Zucker gegen Zuckeralkohol
Kohlenhydrate sind eine Gruppe von Verbindungen, die als „Polyhydroxyaldehyde und -ketone oder Substanzen, die zu Polyhydroxyaldehyden und -ketonen hydrolysieren“definiert werden. Kohlenhydrate sind die am häufigsten vorkommende Art von organischen Molekülen auf der Erde. Sie sind die Quelle chemischer Energie für lebende Organismen. Darüber hinaus dienen sie als wichtige Bestandteile von Geweben. Kohlenhydrate können wiederum in drei Kategorien eingeteilt werden: Monosaccharide, Disaccharide und Polysaccharide. Monosaccharide sind die einfachste Art von Kohlenhydraten. Monosaccharide werden klassifiziert nach
- Die Anzahl der im Molekül vorhandenen Kohlenstoffatome
- Ob sie eine Aldehyd- oder Ketogruppe enth alten
Deshalb nennt man ein Monosaccharid mit sechs Kohlenstoffatomen Hexose. Wenn es fünf Kohlenstoffatome gibt, dann ist es eine Pentose. Wenn das Monosaccharid ferner eine Aldehydgruppe hat, wird es als Aldose bezeichnet. Ein Monosaccharid mit einer Ketogruppe wird Ketose genannt.
Zucker
Zucker, der für seinen süßen Geschmack bekannt ist, ist ein gebräuchlicher Begriff für Saccharose. Saccharose ist der übliche Zucker, den wir verwenden, der als Haush altszucker bekannt ist. Es liegt in kristalliner Form vor und ist ein Kohlenhydrat. Es ist eigentlich ein Disaccharid. Dies ist das am weitesten verbreitete Disaccharid. Es kommt in allen photosynthetischen Pflanzen vor und wird kommerziell aus Zuckerrohr oder Zuckerrüben gewonnen. Die Summenformel von Saccharose ist C12H22O11 Sie besteht aus der Kombination von Glukose und eine Fructose über eine glykosidische Bindung. Glucose ist ein Monosaccharid, das sechs Kohlenstoffatome und eine Aldehydgruppe enthält. Daher ist es eine Hexose und eine Aldose. Es hat vier Hydroxylgruppen und hat die folgende Struktur.
Fructose hat die folgende Struktur. Es ist ein Hexosezucker. Außerdem hat es eine Ketogruppe, daher bekannt als Ketose.
Fruktose hat wie Glucose ebenfalls eine einfache Monosaccharidstruktur mit der chemischen Formel C6H12O6Bei der Bildung des Rings bildet Fructose einen fünfgliedrigen Ring, der ein Halbketal ist. Wenn sich also die Ringstrukturen von Glucose und Fructose zu Saccharose verbinden, hat sie die folgende Struktur.
Saccharose ist gut wasserlöslich. Unter sauren Bedingungen hydrolysiert es und ergibt Glucose- und Fructosemoleküle. Saccharose ist ein nicht reduzierender Zucker. Daher gibt es negative Tests mit den Lösungen von Benedikt und Tollen. Wenn jedoch Saccharose mit einer Säure behandelt und dann mit diesen Reagenzien überprüft wird, ergeben sie positive Ergebnisse. In der Gegenwart produziert Brasilien die meiste Menge an Zucker in der Welt. Zucker wird hauptsächlich in der Lebensmittelindustrie verwendet. Im Körper wird die verbrauchte Saccharose vor der Aufnahme in Glucose und Fructose umgewandelt. Der Zuckergeh alt in unserer Ernährung hat einen direkten Einfluss auf den Blutzuckerspiegel. Der Zuckerspiegel im menschlichen Blut wird durch den Homöostasemechanismus reguliert. An dem Mechanismus sind Insulin und Glukagonhormone beteiligt. Ein hoher Glukosespiegel im Blut wird als diabetischer Zustand bezeichnet.
Zuckeralkohol
Zuckeralkohol ist, wo die Carbonylgruppe eines Kohlenhydrats zu einem Alkohol reduziert wird. Dies wird aufgrund der Anzahl der darin enth altenen Hydroxylgruppen auch als Polyol oder Polyalkohol bezeichnet. Zuckeralkohol ist eine hydrierte Form von Kohlenhydraten. Sorbit, Glycerin, Ribit, Xylit und Mannit sind einige Beispiele für Zuckeralkohole. Zuckeralkohole werden häufig als Lebensmittelzusatzstoffe verwendet. Sie werden anstelle von Zucker verwendet.
Was ist der Unterschied zwischen Zucker und Zuckeralkohol?
• Zucker hat eine Carbonylgruppe, aber in Zuckeralkohol gibt es keine Carbonylgruppen. In Zuckeralkohol sind nur Hydroxylgruppen vorhanden.
• Zuckeralkohole haben die allgemeine Formel H(HCHO)n+1H, während Zucker H(HCHO)nHCO haben.
• Zuckeralkohol wird als Ersatz für Zucker verwendet.
• Zuckeralkohol hat weniger Kalorien als Zucker.
