Melasse vs Melasse
Zucker ist eine wunderbare Zutat in unseren Lebensmitteln und ein Leben ohne ihn wäre sogar schwer vorstellbar. Können Sie ohne Ihre Pralinen und Desserts oder sogar Colas leben, lassen Sie die Kekse und Shakes und den Kaffee beiseite? Es gibt verschiedene Arten von Zuckern wie Goldsirup, Melasse, Sirup, gewöhnlicher Zucker, Streuzucker und so weiter. Die Menschen bleiben besonders verwirrt zwischen Melasse und Sirup, und es gibt auch Leute, die sagen, dass sie eigentlich die gleiche Form von Zucker sind. Sehen wir uns diese beiden Zucker namens Melasse und Sirup genauer an.
Melasse
Melasse ist die dicke und dunkel gefärbte viskose Flüssigkeit, die bei der Extraktion aus Zuckerrohr gewonnen wird. Die Konsistenz und die Farbe dieser Flüssigkeit sind abhängig vom verwendeten Druck, dem Alter der zu extrahierenden Zuckerrohrpflanze und der Methode der Zuckerherstellung. Das Zuckerrohrrohr beginnt Flüssigkeit zu produzieren, wenn es geschnitten oder zerkleinert wird. Der Saft, der durch Zerkleinern des Zuckerrohrs gewonnen wird, wird gekocht, um ihn konzentriert und viskos zu machen. Dieser Sirup wird mehrmals aufgekocht und es entsteht die sogenannte Melasse.
Treacle
Der Prozess der Zuckerextraktion aus Zuckerrohr beinh altet das mehrmalige Kochen von Sirup oder Saft aus dem Zuckerrohr. Das erste Kochen des Saftes erzeugt Sirup, der nicht als Melasse bezeichnet wird, sondern in den USA als Zuckerrohrsirup bezeichnet wird. Dieser Zuckerrohrsirup hat einen sehr hohen Zuckergeh alt und erst nach dem zweiten Kochen beginnt der Sirup etwas bitter zu schmecken. Dies liegt an der Zuckerextraktion aus dem Sirup. Es ist das zweite Kochen von Zucker, das Melasse oder zweite Melasse produziert, wie manche Leute darauf verweisen. Es ist das dritte Kochen von Zuckerrohrsirup, das eine aromatische Substanz namens Schwarzbandmelasse erzeugt. Zu diesem Zeitpunkt ist der größte Teil des Zuckergeh alts des Sirups als Ergebnis der Kristallisation und Entfernung von Saccharose verschwunden. Diese Zuckerrohrsirupform enthält trotz sehr wenig Zucker viele Mineralstoffe und Vitamine. Aus diesem Grund wird dieses Produkt oft als Nahrungsergänzungsmittel auf dem Markt verkauft. In Großbritannien ist dieser Sirup auch als Sirup oder goldener Sirup bekannt, während er in den USA als Blackstrap-Melasse bezeichnet wird.
Was ist der Unterschied zwischen Melasse und Sirup?
Die Saftgewinnung aus Zuckerrohr ist ein Prozess, der mehrmals wiederholt wird, und der extrahierte Sirup wird jedes Mal auch gekocht. Bei jedem Kochen geht etwas Zucker durch Kristallisation von Saccharose verloren. Obwohl die nach dem Kochen erh altene viskose Flüssigkeit als Melasse bezeichnet wird, ist es der Sirup nach dem dritten Kochen, der Melasse oder Melasse genannt wird. Tatsächlich hat dieser Sirup einen sehr geringen Zuckergeh alt und eine sehr dunkle Farbe. Trotz des geringen Zuckergeh alts enthält Melasse viele Vitamine und Mineralstoffe. Sirup und Melasse haben einen sehr starken Geschmack, wobei Melasse stärker ist als Melasse.
