Hauptunterschied – Sucralose vs. Aspartam
Künstliche Süßstoffchemikalien werden als sichere Alternativen zu raffiniertem Zucker vermarktet. Es scheint viel Verwirrung über den Unterschied zwischen künstlichen Süßstoffen zu geben. Sowohl Sucralose als auch Aspartam gelten als künstliche Süßstoffe. Aspartam ist ein Methylester des Dipeptids und besteht aus den natürlichen Aminosäuren L-Asparaginsäure und L-Phenylalanin. Sucralose ist ein nicht nahrhafter Süßstoff, während Aspartam ein nahrhafter Süßstoff ist. Dies ist der Hauptunterschied zwischen Sucralose und Aspartam. Darüber hinaus behält Sucralose im Gegensatz zu Aspartam seine Süße nach dem Erhitzen und ist mindestens doppelt so lange h altbar wie Aspartam. Daher ist Sucralose als künstlicher Süßstoffbestandteil immer beliebter geworden. Änderungen im Marketing und veränderte Verbraucherpräferenzen haben zusammen mit diesen vorteilhaften Eigenschaften von Sucralose dazu geführt, dass Aspartam Marktanteile an Sucralose verloren hat. Im Jahr 2004 wurde Aspartam für etwa 30 $/kg gehandelt, während Sucralose für etwa 300 $/kg gehandelt wurde. Lassen Sie uns in diesem Artikel den Unterschied zwischen Sucralose und Aspartam hinsichtlich ihrer beabsichtigten Verwendung sowie ihrer chemischen und physikalischen Eigenschaften erläutern. Dann können wir feststellen, welches sicherer und gesundheitsfördernder ist.
Was ist Sucralose?
Sucralose ist ein nicht nahrhafter künstlicher Süßstoff, da eingenommene Sucralose vom menschlichen Magen-Darm-Trakt nicht abgebaut werden kann und daher nicht zur Steigerung des Kaloriengeh alts beiträgt. Als Lebensmittelzusatzstoff ist es unter der E-Nummer E955 anerkannt. Sucralose ist etwa 320- bis 1.000-mal so süß wie Haush altszucker oder Saccharose. Andererseits ist es dreimal so süß wie Aspartam und doppelt so süß wie Saccharin. Im Gegensatz zu Aspartam ist es unter Hitze und über einen weiten Bereich von pH-Bedingungen stabil. Daher wird es hauptsächlich in Backwaren oder in Produkten verwendet, die eine längere H altbarkeit benötigen. Geschmack, Stabilität und Sicherheit von Sucralose sind die Hauptmerkmale des kommerziellen Erfolgs dieser auf künstlichen Süßstoffen basierenden Produkte im Vergleich zu anderen kalorienarmen Süßstoffen. Sucralose ist unter diesen gängigen Markennamen wie Splenda, Zerocal, Sukrana, SucraPlus, Candys, Cukren und Nevella erhältlich.
Was ist Aspartam?
Aspartam ist ein künstlicher Süßstoff, der in einigen Lebensmitteln und Getränken als Zuckerersatz verwendet wird. Es ist ein Lebensmittelzusatzstoff und seine E-Nummer ist E951. Aspartam wird unter den Markennamen Equal und NutraSweet vermarktet. Aktuelle Untersuchungen haben gezeigt, dass Aspartam und seine Abbauprodukte bei den derzeitigen Expositionsniveaus für den menschlichen Verzehr unbedenklich sind. Daher ist es sowohl von der U. S. Food and Drug Administration (FDA) als auch von der Europäischen Behörde für Lebensmittelsicherheit zugelassen. Aspartam-Abbauprodukte können jedoch Phenylalanin synthetisieren, und es muss von Menschen mit der als Phenylketonurie (PKU) bekannten genetischen Erkrankung vermieden werden. Aspartam ist etwa 200-mal süßer als Saccharose. Obwohl Aspartam bei der Verdauung vier Kilokalorien Energie pro Gramm produziert, ist die Menge an Aspartam, die zur Erzeugung eines süßen Geschmacks erforderlich ist, so geringer, dass seine kalorische Wirkung vernachlässigbar ist. Allerdings ist es zum Backen weniger geeignet als andere Süßungsmittel, da es beim Erhitzen zerfällt und viel von seiner Süße verliert.
Was ist der Unterschied zwischen Sucralose und Aspartam?
Die Unterschiede zwischen Sucralose und Aspartam können in folgende Kategorien eingeteilt werden. Sie sind
Typ:
Sucralose: Nicht nahrhafter, künstlicher und chlorierter Zucker
Aspartam: Künstlicher Süßstoff ohne Zucker
Chemische Struktur:
Sucralose: Trichloriertes Saccharosemolekül
Aspartam: Dipeptidmethylester der natürlichen Aminosäuren L-Asparaginsäure und L-Phenylalanin
Chemische Formel:
Sucralose: C12H19Cl3O8
Aspartam: C14H18N2O5
Produktion:
Sucralose: Die selektive Chlorierung von Saccharose, um drei der Hydroxylgruppen von Saccharose durch Chloratome zu ersetzen
Aspartam: Verwendung der natürlichen Aminosäuren L-Asparaginsäure und L-Phenylalanin
Dichte:
Sucralose: 1,69 g/cm3
Aspartam: 1,347 g/cm3
IUPAC-Name:
Sucralose: 1,6-Dichlor-1,6-didesoxy-β-D-fructofuranosyl-4-chlor-4-desoxy-α-D-galactopyranosid
Aspartam: Methyl-L-α-aspartyl-L-phenylalaninat
Andere Namen:
Sucralose: 1′, 4, 6′-Trichlorgalactosaccharose, Trichlorsaccharose, 4, 1′, 6′-Trichlor-4, 1′, 6′-Trideoxygalactosaccharose, TGS
Aspartam: N-(L-α-Aspartyl)-L-phenylalanin, 1-Methylester
Süße im Vergleich zu Saccharose:
Sucralose: Sucralose ist etwa 320- bis 1.000-mal so süß wie Haush altszucker oder Saccharose.
