Der Hauptunterschied zwischen Aspartam und Acesulfam-Kalium besteht darin, dass Aspartam bei Hitze und hohem pH-Wert nicht stabil ist und nicht zum Backen und für Lebensmittel geeignet ist, die eine lange H altbarkeit erfordern, während Acesulfam-Kalium bei Hitze und bei mäßiger Säure stabil ist oder Grundvoraussetzungen für längere H altbarkeit.
Sowohl Aspartam als auch Acesulfam-Kalium sind wichtige künstliche Süßstoffe. Aspartam ist eine organische Verbindung mit der chemischen Formel C14H18N2O 5, während Acesulfam-Kalium eine organische Verbindung mit der chemischen Formel C4H4KNO4 ist S.
Was ist Aspartam?
Aspartam ist eine organische Verbindung mit der chemischen Formel C14H18N2O 5 Es ist ein künstlicher Nicht-Saccharid-Süßstoff, der etwa 200-mal süßer als Saccharose ist. Daher wird es in der Lebensmittelindustrie häufig als Zuckerersatz für Lebensmittel und Getränke verwendet. Es gilt als einer der am strengsten getesteten Lebensmittelzutaten.
Abbildung 01: Aspartam
Die Menge an Aspartam, die wir brauchen, um einen süßen Geschmack zu erzeugen, ist so gering, dass die Menge an Kalorien, die es erzeugen kann, vernachlässigbar ist. Aber es produziert immer noch 4 kcal Energie pro Gramm. Der süße Geschmack von Aspartam unterscheidet sich von dem von Haush altszucker und vielen anderen Süßungsmitteln. Im Vergleich zur Süße von Saccharose hält die Süße von Aspartam lange an. Daher können wir es oft mit anderen künstlichen Süßstoffen wie Acesulfam-Kalium mischen, um einen süßen Geschmack zu erh alten, der dem von Zucker sehr ähnlich ist.
Ähnlich wie andere Peptide kann Aspartam bei erhöhter Temperatur oder hohem pH-Wert in seine Aminosäurebestandteile hydrolysieren. Daher ist Aspartam für Backzwecke ungeeignet und kann auch Produkte mit hohem pH-Wert abbauen, was für eine längere H altbarkeit erforderlich ist. Außerdem ist Aspartam hitzeinstabil, was durch Einhüllen in Fette oder in M altodextrin vermieden oder bis zu einem gewissen Grad reduziert werden kann.
Was ist Acesulfam-Kalium?
Acesulfam-Kalium ist eine organische Verbindung mit der chemischen Formel C4H4KNO4 S. Es ist auch als Acesulfam K oder Ace K bekannt. Es ist ein synthetischer Zuckerersatz, der kalorienfrei ist. Daher können wir es als künstlichen Süßstoff verwenden. Die Handelsnamen sind Sunett und Sweet One. Die E-Nummer für diesen Zuckeraustauschstoff lautet E950. Diese Substanz erscheint als weißer kristalliner Feststoff.
Normalerweise ist dieser Zuckerersatz 200-mal süßer als Saccharose. Seine Süße ähnelt der von Aspartam, und die Süße beträgt etwa zwei Drittel der Süße von Saccharin. In hohen Konzentrationen hat es jedoch einen leicht bitteren Nachgeschmack. Wir können diesen Süßstoff leicht mit anderen Süßstoffen mischen.
Abbildung 02: Chemische Formel von Acesulfam-Kalium
Acesulfam-Kalium ist hitzestabil (anders als Aspartam). Es ist auch unter mäßig sauren oder basischen Bedingungen stabil. Daher können wir es als Lebensmittelzusatz beim Backen und auch in Lebensmitteln verwenden, die eine lange H altbarkeit erfordern. Es wird jedoch immer noch zu Acetoacetamid abgebaut, das in hohen Dosen toxisch sein kann. Bei der Herstellung von kohlensäureh altigen Getränken können wir Acesulfam-Kalium in Verbindung mit einem anderen Süßstoff verwenden, z. Aspartam oder Sucralose. Darüber hinaus können wir diesen Süßstoff in Proteinshakes und pharmazeutischen Produkten wie kaubaren und flüssigen Medikamenten verwenden. Die empfohlene Tagesdosis für diesen Süßstoff beträgt 15 mg/kg/Tag.
Was ist der Unterschied zwischen Aspartam und Acesulfam-Kalium?
Der Hauptunterschied zwischen Aspartam und Acesulfam-Kalium besteht darin, dass Aspartam bei Hitze und hohem pH-Wert nicht stabil ist und nicht zum Backen und für Lebensmittel geeignet ist, die eine lange H altbarkeit erfordern, während Acesulfam-Kalium bei Hitze und bei mäßiger Säure stabil ist oder Grundvoraussetzungen für längere H altbarkeit.
Die folgende Infografik zeigt die Unterschiede zwischen Aspartam und Acesulfam-Kalium in tabellarischer Form zum direkten Vergleich.
Zusammenfassung – Aspartam vs. Acesulfam-Kalium
Der Hauptunterschied zwischen Aspartam und Acesulfam-Kalium besteht darin, dass Aspartam bei Hitze und hohem pH-Wert nicht stabil ist und nicht zum Backen und für Lebensmittel geeignet ist, die eine lange H altbarkeit erfordern, während Acesulfam-Kalium bei Hitze und bei mäßiger Säure stabil ist oder Grundvoraussetzungen für eine längere H altbarkeit.
