Kuchenmehl vs Allzweckmehl
Es ist der Glutengeh alt des Mehls, der in erster Linie den Unterschied zwischen Kuchenmehl und Allzweckmehl ausmacht. Wenn Sie ein erfahrener Koch sind, kennen Sie alle Nuancen von Mehl, wenn Sie verschiedene Rezepte zubereiten, aber es wird für einen Anfänger problematisch, wenn er sich an Kuchen und anderen Rezepten versucht, die verschiedene Mehlsorten erfordern. Nun, es gibt dieses Allzweckmehl, das mit kleinen Zusätzen durch andere Mehle ersetzt werden kann, während es andere Mehlsorten wie Brotmehl, selbstaufgehendes Mehl, Kuchenmehl und so weiter gibt. Gibt es einen Unterschied zwischen Kuchenmehl und Allzweckmehl? Kann eine Person auch eine Mehlsorte durch die andere ersetzen? Lassen Sie es uns in diesem Artikel herausfinden.
Was machst du, wenn du dir vorgenommen hast, zu Weihnachten Kekse für die ganze Familie zu backen, aber das Kuchenmehl während des Backens aufgebraucht ist und du am Ende ein Dutzend weniger hast, als du geplant hattest? Hetzen Sie zum Markt, um das Kuchenmehl zu kaufen oder versuchen Sie, sich mit dem zu begnügen, was Sie zu Hause haben? Dies kann ein sehr häufiges Problem sein, das jedoch selten beantwortet wird. Schauen wir uns dieses Problem später an und wenden uns nun dem Problem der Unterscheidung zwischen Allzweckmehl und Kuchenmehl zu.
Sowohl Hartweizen als auch Weichweizen werden für die Herstellung jeder Art von Mehl verwendet und dienen unterschiedlichen Zwecken. Der Glutenanteil im Mehl macht den Unterschied. Glutengeh alt und Proteingeh alt sind direkt miteinander verbunden. Wenn Sie also den Proteingeh alt von Mehl kennen, können Sie den Glutengeh alt kennenlernen. Es wird gesagt, dass Mehl mit hohem Proteingeh alt einen hohen Glutengeh alt erzeugt, während Mehl mit niedrigem Proteingeh alt weniger Glutengeh alt erzeugt.
Verschiedene Mehle haben unterschiedliche Mengen an Gluten, wobei Brotmehl den höchsten Anteil an Gluten hat, während das Gebäckmehl die geringsten Mengen an Gluten hat. Gebäckmehl wird für Kuchenkrusten verwendet, die überhaupt kein Aufgehen von Mehl erfordern. Daher kann man dieses Mehl nicht zum Backen von Brot verwenden, da es kein Gluten enthält und überhaupt nicht aufgeht. Daher ist dieses Mehl nicht geeignet, da es nicht die gewünschte Struktur geben kann.
Allzweckmehl liegt zwischen den beiden Extremen Brotmehl und Gebäckmehl, wobei Kuchenmehl näher am Gebäckmehl liegt als Allzweckmehl, das zwischen den beiden Extremen liegt.
Brotmehl braucht viel Kneten, um gutes Brot zu backen. Hast du dich jemals gefragt warum? Denn je mehr Sie kneten, desto mehr geht das Mehl auf, sodass Sie großartige Brote backen können.
Was ist Allzweckmehl?
Allzweckmehl ist das Mehl, das eine höhere Menge an Gluten und Protein enthält. Hartweizen verleiht einen höheren Anteil an Gluten und Proteinen, die helfen, zähe Kekse und Brotkrümel herzustellen. Weichweizen macht zarte und weichere Kekse. Wie der Name schon sagt, kann ein Allzweckmehl für viele verschiedene Arten von Rezepten verwendet werden, und genau aus diesem Grund enthält es sowohl Weich- als auch Hartweizenmehl.
Was ist Kuchenmehl?
Kuchenmehl hat weniger Gluten und Eiweiß. Da Kuchen immer weich und zart ist, braucht es nur weiche Mehle. Kuchenmehl wird, wie der Name schon sagt, zur Herstellung von Kuchen verwendet. Dieses Mehl ist großartig für die luftige, leichte und weiche Struktur, die ein Kuchen haben muss. Wenn Sie jedoch keine Person sind, die häufig Kuchen backt, haben Sie möglicherweise nicht immer Kuchenmehl bei sich. Sie möchten jedoch einen Kuchen backen, und alles, was Sie haben, ist Allzweckmehl. Sie müssen das Allzweckmehl einfach in Kuchenmehl verwandeln, um es Ihren Bedürfnissen anzupassen. Um Allzweckmehl in Kuchenmehl zu verwandeln, fügen Sie zu einer knappen Tasse Allzweckmehl zwei Esslöffel Maisstärke hinzu.
Was ist der Unterschied zwischen Kuchenmehl und Allzweckmehl?
Protein und Gluten:
• Kuchenmehl hat einen geringeren Anteil an Proteinen und Gluten als das Allzweckmehl. Die genaue Proteinmenge variiert je nach Marke.
• In Pillsbury Allzweckmehl beträgt der Proteingeh alt 12 %.1
• In Pillsbury Softasilk-Kuchenmehl beträgt der Proteingeh alt 11 %. 2
Art des Mehls:
• Aufgrund von mehr Gluten wird Allzweckmehl verwendet, um Rezepten Struktur und zähen Geschmack zu verleihen.
• Aufgrund von weniger Gluten ist Kuchenmehl leicht, weich und luftig, da Kuchen weicher sein müssen.
Ersatz:
• Allzweckmehl kann zum Backen von Brot verwendet werden, während es schwierig ist, Kuchen mit diesem Mehl zu backen.
• Um Allzweckmehl in Kuchenmehl zu verwandeln, fügen Sie zu einer knappen Tasse Allzweckmehl zwei Esslöffel Maisstärke hinzu.
• Um Kuchenmehl in Allzweckmehl zu verwandeln, fügen Sie einige Löffel Weizengluten hinzu.
Kneten:
• Allzweckmehl muss geknetet werden.
• Kuchenmehl erfordert nicht so viel Kneten.
