Brotmehl vs. Allzweckmehl
Brotmehl und Allzweckmehl werden häufig zur Herstellung von Brot, Gebäck, Kuchen und anderen Arten von Lebensmitteln verwendet. Obwohl Brotmehl anstelle von Allzweckmehl verwendet werden kann, muss man wissen, dass die Ergebnisse von dem beabsichtigten Zweck abweichen können. Dies liegt daran, dass Brotmehl und Allzweckmehl in einem Aspekt, der wirklich wichtig ist, sehr unterschiedlich sind.
Brotmehl
Gluten ist ein Protein, das in Nahrungsmitteln aus Weizen, Gerste und Roggen enth alten ist und den Teig elastischer macht. Es hilft auch, den Teig aufzugehen und seine Form zu beh alten. Brotmehl ist ein glutenreiches Mehl. Es enthält 12%-14% Protein. Dies gibt dem Brot einen härteren, zähen Biss. Die meisten Brot- und Pizzakrustenrezepte erfordern Brotmehl, da beide darauf abzielen, hohe Ergebnisse zu erzielen. Brotmehl ist auch nützlich, um andere Körner zu stärken, wo es zusätzlichen Auftrieb verleiht.
Allzweckmehl
Allzweckmehl hat etwas weniger Protein als Brotmehl, das etwa 11%-12% beträgt. Es wird normalerweise aus einer Mischung aus Weizen mit hohem und niedrigem Glutengeh alt hergestellt. Daher kann die Verwendung von Allzweckmehl zu weicheren Krümeln führen. Daher wird es hauptsächlich zur Herstellung von Kuchen und anderem Gebäck verwendet, das weicher Natur ist.
Unterschied zwischen Brotmehl und Allzweckmehl
Brot und Allzweckmehl können untereinander ausgetauscht werden. Zuvor muss man jedoch wissen, welches Ergebnis ein solcher Ersatz für das Endprodukt ergeben würde. Daher ist es definitiv wichtig zu wissen, was man am Ende erreichen möchte, um zu entscheiden, ob man einen Ersatz einsetzt oder nicht. Wenn Sie beispielsweise ein Gebäck backen möchten, das normalerweise Allzweckmehl verwendet, Ihnen aber das Mehl ausgeht und Sie sich stattdessen für Brotmehl entschieden haben, sollten Sie mit einem Unterschied in der Textur rechnen, wenn das Gebäck fertig gebacken ist. Daraus folgt jedoch nicht zwangsläufig, dass sich auch der Geschmack ändert. Diese Ersetzung würde also wahrscheinlich gut funktionieren.
Alles hängt wirklich davon ab, was Sie mit Ihren Backwaren erreichen wollen. Wenn Sie die Erhabenheit eines Gebäcks wünschen, sollten Sie Brotmehl verwenden. Aber wenn Sie eine weiche, leicht zu mundende Sorte bevorzugen, dann ist Allzweckmehl Ihre beste Wahl.
In Kürze:
• Brotmehl ist ein Mehl mit hohem Glutengeh alt, das dem Teig hilft, aufzugehen und in Form zu bleiben. Sein Proteingeh alt liegt zwischen 12 % und 14 %.
• Allzweckmehl hat einen geringeren Glutengeh alt, was zu einem weicheren Teig führt. Sein Proteingeh alt liegt zwischen 11 % und 12 %.
• Beide können einander gut ersetzen, aber man muss wissen, was die Substitution ergibt.
