Hauptunterschied – Reduzierung von Zucker vs. Stärke
Redox ist eine chemische Reaktion, die die Oxidationszahl eines Moleküls, Atoms oder Ions ändert. Oxidation und Reduktion sind die beiden Hauptereignisse, die während der Redox-Reaktion auftreten. Der Verlust von Elektronen oder die Erhöhung der Oxidationsstufe wird als Oxidation bezeichnet, während die Aufnahme von Elektronen oder die Verringerung der Oxidationsstufe als Reduktion bezeichnet wird. Reduktionsmittel ist ein Molekül, das ein Elektron an ein anderes Molekül abgeben kann und dessen Oxidationszustand verringert wird. Einige Zucker können als Reduktionsmittel wirken. Sie sind als reduzierende Zucker bekannt. Bei reduzierenden Zuckern muss die Aldehydgruppe oxidiert und in die Carbonsäuregruppe umgewandelt werden. Stärke ist ein Polymer aus Amylose und Amylopektin. Es ist die wichtigste Kohlenhydratreserve in Pflanzen. Stärke besitzt kein freies Wasserstoffmolekül, das an Sauerstoff gebunden ist. Daher kann Stärke nicht das offene Aldehyd bilden und kann folglich nicht oxidiert und andere Zucker reduziert werden. Der Hauptunterschied zwischen reduzierendem Zucker und Stärke besteht darin, dass Stärke kein reduzierender Zucker ist, da am eingekreisten Sauerstoff kein Wasserstoff vorhanden ist, um eine Ringöffnung zu ermöglichen.
Was ist reduzierender Zucker?
Süße lösliche Kohlenhydrate sind als Zucker bekannt. Es gibt verschiedene Arten von Zucker. Sie können Monosaccharide (Einfachzucker), Disaccharide oder Polysaccharide sein. Monosaccharide umfassen Glucose, Fructose, Galactose usw. Disaccharide umfassen Saccharose, Lactose usw. Polysaccharide umfassen Stärke, Cellulose, Pektin usw. Die meisten Monosaccharide haben eine Aldehydgruppe oder eine Ketongruppe. Daher können sie oxidiert werden und als Reduktionsmittel für ein anderes Molekül wirken. Jeder Zucker, der als Reduktionsmittel wirken kann, wird als reduzierender Zucker bezeichnet. Zuckermolekül wird oxidiert, indem eine andere Verbindung reduziert wird. Bei dieser Reaktion wandelt sich der Carbonylkohlenstoff des Zuckermoleküls in eine Carboxylgruppe um und gibt dabei Elektronen ab.
Abbildung 01: Reduzierung von Zucker
Der Zucker, den wir zu uns nehmen, ist Saccharose. Saccharose ist ein Disaccharid, das aus einem Molekül Fructose und einem Molekül Glucose besteht. Saccharose hat keine freie Aldehyd- oder Ketogruppe. Daher ist es ein nicht reduzierender Zucker. Einige Disaccharide sind reduzierende Zucker wie Laktose, Cellobiose und M altose. Einige Oligosaccharide und Polysaccharide wirken auch als Reduktionsmittel. Reduzierende Zucker können durch einen einfachen Test identifiziert werden, der als Tollens-Test oder Benedikt-Test bekannt ist.
Was ist Stärke?
Stärke ist ein hochverzweigtes und hochorganisiertes polymeres Kohlenhydrat. Es ist eine weiße, geschmacklose körnige organische Verbindung, die aus Amylase (lineares Polymer) und Amylopektin (verzweigtes Polymer) hergestellt wird. Stärke ist ein Polysaccharid mit der chemischen Formel (C6H10O5) n Stärke wird von grünen Pflanzen als Energiereserve in Samen, Wurzeln, Knollen, Stengeln und in Früchten produziert. Da der größte Teil des Pflanzenmaterials Stärke enthält, ist es das häufigste Kohlenhydrat in der menschlichen Ernährung. Stärke ist das Hauptpolymer in den meisten Lebensmitteln, die wir essen, wie Weizen, Reis, Kartoffeln, Mais usw.
Abbildung 02: Stärke
Stärke ist ein nicht reduzierender Zucker. Es hat keine freie Aldehyd- oder Ketongruppe, um die Stärkestruktur zu öffnen. Stärke kann durch Jodtest identifiziert werden. Stärke ergibt mit Jod eine blauschwarze Farbe. Glykogen, das sich in tierischem Gewebe befindet, hat eine ähnliche Struktur wie Stärke. Aber Glykogen ist stärker verzweigt als Stärke.
Was sind die Ähnlichkeiten zwischen der Reduzierung von Zucker und Stärke?
- Reduzierende Zucker und Stärke sind Kohlenhydrate
- Beide werden aus Monosacchariden hergestellt.
- Beide enth alten C, H und O.
- Reduzierende Zucker und Stärke kommen in Pflanzen und anderen Organismen vor.
Was ist der Unterschied zwischen der Reduzierung von Zucker und Stärke?
Reduzierung von Zucker vs. Stärke |
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| Jeder Zucker, der als Reduktionsmittel wirken kann, wird als reduzierender Zucker bezeichnet. | Stärke ist ein komplexes Polymer aus Amylase und Amylopektin und ein nicht reduzierender Zucker. |
| Art des Zuckers | |
| Die meisten reduzierenden Zucker sind Monosaccharide. | Stärke ist ein Polysaccharid. |
| Vorhandensein von freien Aldehyden oder Ketogruppen | |
| Reduzierender Zucker hat eine freie Aldehyd- oder Ketogruppe. | Stärke hat keine freie Aldehyd- oder Ketogruppe. |
| Benedict-Reaktion | |
| Die Reduktion von Zucker ergibt eine dunkelrote Farbe (Ziegelfarbe). | Stärke ergibt keine rote Farbe, sondern bleibt grün. |
| Jodreaktion | |
| Reduzierender Zucker ergibt keine blaue/schwarze Farbe. | Stärke gibt blaue/schwarze Farbe. |
Zusammenfassung – Reduzierung von Zucker vs. Stärke
Kohlenhydrate sind verschiedene Arten wie Monosaccharide, Disaccharide, Oligosaccharide und Polysaccharide. Stärke ist ein Polysaccharid, das aus linearer Polymeramylase und verzweigtem Polymeramylopektin besteht. Es ist ein hochorganisiertes komplexes Polymer, das keine freie Aldehyd- oder Ketongruppe aufweist. Süße Kohlenhydrate werden meist als Zucker bezeichnet. Einige Zucker, hauptsächlich Monosaccharide, und einige Disaccharide wirken als Reduktionsmittel, da sie in ihren Strukturen freie Aldehyd- oder Ketongruppen besitzen. Daher werden sie als reduzierende Zucker bezeichnet. Stärke ist kein reduzierender Zucker. Stärke ist jedoch die wichtigste organische Verbindung, die von Pflanzen zur Energiespeicherung produziert wird. Dies ist der Unterschied zwischen der Reduzierung von Zucker und Stärke.
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