Grünkohl gegen Blattkohl
Manchmal ist es ziemlich schwer, den wahren Unterschied zwischen Gemüse zum Kochen zu erkennen, und Grünkohl und Blattkohl sind da keine Ausnahme. Als Teil der gleichen Sortengruppe, Acephala der Art Brassica oleracea, muss auch erwähnt werden, dass Grünkohl und Grünkohl auch genetisch fast identisch sind, was es noch schwieriger macht, die Unterschiede zwischen den beiden Grüns herauszufinden.
Was ist Grünkohl?
Auch als Grünkohl bekannt und wissenschaftlich als Brassica oleraceaAcephala-Gruppe bekannt, ist Grünkohl eine Kohlart, die in hellgrünen, grünen, dunkelgrünen, violettgrünen oder violettbraunen Farben erhältlich ist. Es gibt fünf Grünkohlsorten, die nach der Blattart klassifiziert werden; krausblättrig, glattblättrig, Rapskohl, Blatt und Speer und CavoloNeru, auch bekannt als toskanischer Kohl, Schwarzkohl, toskanischer Kohl, Lacinato und Dinosaurierkohl.
Grünkohl, reich an Kalzium, Vitamin K, Vitamin C und Beta-Carotin, ist auch für die Menge an Indol-3-Carbinol bekannt. Indol-3-Carbinol fördert die DNA-Reparatur in Zellen. Dadurch blockiert es das Wachstum von Krebszellen. Grünkohl ist auch dafür bekannt, den Cholesterinspiegel zu senken und die Aufnahme von Nahrungsfett zu verringern.
Zarter grüner Grünkohl ist eine beliebte Zugabe in Salaten, da er einen intensiven Geschmack beisteuert, während er, wenn er dehydriert oder gebacken wird, der Konsistenz eines Kartoffelchips ähnelt. Aus diesem Grund sind Grünkohlchips als gesunder Snack sehr beliebt. Viele Gerichte werden mit Grünkohl zubereitet. Colcannon aus Irland, die toskanische Suppe Ribollita, Caldoverde aus Portugal, Ugali aus der ostafrikanischen Region der Großen Seen gehören zu den unzähligen Gerichten, die mit Grünkohl zubereitet werden können. Grünkohl wird in Kombination mit Zitronensaft oder -öl erheblich geschmacksreduziert und ist dafür bekannt, dass er süßer und aromatischer schmeckt, wenn er Frost ausgesetzt wurde.
| Grünkohl, gekocht, gekocht, abgetropft, ohne Salz | |
| Nährwert pro 100 g (3,5 oz) | |
| Energie | 117 kJ (28 kcal) |
| Kohlenhydrate | 5,63 g |
| – Zucker | 1,25 g |
| – Ballaststoffe | 2 g |
| Protein | 1,9 g |
| Vitamin-A-Äquiv. | 681 μg (85%) |
| – Beta-Carotin | 8173 μg (76%) |
| Vitamin B6 | 0,138 mg (11%) |
| Vitamin C | 41 mg (49%) |
| Vitamin E | 0,85 mg (6%) |
| Vitamin K | 817 μg (778%) |
| Kalzium | 72 mg (7%) |
| Eisen | 0,9 mg (7%) |
| Mangan | 0,416 mg (20%) |
Quelle: Wikipedia, https://en.wikipedia.org/wiki/Kale, 24. April 2014
Was sind Blattkohl?
Collard Greens ist ein Überbegriff, der im amerikanischen Englisch für loseblättrige Sorten von Brassica oleracea verwendet wird, die zur Acephala-Gruppe gehören, die auch Brokkoli und Kohl enthält. Grünkohl wird wegen seiner großen, essbaren Blätter in Ländern wie Indien, Brasilien, Afrika, Portugal, Spanien und den südlichen Vereinigten Staaten angebaut.
Der Name Collard leitet sich vom Begriff „colewort“ab, was wilder Kohl bedeutet. Grünkohl ist zweijährig, wo Winterfrost auftritt, und mehrjährig in kälteren Ländern. Mit einem aufrechten Stiel, der bis zu 60 cm hoch wird, hat er große, lockere, dunkel gefärbte Blätter, die keinen Kopf wie bei einem Kohl bilden. Blattkohl ist bekanntermaßen nach dem ersten Frost in den k alten Monaten nahrhafter und geschmacksintensiver. Grünkohl wird am besten gepflückt, bevor er seine maximale Größe erreicht hat.
Grünkohl enthält bekanntermaßen eine beträchtliche Menge an löslichen Ballaststoffen, Vitamin C, Vitamin K und auch bestimmte Nährstoffe mit antiviralen, antibakteriellen und krebsbekämpfenden Eigenschaften wie Diindolylmethan und Sulforaphan.
| Collards, gefroren, gehackt, gekocht, gekocht, abgetropft, ungesalzen | |
| Nährwert pro 100 g (3,5 oz) | |
| Energie | 151 kJ (36 kcal) |
| Kohlenhydrate | 7.1 g |
| – Zucker | 0,57 g |
| – Ballaststoffe | 2,8 g |
| Protein | 2,97 g |
| Vitamin-A-Äquiv. | 575 μg (72%) |
| – Beta-Carotin | 6818 μg (63%) |
| Riboflavin (Vit. B2) | 0,115 mg (10%) |
| Vitamin B6 | 0,114 mg (9%) |
| Folat (Vit. B9) | 76 μg (19%) |
| Vitamin C | 26,4 mg (32%) |
| Vitamin E | 1,25 mg (8%) |
| Vitamin K | 623,2 μg (594%) |
| Kalzium | 210 mg (21%) |
| Eisen |
1,12 mg (9%) |
| Mangan | 0,663 mg (32%) |
Quelle: Wikipedia, https://en.wikipedia.org/wiki/Collard_greens, 24. April 2014
Was ist der Unterschied zwischen Grünkohl und Blattkohl?
• Die Textur und der Geschmack von Grünkohl und Blattkohl ist anders. Grünkohl ist bekanntermaßen zäher, dicker mit einem stärkeren und bittereren Geschmack als Grünkohl. • Collard hat eine mittelgrüne Farbe, eine glatte Textur und eine ovale Form. Grünkohl hat gekräuselte Blätter mit dunkleren graugrünen Blättern. • Grünkohl enthält mehr Kalorien als Grünkohl. • Blattkohl ist kohlenhydrat- und proteinreicher als Grünkohl.
Obwohl Grünkohl und Grünkohl zur gleichen Sortengruppe Acephala der Art Brassica oleracea gehören und daher auch genetisch fast ähnlich sind, sind Grünkohl und Grünkohl tatsächlich zwei verschiedene Gemüse, die unterschiedliche Nährstoffe sowie unterschiedliche Verwendungen in der Küche aufweisen.
