Stärke vs. Zucker
Stärke und Zucker sind zwei Arten von Kohlenhydraten, die in Lebensmitteln vorkommen. Kohlenhydrate sind die organischen Verbindungen, die aus Kohlenstoff (c), Wasserstoff (H) und Sauerstoff (O) im Verhältnis von einem Sauerstoffatom zu zwei Wasserstoffatomen für jedes Kohlenstoffatom (CH2) bestehen O). Dieses Verhältnis ist charakteristisch für jedes einzelne Kohlenhydrat. Beispielsweise hat der Zucker Glukose die chemische Formel C6H12O6, wobei C:H:O steht im Verhältnis 1:2:1. Zucker ist die Monomereinheit komplexer Kohlenhydrate. Die Zuckermoleküle werden zu komplexen Kohlenhydraten zusammengesetzt. Es gibt zwei Arten von Kohlenhydraten in Lebensmitteln, (1) einfache Kohlenhydrate; die Zucker enth alten, und (2) komplexe Kohlenhydrate; Dazu gehören Stärken und Ballaststoffe.
Stärke
Stärke ist ein Polysaccharid, das lange Kohlenhydratketten aus Glukose enthält. Pflanzen speichern Stärke als Energiequelle, die während des Pflanzenwachstums und der Fortpflanzung verwendet wird. In Pflanzen findet man verschiedene Arten von Stärkespeichern, darunter Getreide, Hülsenfrüchte und Knollen. Die beiden in Pflanzen vorkommenden Formen von Stärke sind Amylose und Amylopektin. Amylose besteht aus langen, unverzweigten Ketten von Glucosemolekülen, während Amylopektin aus langen, verzweigten Ketten von Glucosemolekülen besteht. In Pflanzen beträgt das Verhältnis von Amylose zu Amylopektin etwa 1:4, aber das Verhältnis kann je nach Pflanzenart variieren. Beispielsweise enthält Weizenmehl eine große Menge Amylose, wohingegen Reismehl eine große Menge Amylopektin enthält.
Zucker
Zucker sind die einfachen Kohlenhydrate, die ein einzelnes Zuckermolekül oder zwei verbundene Zuckermoleküle enth alten. Basierend darauf können die Einfachzucker in zwei Kategorien eingeteilt werden; Monosaccharide und Disaccharide. Monosaccharide sind die Zucker, die während der Verdauung nicht abgebaut werden können. Die häufigsten drei Arten von Monosacchariden sind Glucose, Fructose und Galactose. Alle diese Zucker haben die gleiche chemische Formel C6H12O6, aber unterschiedliche Atomanordnungen. Disaccharide sind die Zucker, die zwei Monosaccharideinheiten enth alten, die durch eine glykosidische Bindung miteinander verbunden sind. Die drei für die menschliche Ernährung wichtigen Disaccharide sind Saccharose (Haush altszucker), Lactose (Hauptzucker in Milch) und M altose (Erzeugnis aus Stärkeverdauung). Diese einfachen Zucker sind natürlicherweise in Früchten, Milch und anderen Lebensmitteln vorhanden und können als Monomere wirken, die sich zu komplexen Kohlenhydraten verbinden, die als Polysaccharide bezeichnet werden.
Was ist der Unterschied zwischen Stärke und Zucker?
• Stärke ist ein komplexes Kohlenhydrat, während Zucker ein einfaches Kohlenhydrat ist.
• Stärke besteht aus langen Ketten einfachen Zuckers namens Glucose, während Zucker entweder aus einem einzelnen Zuckermolekül oder aus zwei einfachen Zuckermolekülen bestehen kann, die durch eine glykosidische Bindung miteinander verbunden sind.
• Zwei Arten von Stärke sind Amylose und Glykogen, während zwei Arten von Zucker Monosaccharid und Disaccharid sind.
• Stärke kann im Gegensatz zu Zucker (Monosaccharid) weiter zu einfachen Zuckern verdaut werden.
• Polymerisation von einfachen Zuckern (Glucose) bildet die Stärke.
• Stärke ist die Energiespeicherquelle, während Zucker die direkte Energiequelle ist..
• Stärke hat keinen süßen Geschmack, aber Zucker.
• Zucker hat keine oder nur eine glykosidische Bindung, während Stärke viele glykosidische Bindungen hat.
