Glykogen vs. Stärke
Glykogen und Stärke sind zwei Hauptquellen für Glukose, die dem menschlichen Körper die Energie geben, die er benötigt, um die täglichen Aufgaben zu erledigen. Diese beiden Glukosequellen werden dann vom Körper in Kohlenhydrate umgewandelt und zur späteren Verwendung an jede einzelne Zelle verteilt.
Glykogen
Glykogen, auch tierische Stärke genannt, ist eine Energiequelle, die nur in Tieren vorkommt. Glykogen besteht aus einem einzigen Molekül und seine Struktur ist rein verzweigt. Die tierische Leber und Muskeln sind für die Bildung von Glykogenen verantwortlich. Die Glykogene dienen als Notreserve, wenn der menschliche Körper plötzlich reichlich Energie benötigt, etwa in Notsituationen wie Feuer und Überschwemmung.
Stärke
Der Begriff Stärke leitet sich vom mittelenglischen Wort „sterchen“ab, was „steif werden“bedeutet. Stärke besteht aus zwei Molekülen und ihre Struktur besteht aus einer Ketten- und einer Zweigkomponente. Stärke ist, ebenso wie Glykogen, eine weitere Energiequelle, die nur in Pflanzen vorkommt. Stärke ist normalerweise in Grundnahrungsmitteln wie Reis, Gerste, Hafer und Kartoffeln enth alten.
Unterschied zwischen Glykogen und Stärke
Glykogen und Stärke sind neben der Energie, die der menschliche Körper produziert, eine gute Energiequelle. Glykogen kann ausschließlich von Tieren gewonnen werden und wird von der Leber und den Muskeln hergestellt und kann manchmal in kleinen Mengen vom Gehirn und Magen hergestellt werden. Stärke hingegen kommt ausschließlich in Grünpflanzen und Grundnahrungsmitteln wie Hafer, Gerste und Kartoffeln vor. Glykogen hat ein einzelnes Molekül, während die Stärke zwei Moleküle hat. Glykogen sind von der Struktur her rein verzweigt, während die Stärke aus Verzweigungs- und Kettenbestandteilen besteht.
Nun, der offensichtliche Unterschied zwischen Glykogen und Stärke, ohne auf ihre Strukturen und Moleküle einzugehen, ist, woher sie kommen. Glykogen stammen nur von Tieren und Stärke nur von Pflanzen.
In Kürze:
• Glykogen stammen ausschließlich von Tieren, speziell hergestellt von der Leber und den Muskeln, während die Stärke ausschließlich aus grünen Pflanzen und Grundnahrungsmitteln wie Kartoffeln und Maniok stammt.
• Glykogen hat nur ein einziges Molekül, während Stärke zwei Moleküle hat.
• In Bezug auf die Struktur sind Glykogenstrukturen rein verzweigt und die Stärkestruktur besteht aus Zweig- und Kettenkomponenten.
