Roter Reis vs. Weißer Reis
Roter Reis vs. Weißer Reis | Weißer Reis (polierter Reis) vs. Naturreis oder geschälter Reis
Ähnliche Lebensmittel können anhand verschiedener Merkmale kategorisiert werden. Die wichtigsten Schlüssel sind Verarbeitungsstadium, sensorische Eigenschaften, Nährwert und physische Verfügbarkeit. Roter Reis und weißer Reis sind zwei hauptsächlich verarbeitete Reissorten. Sie unterscheiden sich jedoch erheblich in ihren organoleptischen Eigenschaften und Nährwerten.
Roter Reis
Roter Reis wird auch als Naturreis oder geschälter Reis bezeichnet. Wenn der geerntete Reis teilweise gemahlen oder ungemahlen wird, werden diese Samenpartien als roter Reis bezeichnet. Der Name leitet sich von der Farbe des Samens ab. Es hat eine rotbraune Farbe aufgrund von nicht entfernter Kleie und Keimen. Bei der Produktion von rotem Reis wird nur die äußerste Schicht des Korns entfernt. Die H altbarkeit von rotem Reis beträgt etwa sechs Monate, da bei persistierenden fetth altigen Keimen Ranzigkeitsreaktionen auftreten. Obwohl der rote Reis für mehrere nachteilige chemische Reaktionen wie Lipidoxidation anfällig ist, glauben die Menschen, dass roter Reis im Vergleich zu weißem Reis einen zusätzlichen Nährwert hat. Darüber hinaus glauben sie, dass roter Reis eine heilende Wirkung bei verschiedenen nicht übertragbaren Krankheiten wie Diabetes mellitus hat. Das sind nicht nur Überzeugungen, sondern sie haben auch verschiedene wissenschaftliche Hintergründe. Mit der Entfernung der inneren Schichten können einige der essentiellen Nährstoffe mit entfernt werden und können nicht vollständig durch Anreicherung kompensiert werden. Eine fortschrittliche ernährungsphysiologische Funktion von Reiskleieöl ist die Senkung des LDL-Cholesterins im menschlichen Blut.
Weißer Reis
Der weiße Reis hat seinen Namen aufgrund seiner äußeren Schichtfarbe. Er wird auch als polierter Reis bezeichnet. Anders als roter Reis ist weißer Reis das Ergebnis von Körnern, die von Schalen, Kleie und Keimen befreit wurden. Schließlich verlässt es größtenteils das stärkeh altige Endosperm. Die meisten Menschen bevorzugen weißen Reis aufgrund seines unterschiedlichen Geschmacks. Es enthält keinen nussigen Geschmack wie roter Reis. Bei den nachfolgenden Polierprozessen gehen verschiedene Nährstoffe wie Vitamine und Nahrungsmineralien verloren. Um diesen Verlust auszugleichen, wird weißer Reis mit extern zugesetzten Nährstoffen angereichert. Inwieweit das gelungen ist, ist allerdings etwas fraglich. Obwohl diese Nährstoffe extern hinzugefügt werden, wirft dies einige Probleme hinsichtlich der Bioverfügbarkeit und Absorption im menschlichen Körper auf.
Was ist der Unterschied zwischen rotem Reis (braunem Reis) und weißem Reis?
• Der grundlegende visuelle Unterschied zwischen rotem Reis und weißem Reis ist die Farbe ihrer äußeren Schicht.
• Aber sie unterscheiden sich stark in ihren Nährwerten und Verarbeitungsbedingungen.
• Bei der Herstellung von rotem Reis wird die äußerste Schicht des Reissamens entfernt, während bei weißem Reis die zwei nächstliegenden Schichten (Kleie und Keime) ebenfalls entfernt werden.
• Daher fehlen dem weißen Reis Nährstoffe als dem roten Reis. Vitamin B1, B3 und Eisen sind einige der essentiellen Nährstoffe, die in weißem Reis fehlen.
• Allerdings enth alten beide Reissorten mehr oder weniger ähnlich viele Kalorien, Kohlenhydrate und Proteine.
• Die Lagerzeit von weißem Reis ist länger als die von rotem Reis. Dies liegt am geringeren Fettgeh alt aufgrund der Entfernung der Kleieschicht.
