Schalotten gegen Zwiebeln
Die meisten Rezepte erfordern sehr genaue Anweisungen sowie Präzision bei den Zutaten. Genau aus diesem Grund können Zwiebeln und Schalotten, obwohl sie aus derselben Lauchfamilie stammen, beim Kochen nicht austauschbar verwendet werden. Aufgrund des sehr ähnlichen Aussehens der beiden werden sie jedoch oft verwechselt.
Was sind Zwiebeln?
Auch als Zwiebelzwiebel oder gemeine Zwiebel bekannt, sind Zwiebeln ein Gemüse, das auch die am häufigsten angebaute Art der Familie der Lauchgewächse ist. Wissenschaftlich als Allium cepa bezeichnet, sind Zwiebeln normalerweise eine zweijährige oder mehrjährige Pflanze, die als einjährige Pflanze gilt und in ihrer ersten Vegetationsperiode geerntet wird.
Mit einer Knolle an der Basis der Pflanze, die ab einer bestimmten Tageslänge zu schwellen beginnt, hat die Zwiebelpflanze hohle, blaugrüne Blätter. Zwiebeln werden weltweit angebaut und verwendet und sind für ihren Geh alt an Phenolen und Flavonoiden bekannt, die krebshemmende, entzündungshemmende, antioxidative und cholesterinsenkende Eigenschaften haben.
Zwiebeln gibt es in drei Farbvarianten wie weiße, rote und gelbe Zwiebeln. Während die gelben Zwiebeln oder die braunen Zwiebeln eine vollmundige Sorte sind, die in der Alltagsküche Verwendung findet, schmeckt die rote Zwiebel am besten roh. Die weißen Zwiebeln sind ein Klassiker der mexikanischen Küche und geben beim Sautieren eine besondere Süße ab.
Zwiebeln werden entweder roh in Salaten, Chutneys und pur oder gekocht in einer Vielzahl von herzhaften Gerichten serviert. Sie können als Teil herzhafter, warmer Gerichte oder als eigenständige Hauptzutat wie Zwiebelchutney oder französische Zwiebelsuppe verwendet werden. Als sehr vielseitige Zutat sind Zwiebeln ein Grundnahrungsmittel in der indischen, srilankischen und maledivischen Küche und werden als Verdickungsmittel in einer Vielzahl von Currys verwendet.
Was sind Schalotten?
Schalotte, wissenschaftlich bekannt als Allium cepa var. Aggregatum ist eine botanische Varietät der Art Allium cepa, die der Pflanzenfamilie Amaryllidaceae zugeordnet wird. Schalotten werden in Trauben gebildet und ihre Farbe variiert typischerweise von grau, goldbraun bis rosarot, während ihr Fleisch normalerweise cremefarben mit magentafarbenen oder grünen Farbtönen ist. Auf der ganzen Welt extensiv angebaut, werden Schalotten in verschiedenen Küchenarten auf der ganzen Welt verwendet. Sie können frisch oder gekocht, in Gurken, Salaten, Currys und einer großen Auswahl an Gerichten serviert werden. Schalotten sind reich an Flavonoiden und Phenolen und werden oft als Geschmacksverstärker oder als Hauptzutat in einer Vielzahl von Gerichten aus aller Welt verwendet.
Was ist der Unterschied zwischen Schalotten und Zwiebeln?
• Schalotten haben einen milderen Geschmack als Zwiebeln, mit einem Hauch von Knoblauch.
• Schalotten sind weniger scharf als Zwiebeln, die einen intensiveren Geschmack und ein stärkeres Aroma haben.
• Zwiebeln werden normalerweise gekocht serviert, was ihren starken Geschmack mildert. Schalotten sind schmackhafter, wenn sie roh in Salaten, Vinaigrettes oder Saucen serviert werden, wo ihr milder Geschmack richtig zur Geltung kommt.
• Obwohl sowohl Zwiebeln als auch Schalotten essbare Blätter produzieren, produzieren Zwiebelpflanzen, die für Frühlingszwiebeln angebaut werden, normalerweise keine Zwiebeln. Schalottenpflanzen produzieren sowohl Schalen als auch Knollen.
• Zwiebeln bilden eine große, einzelne Zwiebel. Schalotten wachsen in Büscheln kleiner Zwiebeln.
• Zwiebeln werden normalerweise im Sommer geerntet, entweder aus im Herbst oder Frühling gepflanzten Sets. Schalotten werden normalerweise im Herbst gepflanzt, um im Sommer geerntet zu werden.
• Schalotten enth alten bekanntermaßen mehr Flavonoide und Phenole als Zwiebeln.
Weiterführende Literatur:
1. Unterschied zwischen Lauch und Zwiebeln
2. Unterschied zwischen Lauch und Frühlingszwiebeln
3. Unterschied zwischen Lauch und Frühlingszwiebel