Aspartam: Aspartam ist ungefähr 200-mal süßer als Saccharose oder Haush altszucker, und die Zuckerkraft von Aspartam hält länger an als die von Saccharose. Es wird häufig mit anderen künstlichen Süßstoffen wie Acesulfam-Kalium gemischt, um einen insgesamt eher zuckerähnlichen Geschmack zu erzeugen.
Süße zwischen Sucralose und Aspartam:
Sucralose: Sucralose ist süßer als Aspartam. Es ist dreimal so süß wie Aspartam.
Aspartam: Aspartam ist weniger süß als Sucralose.
Nicht nahrhafter Süßstoff:
Sucralose: Sucralose ist ein nicht nahrhafter Süßstoff, da Sucralose vom Körper nicht abgebaut werden kann und daher nicht zum Kaloriengeh alt beiträgt.
Aspartam: Aspartam ist ein nahrhafter Süßstoff, da Aspartam vom Körper abgebaut wird und 4 kcal pro Gramm produziert.
E-Nummer:
Sucralose: E955
Aspartam: E951
Marken-/Handelsnamen:
Sucralose: Splenda, Zerocal, Sukrana, SucraPlus, Candys, Cukren und Nevella
Aspartam: NutraSweet, Equal und Canderel
Sicherheitsprobleme:
Sucralose: Sucralose ist von der U. S. Food and Drug Administration (FDA) und der Europäischen Behörde für Lebensmittelsicherheit für die Verwendung in Lebensmitteln zugelassen.
Aspartam: Aspartam ist von der U. S. Food and Drug Administration (FDA) und der Europäischen Behörde für Lebensmittelsicherheit für die Verwendung in Lebensmitteln zugelassen. Aber Aspartam wird für Menschen mit Phenylketonurie nicht empfohlen.
Produkte zerlegen:
Sucralose: Sucralose wird im Dünndarm nicht hydrolysiert
Aspartam: Aspartam wird im Dünndarm schnell hydrolysiert und produziert Phenylalanin, Asparaginsäure und Methanol
Schädliche Auswirkungen auf die Gesundheit:
Sucralose: Die empfohlene Menge an Sucralose ist nicht mit gesundheitsschädlichen Auswirkungen verbunden
Aspartam: Nicht geeignet für Menschen mit Phenylketonurie
Acceptable Daily Intake:
Sucralose: Die von der U. S. Food and Drug Administration (FDA) akzeptable Tagesdosis beträgt 5 mg/kg Körpergewicht
Aspartam: Laut der Europäischen Kommission beträgt die ADI 40 mg/kg Körpergewicht, während die U. S. Food and Drug Administration (FDA) ihre ADI für Aspartam auf 50 mg/kg festgesetzt hat
Lebensdauer und Stabilität unter Hitze und pH-Wert:
Sucralose: Sucralose ist unter Hitze und über einen weiten Bereich von pH-Bedingungen stabil. So wird es in Backwaren oder in Produkten verwendet, die eine längere H altbarkeit erfordern. Sucralose hat die H altbarkeit von Aspartam mindestens verdoppelt.
Aspartam: Aspartam wird bei Hitze zersetzt und verliert viel von seiner Süße. Daher ist es für Backwaren weniger geeignet. Die Lebensdauer von Aspartam ist geringer als die von Sucralose.
Als Süßstoff verwendet:
Sucralose: Süßigkeiten, Frühstücksriegel, Erfrischungsgetränke, Obstkonserven und Backwaren
Aspartam: Diät-Erfrischungsgetränke, Fruchtgetränke, Diät-Soda, Instant-Frühstücke, Pfefferminzbonbons, Cerealien, zuckerfreier Kaugummi, Kakaomischungen, gefrorene Desserts, Gelatine-Desserts, Säfte, Abführmittel, kaubare Vitaminzusätze, Milchgetränke, Arzneimittel und Nahrungsergänzungsmittel, Tafelsüßen, Tees, lösliche Kaffees, Topping-Mischungen, Weinkühler und Joghurt
Sucralose und Aspartam sind in erster Linie künstliche Süßstoffe, die als Süßungsmittel verwendet werden. Sie sind sicher für den Verzehr von Diabetikern und Prädiabetikern, da sie den Insulinspiegel nicht beeinflussen. Außerdem fördern sie keine Karies und diese künstlichen Süßstoffe sind auch gut für kleine Kinder. Es gibt jedoch immer noch eine umstrittene Frage über die Sicherheit des langfristigen Konsums dieser künstlichen Süßstoffe.
