Kuchenmehl gegen Brotmehl
Kuchenmehl und Brotmehl, beide enth alten Gluten und bestehen aus Weizen. Aber was macht dann den Unterschied zwischen Kuchenmehl und Backmehl? Wie unterschiedlich sie sind, sollte man sich besser genauer ansehen, denn sie begegnen uns in unserem Alltag, ob wir uns dessen bewusst sind oder nicht.
Kuchenmehl
Kuchenmehl wird aus einer hochspezialisierten Weizenmehlsorte hergestellt, die ausschließlich für Gebäck und Kuchen bestimmt ist. Da Kuchen fluffig und leicht sein sollen, muss das Mehl einen geringen Glutengeh alt haben. Dies liegt daran, dass Gluten durch Protein verbessert wird und ein großer Prozentsatz an Gluten zu einem härteren Backgut führen kann. Es wird überwiegend aus Weichweizen hergestellt, hat also eine feine Textur und einen hohen Stärkegeh alt.
Brotmehl
Brotmehl hat einen Glutengeh alt von etwa 12-13%. Die hohe Glutenkonzentration ist wichtig für Brot, da dies dem Teig ermöglicht, die während des Koch- und Treibvorgangs entstehenden Gase einzufangen, und auch dazu beiträgt, dass sich das Brot von dicht zu leicht ausdehnt. Dies wird hauptsächlich für Brot- und Pizzakrusten verwendet, da das zusätzliche Gluten für Fülligkeit und Kaubarkeit sorgt. Es wird aus einer ungebleichten, glutenreichen Mischung aus hauptsächlich Hartweizen hergestellt.
Unterschied zwischen Kuchenmehl und Brotmehl
Der Hauptunterschied liegt in der Glutenkomponente jedes Mehls. Dies ist auf den Proteingeh alt zurückzuführen, der die Zähigkeit oder die Lockerheit eines bestimmten Brotes oder Kuchens beeinflusst. Es ist eine Tatsache, dass die meisten Menschen, die die meiste Zeit in der Küche verbringen, sich der Verschiedenheit bewusst sind. Bestimmte Rezepte erfordern aus bestimmten Gründen Mehl, daher ist es wirklich wichtig zu überprüfen, was benötigt wird. Brotmehl hat diese schnelle Aufgehfähigkeit, weshalb Sandwiches nach dem Pressen zurückfedern. Während die zarte Textur des Kuchens auf den gebleichten Weizen zurückzuführen ist, aus dem er hergestellt wird, wenn auch chemisch verändert.
Das bedeutet nicht, dass man sein gewünschtes Gericht nicht zubereiten kann, wenn das spezifische Mehl zur Neige geht. Es geht nur darum, einige der benötigten Zutaten zu ändern und ein wenig Kreativität einzusetzen, um ein neues und köstliches Gericht zu kreieren.
In Kürze:
• Kuchenmehl wird aus einer hochspezialisierten Art von Weizenmehl hergestellt, das ausschließlich für Gebäck und Kuchen bestimmt ist. Dies liegt daran, dass Gluten durch Protein verbessert wird und ein großer Prozentsatz an Gluten zu einem härteren Backgut führen kann.
• Brotmehl hat einen Glutengeh alt von etwa 12-13%. Es wird aus einer ungebleichten, glutenreichen Mischung aus hauptsächlich Hartweizen hergestellt.
