Vollkornmehl ist das Mehl, das aus dem ganzen Korn gemahlen wird, während Allzweckmehl das Mehl ist, das aus Weizenkörnern hergestellt wird, nachdem die braune Hülle entfernt wurde. Dies ist der Hauptunterschied zwischen Vollkornmehl und Allzweckmehl.
Beide Mehlsorten werden häufig zum Backen verwendet. Obwohl Weizenkorn die Quelle von beidem ist, gibt es einen beträchtlichen Unterschied zwischen Vollkornmehl und Allzweckmehl. Darüber hinaus h alten die Menschen Vollkornmehl für nahrhafter als Allzweckmehl, da es das ganze Korn enthält. Zu diesen Unterschieden gehören die Eigenschaften, die sie den Backwaren verleihen, sowie ihr Nährwert.
Was ist Vollkornmehl?
Weizenvollkornmehl ist das Mehl, das aus dem ganzen Korn gemahlen wird und alle Bestandteile der Weizenkörner enthält. Dies wird durch Mahlen oder Maischen des ganzen Weizenkorns hergestellt. Das Wort „ganz“im Namen weist darauf hin, dass dieses Mehl alle Teile des Korns enthält, d. h. Kleie, Keime und Endosperm. Da das Mehl alle Teile des Getreides enthält, hat es ein strukturiertes, bräunliches Aussehen.
Vollkornmehl kann zum Backen von Brot und anderen Backwaren verwendet werden. Es ist jedoch normalerweise nicht die Hauptzutat in Backwaren. Einige Leute ziehen es vor, dieses Mehl mit anderem raffiniertem Weißmehl zu mischen.
Abbildung 01: Vollkornbrot
Außerdem ist Vollkornmehl nahrhafter als raffiniertes Weißmehl. Es ist reich an Kalzium, Eisen und Ballaststoffen. Allerdings ist die H altbarkeit von Vollkornbrot vergleichsweise kürzer.
Was ist Allzweckmehl?
Allzweckmehl wird aus Weizenkörnern hergestellt, nachdem die braune Hülle entfernt wurde. Dies wird auch als raffiniertes Mehl oder einfach als Mehl bezeichnet. Allzweckmehl ist weiß und pudrig, im Gegensatz zu Vollkornmehl, das körnig ist.
Da Allzweckmehl nicht alle Teile des Getreides enthält (es enthält nur das Endosperm des Weizenkorns), hat es einen geringeren Nährwert. Es kann auch verschiedene Chemikalien enth alten, die während des Bleichvorgangs hinzugefügt wurden.
Abbildung 02: Mehl
Allzweckmehl hat einen mittleren Glutengeh alt von etwa 12%. Dadurch eignet es sich für eine Vielzahl von Backwaren, einschließlich Brot, Kekse, Gebäck und Kuchen. Die meisten professionellen Bäcker verwenden jedoch kein Allzweckmehl; Stattdessen verwenden sie Kuchenmehl, Gebäckmehl oder Brotmehl, je nachdem, was sie herstellen.
Was sind die Ähnlichkeiten zwischen Vollkornmehl und Allzweckmehl
- Vollkornmehl und Allzweckmehl werden aus Weizenkörnern hergestellt.
- Beide werden beim Backen verwendet.
Was ist der Unterschied zwischen Vollkornmehl und Allzweckmehl?
Vollkornmehl ist das Mehl, das aus dem ganzen Korn gemahlen wird, während Allzweckmehl das Mehl ist, das aus Weizenkörnern hergestellt wird, nachdem die braune Hülle entfernt wurde. Ersteres enthält also alle Bestandteile der Weizenkörner, während letzteres nur das Endosperm enthält. Infolgedessen ist Vollkornmehl nahrhafter als Allzweckmehl. Außerdem hat Vollkornmehl einen bräunlichen Farbton, während Allzweckmehl dies nicht tut.
Allerdings verleiht Vollkornmehl Backwaren eine dichtere und schwerere Textur. Allzweckmehl hingegen verleiht Backwaren eine weiche und leichte Textur. Dennoch ist Allzweckmehl möglicherweise nicht so gesund wie Vollkornmehl, da es Chemikalien enthält, die beim Bleichen helfen.
Zusammenfassung – Vollkornmehl vs. Allzweckmehl
Vollkornmehl und Allzweckmehl Zwei Mehlsorten werden aus Weizenkörnern hergestellt. Der Unterschied zwischen Vollkornmehl und Allzweckmehl ergibt sich aus ihrer Zusammensetzung; Ersteres enthält den vollständigen Kernel, letzteres nicht. Dies beeinflusst die Eigenschaften und den Nährstoffgeh alt des Mehls.
