Der Hauptunterschied zwischen Saccharose und Sucralose besteht darin, dass das Saccharosemolekül drei Hydroxylgruppen enthält, während das Sucralosemolekül drei Chloratome enthält.
Der Unterschied in der chemischen Struktur zwischen Saccharose und Sucralose verleiht ihnen unterschiedliche chemische und physikalische Eigenschaften. Diese beiden Verbindungen sind jedoch als Süßungsmittel brauchbar. Sucralose ist eine synthetische Substanz, die süßer als Saccharose ist. Im Gegensatz zu Saccharose trägt diese Substanz nicht zu den Kalorien in unserer Ernährung bei.
Was ist Saccharose?
Saccharose ist ein Disaccharid, das Glucose- und Fructose-Zuckermoleküle enthält. Es ist das, was wir gemeinhin Haush altszucker nennen. Pflanzen können diese Verbindung natürlich produzieren. Daher können wir diese Verbindung aus Pflanzen veredeln. Die chemische Formel dieser Verbindung ist C12H22O11. Seine Molmasse beträgt 342,3 g/mol. Es hat jedoch einen relativ niedrigen glykämischen Index, sodass es den Blutzuckerspiegel nicht sofort erhöhen kann. Daher hat es einen minimalen Einfluss auf den Blutzucker.
Abbildung 01: Die chemische Struktur des Saccharosemoleküls
Wir können Saccharose aus Zuckerrohr oder Zuckerrüben für den menschlichen Verzehr extrahieren und veredeln. Wir können dies in Zuckermühlen tun. In dieser Mühle wird das Zuckerrohr zerkleinert, um Rohzucker zu erh alten. Dieser Rohzucker wird dann raffiniert, um reine Saccharose zu erh alten. In diesem Prozess waschen wir die Rohzuckerkristalle, lösen sie in einem Zuckersirup auf, filtrieren und leiten sie über Kohle, um Farbreste zu entfernen. Diese Saccharose wird häufig in der Lebensmittelproduktion und auch in vielen Lebensmittelrezepten verwendet.
Was ist Sucralose?
Sucralose ist eine künstliche Süßstoffverbindung, die als Zuckerersatz nützlich ist. Im Allgemeinen wird der größte Teil der aufgenommenen Sucralose in unserem Körper nicht abgebaut. Daher können wir es als kalorienfreie Substanz bezeichnen. Die E-Nummer für diesen Lebensmittelzusatzstoff lautet E 955. Darüber hinaus gilt dieser Zuckeraustauschstoff als lagerstabil und als sichere Substanz für die Verwendung bei erhöhten Temperaturen.
Abbildung 02: Die chemische Struktur des Sucralose-Moleküls
Die chemische Formel von Sucralose ist C12H19Cl3O8. Die Molmasse dieser Substanz beträgt 397,64 g/mol. Es erscheint als cremefarbenes bis weißes Pulver; es ist auch geruchlos. Sucralose kann als eine Disaccharidverbindung beschrieben werden, die durch die selektive Chlorierung von Saccharose in einem mehrstufigen Weg synthetisiert wird, wobei drei spezifische Hydroxylgruppen durch Chloratome ersetzt werden. Schließlich erfolgt die Entschützung durch Hydrolyse des Esters, um die Sucralose zu erh alten.
Was ist der Unterschied zwischen Saccharose und Sucralose?
Saccharose ist ein Disaccharid, das Glucose- und Fructose-Zuckermoleküle enthält. Sucralose ist eine künstliche Süßstoffverbindung, die als Zuckerersatz nützlich ist. Der Hauptunterschied zwischen Saccharose und Sucralose besteht darin, dass das Saccharosemolekül drei Hydroxylgruppen enthält, während das Sucralosemolekül drei Chloratome enthält, die die drei Hydroxylgruppen im Saccharosemolekül ersetzen. Außerdem ist Saccharose weniger süß als Sucralose; Tatsächlich ist Sucralose etwa 400-800 mal süßer als Saccharose. Außerdem hat Saccharose 16 Kalorien pro Teelöffel, während Sucralose keinen Kalorienbeitrag leistet.
Die folgende Infografik zeigt die Unterschiede zwischen Saccharose und Sucralose in tabellarischer Form zum direkten Vergleich.
Zusammenfassung – Saccharose vs. Sucralose
Saccharose ist ein Disaccharid, das Glucose- und Fructose-Zuckermoleküle enthält. Sucralose ist eine künstliche Süßstoffverbindung, die als Zuckerersatz nützlich ist. Der Hauptunterschied zwischen Saccharose und Sucralose besteht darin, dass das Saccharosemolekül drei Hydroxylgruppen enthält, während das Sucralosemolekül drei Chloratome enthält, die die drei Hydroxylgruppen im Saccharosemolekül ersetzen. Darüber hinaus ist Sucralose eine synthetische Substanz, die sehr süßer als Saccharose ist, und im Gegensatz zu Saccharose trägt diese Substanz nicht zu den Kalorien in unserer Ernährung bei.
