Der Hauptunterschied zwischen rotem und weißem Fleisch besteht darin, dass rotes Fleisch mehr Myoglobin enthält als weißes Fleisch.
Rotes Fleisch ist Fleisch von erwachsenen oder „wilden“Säugetieren, während weißes Fleisch Fleisch ist, das vor und nach dem Kochen eine blasse Farbe hat. Beide Fleischsorten sind nahrhaft, aber aufgrund des hohen Fettgeh alts und der beim Kochen erforderlichen hohen Temperatur birgt rotes Fleisch mehr Gesundheitsrisiken. Zu weißem Fleisch gehören normalerweise Fisch und Geflügel, aber es gibt auch Ausnahmen.
Was ist rotes Fleisch?
Rotes Fleisch ist Fleisch von erwachsenen Säugetieren oder Wildtieren und umfasst Fleisch wie Rind, Lamm, Pferdefleisch, Wild, Wildschwein und Hase. Im Allgemeinen bezieht sich rotes Fleisch auch auf Rind, Schwein und Lamm. Alle Fleischsorten von Säugetieren und die meisten Schweinefleischstücke sind rotes Fleisch, da sie mehr Myoglobin enth alten als Fisch und andere Fleischsorten. Myoglobine sind die Zellen, die im Blutkreislauf Sauerstoff zu den Muskeln transportieren. Rotes Fleisch ist im rohen Zustand rot und wird nach dem Garen dunkel. Diese Dunkelheit ist auf einen höheren Myoglobingeh alt zurückzuführen. Es hat auch einen intensiveren tierischen Geschmack.
Rotes Fleisch hat große Mengen an Fett, Eisen, Zink, Phosphor, Kreatin und B-Vitaminen wie Thiamin, Vitamin B12, Niacin und Riboflavin. Dies ist auch eine gute Quelle für Liponsäure. Rotes Fleisch hat Vitamin D in geringeren Mengen. Das in rotem Fleisch enth altene Eisen wird Häm-Eisen genannt. Dies wird im Vergleich zu dem in pflanzlichen Quellen enth altenen Eisen leicht vom Körper aufgenommen. Vitamin B in rotem Fleisch ist gut für einen starken und gesunden Körper, B12 für ein gesundes Nervensystem, B6 für ein starkes Immunsystem, Zink für die Steigerung der Muskelmasse und die Verbesserung der Gehirngesundheit, während Riboflavin für Augen und Haut ist.
Obwohl rotes Fleisch all diese Nährstoffe enthält, kann ein hoher Verzehr verschiedene Krebsarten wie Darmkrebs, Bauchspeicheldrüsenkrebs, Prostatakrebs und Magenkrebs verursachen. Dies liegt vor allem an den krebserregenden Verbindungen, die sich durch die hohe Temperatur beim Kochen und Grillen von rotem Fleisch bilden.
Was ist weißes Fleisch?
Weißes Fleisch ist Fleisch, das vor und nach dem Kochen eine blasse Farbe hat. Normalerweise umfasst dies helleres Fleisch von Geflügel, das aus der Brust stammt. Dieses Fleisch wird aus schnell zuckenden Muskelfasern hergestellt und umfasst Kaninchenfleisch, das Fleisch von mit Milch gefütterten jungen Säugetieren, insbesondere Kalb-, Lamm- und manchmal Schweinefleisch. Laut Ernährungsstudien umfasst weißes Fleisch Fisch und Geflügel (Huhn und Truthahn), jedoch kein Fleisch von Säugetieren. Die Definition von weißem Fleisch ist jedoch zweifelhaft, da einige Fischarten, wie z Ente und Gans.
Weißes Fleisch hat einen niedrigen und magereren Fett- und Proteingeh alt; daher gelten sie als gesund. Dennoch können Menschen proteinreiches weißes Fleisch wie Huhn oder Pute für Protein sowie Kalzium und Phosphor konsumieren, was die Gesundheit ihrer Knochen, Zähne, Leber, Nieren, Herzen und des zentralen Nervensystems verbessert. Dies hilft ihnen, Osteoporose und Arthritis vorzubeugen. Vitamin B2, das in weißem Fleisch enth alten ist, kann Hautprobleme, wunde Zunge, rissige Lippen lindern und trockene und geschädigte Haut verjüngen. Vitamin B6 bewahrt Enzyme und hält die Blutgefäße stark, während es gleichzeitig ein hohes Energieniveau aufrechterhält. Außerdem stärkt es den Stoffwechsel.
Was ist der Unterschied zwischen rotem und weißem Fleisch?
Rotes Fleisch ist Fleisch von erwachsenen oder „wilden“Säugetieren, während weißes Fleisch Fleisch ist, das vor und nach dem Kochen eine blasse Farbe hat. Rotes Fleisch umfasst Rind-, Lamm-, Schweine-, Pferdefleisch, Hammel, Wild, Wildschwein usw., wohingegen weißes Fleisch typischerweise Geflügel (Huhn und Truthahn) und die meisten Fischarten umfasst. Der Hauptunterschied zwischen rotem und weißem Fleisch besteht darin, dass rotes Fleisch mehr Myoglobin enthält als weißes Fleisch.
Die folgende Tabelle fasst den Unterschied zwischen rotem und weißem Fleisch zusammen.
Zusammenfassung – Rotes Fleisch vs. weißes Fleisch
Rotes Fleisch ist rot, wenn es roh ist. Es ist reich an Myoglobin, und das ist der Grund für seine Dunkelheit nach dem Kochen. Fleisch wie Rind, Pferdefleisch, Hammel, Wild, Wildschwein und Hase gehören zu dieser Kategorie. Es hat einen hohen Geh alt an Fett, Eisen, Zink, Phosphor, Kreatin und B-Vitaminen wie Thiamin, Vitamin B12, Niacin und Riboflavin. Während des Kochvorgangs entstehen aufgrund der hohen Temperatur krebserregende Verbindungen, die dazu führen, dass im menschlichen Körper verschiedene Arten von Krebs entstehen, wenn sie in großen Mengen konsumiert werden. Weißes Fleisch hingegen ist hell und blass in der Farbe und enthält Myoglobin, Fett und Eiweiß. Daher sind sie gesünder als rotes Fleisch. Dies ist die Zusammenfassung des Unterschieds zwischen rotem und weißem Fleisch.
