Der Hauptunterschied zwischen Saccharin und Sucralose besteht darin, dass Saccharin weniger süß als Sucralose ist.
Sowohl Saccharin als auch Sucralose sind als künstliche Süßstoffe nützlich. Wir können diese beiden Substanzen mit ihren chemischen Strukturen, Eigenschaften und ihrer Süße vergleichen. Im Allgemeinen kann Saccharin eine Süße liefern, die etwa 300–400 Mal süßer als Zucker ist, während Sucralose etwa 400–700 Mal süßer als Zucker sein kann.
Was ist Saccharin?
Saccharin ist eine Art künstlicher Süßstoff, der keine Nahrungsenergie hat. Diese Substanz ist etwa 300-400 Mal süßer als Saccharose. Es hat jedoch einen bitteren oder metallischen Nachgeschmack. Ein Nachgeschmack bezieht sich auf die Geschmacksintensität eines bestimmten Lebensmittels, die wir unmittelbar nach der Entfernung dieses Lebensmittels aus dem Mund wahrnehmen können. Dieser bittere oder metallische Nachgeschmack von Saccharin ist vor allem bei hohen Konzentrationen zu schmecken.
Abbildung 01: Die chemische Struktur von Saccharin
Die chemische Formel von Saccharin lautet C7H5NO3S und die Molmasse beträgt 183,18 g/mol. Es erscheint als weißer kristalliner Feststoff. Normalerweise ist Saccharin eine hitzestabile Substanz. Darüber hinaus reagiert es nicht mit anderen Zutaten in Lebensmitteln und ist ähnlich gut lagerfähig. Oft können wir Saccharinmischungen mit anderen Süßungsmitteln verwenden, um die Schwächen und Mängel anderer Süßungsmittel auszugleichen.
Wir können Saccharin auf verschiedene Weise herstellen, einschließlich der Remsen- und Fahlberg-Methode, die mit Toluol beginnt. Bei diesem Verfahren erfolgt die Sulfonierung von Toluol unter Verwendung von Chlorsulfonsäure, die das ortho- und para-substituierte Sulfonylchlorid ergibt. Danach muss die ortho-Form aus dem Gemisch isoliert werden und dann mit Ammoniak in Sulfonamid überführt werden. Schließlich führt die Oxidation des Methylsubstituenten dazu, die Carbonsäure zu ergeben, und führt zur Cyclisierung, die zu freier Saccharinsäure führt.
Was ist Sucralose?
Sucralose ist eine künstliche Süßstoffverbindung, die als Zuckerersatz nützlich ist. Normalerweise wird der größte Teil der aufgenommenen Sucralose nicht in unserem Körper abgebaut. Daher können wir es als kalorienfreie Substanz bezeichnen. Die E-Nummer für diesen Lebensmittelzusatzstoff lautet E 955. Darüber hinaus gilt dieser Zuckeraustauschstoff als lagerstabil und als sichere Substanz für die Verwendung bei erhöhten Temperaturen.
Abbildung 02: Die chemische Struktur von Sucralose
Die chemische Formel von Sucralose ist C12H19Cl3O8. Die Molmasse dieser Substanz beträgt 397,64 g/mol. Es erscheint als cremefarbenes bis weißes Pulver und ist außerdem geruchlos. Sucralose kann als eine Disaccharidverbindung bezeichnet werden, die durch die selektive Chlorierung von Saccharose in einem mehrstufigen Weg synthetisiert wird, bei dem drei spezifische Hydroxylgruppen durch Chloratome ersetzt werden. Schließlich erfolgt die Entschützung durch Hydrolyse des Esters, um die Sucralose zu erh alten.
Was sind die Ähnlichkeiten zwischen Saccharin und Sucralose?
- Saccharin und Sucralose sind künstliche Süßstoffe.
- Beide sind sehr süßer als Zucker.
- Das sind kalorienfreie Substanzen, die in unserem Körper nicht abgebaut werden.
Was ist der Unterschied zwischen Saccharin und Sucralose?
Saccharin ist eine Art künstlicher Süßstoff, der keine Nahrungsenergie enthält, während Sucralose eine künstliche Süßstoffverbindung ist, die als Zuckerersatz nützlich ist. Der Hauptunterschied zwischen Saccharin und Sucralose besteht darin, dass Saccharin weniger süß ist als Sucralose. Im Allgemeinen kann Saccharin eine Süße liefern, die etwa 300–400 Mal süßer als Zucker ist, während Sucralose etwa 400–700 Mal süßer als Zucker sein kann.
Die folgende Tabelle fasst den Unterschied zwischen Saccharin und Sucralose zusammen.
Zusammenfassung – Saccharin vs. Sucralose
Sowohl Saccharin als auch Sucralose sind als künstliche Süßstoffe nützlich. Wir können diese beiden Substanzen mit ihren chemischen Strukturen, Eigenschaften und ihrer Süße vergleichen. Der Hauptunterschied zwischen Saccharin und Sucralose besteht darin, dass Saccharin weniger süß ist als Sucralose.
