in dünne Streifen geschnitten und serviert wird. In bestimmten Teilen Kanadas sind jedoch Hackfleisch- oder Schweinswurst-Pastetchen, die in Flanken- oder Rundsteak eingewickelt sind, auch als Londoner Braten bekannt.
Was ist Flanksteak?
Flankensteak ist ein relativ langes und flach geschnittenes Rindersteak, das aus den Bauchmuskeln der Kuh gegenüber der Lende gewonnen wird. Es ist ein sehniger, fettarmer Schnitt, der flach erscheint und einen kräftigen Geschmack besitzt. Als Alternative zum traditionellen Rocksteak in Fajitas und bei der Zubereitung des beliebten Gerichts London Broil kann das Flankensteak in der Pfanne gebraten, gegrillt, gebraten oder geschmort werden, um unterschiedliche Texturen und Zartheitsgrade zu erh alten.
Flankensteak stammt von einem starken, gut trainierten Teil der Kuh und gilt als am besten, wenn es eine leuchtend rote Farbe hat. Um die Zartheit dieses Fleischstücks zu maximieren und es weniger zäh zu machen, wird empfohlen, es vor dem Servieren gegen die Faser zu schneiden. Aufgrund seines kräftigen Geschmacks muss das Flankensteak beim Garen nur minimal gewürzt, gepfeffert, gesalzen und mit etwas Öl beträufelt werden. Überkochen kann zu zähen Fleischstücken führen, und es wird empfohlen, das Flankensteak auf Medium zu garen, um ein ideales Steak zu erh alten. In Kolumbien ist das Flankensteak als Sobrebarriga bekannt, was „über dem Bauch“bedeutet und ein recht beliebtes Stück ist. Es wird auch gerne in der asiatischen Küche verwendet und in chinesischen Supermärkten als Wok-Beef verkauft. Metzger neigen jedoch manchmal dazu, zähe Fleischstücke in der Mitte als oberes rundes, Lendenstück, Flankensteak oder Schulterstücke als Flankensteak zu bezeichnen, und daher muss man vor dem Kauf auf das Schnittstück achten.
Was ist der Unterschied zwischen Flank Steak und London Broil?
- London Broil ist ein beliebtes Steakgericht und eine Garmethode für zähes und mageres Fleisch. Flankensteak ist das Fleischstück, das für London Broil verwendet wird.
- Metzger neigen dazu, die oberen runden, Lendenstück-, Flanken- oder Schulterstücke als London Broil zu bezeichnen, während das Flankensteak das traditionell verwendete Stück für die Zubereitung des London Broil ist.
Daher können wir schlussfolgern, dass sich das London Broil zwar auf eine Zubereitungsmethode bezieht, das Flankensteak jedoch das Fleischstück ist, das bei dieser Art der Zubereitung am häufigsten verwendet wird.
