Der Hauptunterschied zwischen hydriertem und teilweise hydriertem Öl besteht darin, dass hydriertes Öl Öl ist, bei dem alle C=C-Bindungen reduziert sind, während teilweise hydriertes Öl Öl ist, bei dem einige der C=C-Bindungen geändert und einige C=C-Bindungen unverändert.
Die Begriffe gehärtete und teilgehärtete Öle fallen unter das Thema Fetthydrierung. Fetthydrierung ist der Prozess der Kombination von Fetten wie Pflanzenöl mit Wasserstoff, wodurch es gesättigter wird. Typischerweise wird dieses Verfahren unter Hochdruckbedingungen durchgeführt und erfordert einen Nickelkatalysator. Die Hydrierung reduziert alle Kohlenstoff-Kohlenstoff-Doppelbindungen. Aber wenn die Reaktion partiell ist, werden nur einige der Kohlenstoff-Kohlenstoff-Doppelbindungen reduziert, während andere Kohlenstoff-Kohlenstoff-Bindungen unverändert bleiben.
Was ist hydriertes Öl?
Hydriertes Öl ist Öl, bei dem alle C=C-Bindungen reduziert sind. Gehärtetes Öl ist eine Form von Fett, die von einigen Lebensmittelherstellern verwendet wird, um Lebensmittel lange frisch zu h alten. Dieser Prozess beinh altet die Zugabe von Wasserstoff zu einem flüssigen Fett wie Pflanzenöl. Es verwandelt das Öl bei Raumtemperatur in festes Fett. Wir können gehärtetes Öl in teilweise gehärtetes Öl und vollständig gehärtetes Öl einteilen. Der Begriff gehärtetes Öl bezieht sich jedoch im Allgemeinen auf vollständig gehärtetes Öl.
In vollständig gehärtetem Öl wurde flüssiges Fett bei Raumtemperatur in Feststoff umgewandelt. Bei dieser Ölsorte werden fast alle C=C-Bindungen durch die Zugabe von Wasserstoff reduziert. Es reduziert das Transfett im Endprodukt. Vollständig gehärtete Öle werden im Gegensatz zu teilweise gehärteten Ölen noch verwendet.
Hydrierte Öle können sicher konsumiert werden. Dies bedeutet jedoch nicht, dass dieses Öl unbedingt gut für unsere Gesundheit ist. Dies liegt daran, dass Lebensmittel, die aus gehärtetem Öl bestehen, oft mit zugesetztem Zucker und Salz verarbeitet werden.
Was ist teilweise hydriertes Öl?
Teilweise hydriertes Öl ist eine Form von hydriertem Öl, bei dem einige der C=C-Bindungen reduziert werden, während andere C=C-Bindungen unverändert bleiben. In der Vergangenheit haben Hersteller diese Art von Öl bei der Lebensmittelherstellung verwendet, aber es wird jetzt nicht gemäß den FDA-Vorschriften verwendet. Diese Art von Öl ist als Transfett bekannt. Zu den Lebensmitteln, die große Mengen an Transfetten enth alten, gehören Backwaren, Stick-Margarine, Zuckerguss, Kaffeesahne und Snacks.
Im Allgemeinen sind teilweise gehärtete Öle oder Transfettsäuren in Lebensmitteln nicht sicher. Daher mussten die Hersteller es gemäß den Regeln der FDA bis 2018 auslaufen lassen. Einige Lebensmittel enth alten immer noch Transfette; In Lebensmitteln, einschließlich tierischem Fleisch wie Kuhfleisch, kommt Transfett natürlich vor.
Was ist der Unterschied zwischen hydriertem und teilweise hydriertem Öl?
Der Hauptunterschied zwischen hydriertem und teilweise hydriertem Öl besteht darin, dass hydriertes Öl Öl ist, bei dem alle C=C-Bindungen reduziert sind, während teilweise hydriertes Öl Öl ist, bei dem einige der C=C-Bindungen geändert und einige C=C-Bindungen unverändert. Darüber hinaus hat gehärtetes Öl einen niedrigen oder keinen Transfettgeh alt, während teilweise gehärtetes Öl einen sehr hohen Transfettgeh alt hat.
Die folgende Infografik zeigt die Unterschiede zwischen hydriertem und teilweise hydriertem Öl in tabellarischer Form zum direkten Vergleich.
Zusammenfassung – Hydriertes vs. teilweise hydriertes Öl
Hydrierte Öle sind Öle mit reduzierten C=C-Bindungen. Es gibt zwei Arten von hydrierten Ölen als vollständig hydrierte Öle und teilweise hydrierte Öle. Der Hauptunterschied zwischen hydriertem und teilweise hydriertem Öl besteht darin, dass hydriertes Öl Öl ist, bei dem alle C=C-Bindungen reduziert sind, während teilweise hydriertes Öl Öl ist, bei dem einige der C=C-Bindungen geändert und einige C=C-Bindungen unverändert sind.
