Der Hauptunterschied zwischen Aspartam und Saccharin besteht darin, dass Aspartam 200-mal süßer ist als Saccharin.
Aspartam und Saccharin sind Süßungsmittel. Diese sind bei der Erzeugung eines süßen Geschmacks für Lebensmittelprodukte nützlich. Aspartam ist eine organische Verbindung mit der chemischen Formel C14H18N2O 5, während Saccharin die chemische Formel C7H5NO3S hat.
Was ist Aspartam?
Aspartam ist eine organische Verbindung mit der chemischen Formel C14H18N2O 5 Es kann als künstlicher Nicht-Saccharid-Süßstoff beschrieben werden, der etwa 200-mal süßer als Saccharose ist. Darüber hinaus wird es in der Lebensmittelindustrie häufig als Zuckerersatz für Lebensmittel und Getränke verwendet. Wir können Aspartam als eine der am strengsten getesteten Lebensmittelzutaten anerkennen.
Die Menge an Aspartam, die wir brauchen, um einen süßen Geschmack zu erzeugen, ist so gering; Daher ist die Menge an Kalorien, die es machen kann, vernachlässigbar. Es kann jedoch immer noch 4 kcal Energie pro Gramm produzieren. Der süße Geschmack von Aspartam unterscheidet sich von dem von Haush altszucker und vielen anderen Süßungsmitteln. Im Vergleich zur Süße von Saccharose hält die Süße von Aspartam lange an. Daher können wir es oft mit anderen künstlichen Süßstoffen wie Acesulfam-Kalium mischen, um einen süßen Geschmack zu erh alten, der dem von Zucker sehr ähnlich ist.
Wie andere Peptide kann Aspartam bei erhöhter Temperatur oder hohem pH-Wert in seine Aminosäurebestandteile hydrolysieren. Daher ist Aspartam für Backzwecke ungeeignet und kann auch Produkte mit hohem pH-Wert abbauen, was für eine längere H altbarkeit erforderlich ist. Außerdem ist Aspartam hitzeinstabil, was durch Einhüllen in Fette oder in M altodextrin vermieden oder bis zu einem gewissen Grad reduziert werden kann.
Was ist Saccharin?
Saccharin hat die chemische Formel C7H5NO3S und ist ein Typ von künstlichem Süßstoff ohne Nahrungsenergie. Diese Substanz ist etwa 300-400 Mal süßer als Saccharose. Außerdem hat es einen bitteren oder metallischen Nachgeschmack. Ein Nachgeschmack kann als die Geschmacksintensität eines bestimmten Lebensmittels definiert werden, die wir unmittelbar nach der Entfernung dieses Lebensmittels aus dem Mund wahrnehmen können. Dieser bittere oder metallische Nachgeschmack von Saccharin ist vor allem bei hohen Konzentrationen zu schmecken.
Die Molmasse beträgt 183,18 g/mol. Saccharin erscheint als weißer kristalliner Feststoff. Normalerweise ist Saccharin eine hitzestabile Substanz. Darüber hinaus reagiert es nicht mit anderen Zutaten in Lebensmitteln und ist ähnlich gut lagerfähig. Oft können wir Saccharinmischungen mit anderen Süßungsmitteln verwenden, um die Schwächen und Mängel anderer Süßungsmittel auszugleichen.
Wir können Saccharin auf verschiedene Weise herstellen, einschließlich der Remsen- und Fahlberg-Methode, die mit Toluol beginnt. Bei diesem Verfahren erfolgt die Sulfonierung von Toluol unter Verwendung von Chlorsulfonsäure, die das ortho- und para-substituierte Sulfonylchlorid ergibt. Danach muss die ortho-Form aus dem Gemisch isoliert werden und dann mit Ammoniak in Sulfonamid überführt werden. Schließlich führt die Oxidation des Methylsubstituenten dazu, Carbonsäure zu ergeben, und es führt zu einer Cyclisierung, die zu saccharinfreier Säure führt.
Was ist der Unterschied zwischen Aspartam und Saccharin?
Sowohl Aspartam als auch Saccharin sind Süßstoffe. Der Hauptunterschied zwischen Aspartam und Saccharin besteht darin, dass Aspartam 200-mal süßer ist als Saccharin. Darüber hinaus ist Aspartam ein Nicht-Saccharid, während Saccharin eine Art Saccharid ist. Außerdem enthält Aspartam Kalorien und gilt daher als nahrhafter Süßstoff, während Saccharin ein kalorienfreier Süßstoff ist und daher weniger nahrhaft ist.
Die folgende Infografik zeigt die Unterschiede zwischen Aspartam und Saccharin in Tabellenform zum direkten Vergleich.
Zusammenfassung – Aspartam vs. Saccharin
Aspartam ist eine organische Verbindung mit der chemischen Formel C14H18N2O5. Saccharin hat die chemische Formel C7H5NO3S. Der Hauptunterschied zwischen Aspartam und Saccharin besteht darin, dass Aspartam 200-mal süßer ist als Saccharin.
