Petersilie gegen Koriander
Zwei sehr wichtige Kräuter in der kulinarischen Welt, Petersilie und Koriander, gehören beide zur Familie der Apaceae. Sie werden beide häufig zum Kochen und Garnieren verwendet und ähneln sich in gewissem Maße in Aussehen und Geschmack. Unterschiede werden jedoch bei genauer Betrachtung sowie in der Verwendung beim Kochen deutlich.
Was ist Petersilie?
Ein Mitglied der Familie der Doldenblütler, Petersilie, wissenschaftlich bekannt als Petroselinum crispum, wird allgemein als Kraut, Gewürz und Gemüse verwendet. Petersilie ist eine hellgrüne Pflanze, die in gemäßigten Klimazonen als zweijährige Pflanze und in tropischen und subtropischen Gebieten als einjährige Pflanze wächst, die in der Küche des Nahen Ostens, Amerikas und Europas weit verbreitet ist. Die Petersilie bildet eine Rosette aus dreifach gefiederten Blättern von 10–25 cm Länge mit 1–3 cm Blättchen und bildet auch einen Blütenstiel von etwa 75 cm Höhe.
Unterteilt in zwei Sortengruppen wie Blattpetersilie und Wurzelpetersilie, Blattpetersilie wird noch einmal in zwei Arten als Krauseblattpetersilie und Glattblattpetersilie unterteilt. Als Beilage zu diversen Gerichten verwendet, dient Blattpetersilie eher als Geschmacksverstärker in Gerichten wie Salzkartoffeln oder Kartoffelpüree, Suppen, Reisgerichten sowie Steaks und Eintöpfen. Wurzelpetersilie, genauer gesagt die Hamburger Wurzelpetersilie, wird als Wurzelgemüse angebaut und ist eine beliebte Zutat in der mittel- und osteuropäischen Küche. In Suppen und Eintöpfen verwendet, kann Petersilie auch roh als Snack gegessen werden.
Was ist Koriander?
Koriander, wissenschaftlich bekannt als Coriandrum sativum und auch als Koriander, Chinesische Petersilie oder Dhania bekannt, ist eine einjährige Pflanze, die in Regionen von Südeuropa und Nordafrika bis Südwestasien beheimatet ist. Es wird angenommen, dass sowohl der Koriandersamen als auch die Blätter medizinische Eigenschaften besitzen und in verschiedenen Arten der Küche sowie in einer Vielzahl von Arzneimitteln verwendet werden. Koriander ist eine häufig verwendete Zutat in der nahöstlichen, indischen, kaukasischen, mediterranen, portugiesischen, afrikanischen, südasiatischen, südasiatischen, nahöstlichen, kaukasischen, zentralasiatischen, mediterranen, lateinamerikanischen, chinesischen und skandinavischen Küche und wird als Aroma verwendet Verstärker oder als Kraut. Die frischen Blätter sind ziemlich scharf und haben einen starken Geschmack mit Zitrusobertönen, die Gerichten einen ausgeprägten Geschmack verleihen. Die frischen Blätter werden jedoch reichlich in vielen indischen Gerichten, Chutneys und Salaten sowie in der thailändischen, chinesischen und mexikanischen Küche verwendet. Da Hitze den Geschmack mindert, empfiehlt es sich, die Korianderblätter frisch zu servieren oder unmittelbar vor dem Servieren zuzugeben.
Was ist der Unterschied zwischen Koriander und Petersilie?
• Koriander ist eine einjährige Pflanze. Petersilie ist eine einjährige Pflanze in tropischen und subtropischen Gebieten und eine zweijährige Pflanze in gemäßigten Regionen.
• Alle Teile des Korianders, Blätter, Wurzeln, Stängel und Samen werden zum Kochen verwendet. Zum Garnieren und Kochen wird nur das Petersilienblatt verwendet.
• Im Vergleich dazu ist Koriander scharfer und intensiver im Geschmack als Petersilie, die einen milden, grasigen Geschmack hat.
• Obwohl glatte Petersilie Koriander sehr ähnlich sieht, weist Koriander ein viel tieferes Grün auf, während Petersilie eine hellgrünere Farbe hat.
• Petersilienblätter sind runder, während Korianderblätter schärfere Zacken haben. Korianderblätter sind jedoch im Vergleich zu glatter Petersilie runder.
• Koriander stammt aus Südwestasien, Südeuropa sowie Nordafrika. Petersilie wird hauptsächlich in der nahöstlichen, europäischen und amerikanischen Küche verwendet.
• Koriander wird häufiger in der nahöstlichen, asiatischen, indischen und lateinamerikanischen Küche verwendet. Petersilie ist in der europäischen und nordamerikanischen Küche beliebter.
