Der Hauptunterschied zwischen Stärke und Mehl besteht darin, dass Stärke bei Raumtemperatur eine geschmacklose, geruchlose, weiße feste Substanz ist, die Kohlenhydrate mit Kohlenstoff-, Wasserstoff- und Sauerstoffatomen enthält, während Mehl ein Pulver ist, das durch Mahlen von rohem Getreide hergestellt wird verwendet, um viele verschiedene Lebensmittel wie Brot, Kuchen und Gebäck zuzubereiten.
Stärke ist ein Kohlenhydrat mit Kohlenstoff-, Wasserstoff- und Sauerstoffatomen, während Mehl ein Pulver ist, das wir durch Mahlen von rohem Getreide erh alten. Mehl enthält einen hohen Anteil an Stärke.
Was ist Stärke?
Stärke ist ein Kohlenhydrat mit Kohlenstoff-, Wasserstoff- und Sauerstoffatomen. Die meisten Pflanzen wie Reis, Mais, Kartoffeln und Weizen speichern ihre Energie als Stärke. Daher können wir aus diesen Lebensmitteln Stärke extrahieren. Bei der Verdauung von Stärke entsteht Glukose.
Darüber hinaus ist Stärke bei Raumtemperatur ein geschmackloser, geruchloser, weißer Feststoff. Es löst sich nicht in k altem Wasser auf. Wenn Sie überprüfen möchten, ob ein bestimmtes Lebensmittel Stärke enthält, können Sie den Jod-Test machen. Bei diesem Test wird die orangegelbe Jodlösung bei Anwesenheit von Stärke blauschwarz.
Abbildung 01: Maisstärke
Darüber hinaus hat Stärke viele Verwendungsmöglichkeiten. Verschiedene Lebensmittelunternehmen verwenden Stärke zur Herstellung von Süßungsmitteln und Verdickungsmitteln. Stärke stellt im Körper Glukose her, die eine wichtige Energiequelle darstellt. Es ist auch möglich, reine Stärke durch einen chemischen, physikalischen oder enzymatischen Prozess zu modifizieren, um „modifizierte Stärken“herzustellen. Diese haben verschiedene Eigenschaften, die in der Lebensmittel-, Öl-, Klebstoff-, Papier-, Textil-, Fermentations- und Pharmaindustrie nützlich sind.
Was ist Mehl?
Mehl ist ein Pulver, das wir durch Mahlen von rohem Getreide erh alten, und wir verwenden es, um viele verschiedene Lebensmittel wie Brot, Kuchen und Gebäck herzustellen. Getreidemehl ist in den meisten Kulturen einer der Hauptbestandteile von Grundnahrungsmitteln. Weizenmehl, Maismehl, Reismehl und Roggenmehl sind einige Beispiele für verschiedene Mehlsorten.
Getreidegrinsen bestehen normalerweise aus drei Hauptkomponenten: Kleie (harte Außenschale), Keim (nährstoffreicher Embryo) und Endosperm (größter Teil, der hauptsächlich aus Stärke besteht). Weißes Mehl wird nur aus dem Endosperm hergestellt, während braunes Mehl Keime und Kleie einiger Körner enthält. Getreidemehl besteht entweder aus Endosperm, Keim und Kleie zusammen, was als Vollkornmehl bezeichnet wird, oder nur aus Endosperm, das als raffiniertes Mehl bezeichnet wird.
Abbildung 02: Weizenmehl
Das Mehl hat einen hohen Stärkeanteil. Darüber hinaus macht ein höherer Proteingeh alt das Mehl härter und stärker, was zu knusprigen und zähen Broten führt, während ein niedrigerer Proteingeh alt ein weicheres Mehl ergibt, das ideal für Kuchen und Kekse ist.
Die Herstellung von Mehl umfasst typischerweise den Prozess des Mahlens. Beim Mahlen wird traditionell Getreide zwischen Steinen oder Stahlrädern gemahlen. Heutzutage gibt es jedoch viele moderne Maschinen, die rohes Getreide in Mehl umwandeln können.
Wie ist die Beziehung zwischen Stärke und Mehl?
- Mehl enthält einen hohen Stärkeanteil.
- Außerdem gehen beide Produkte vom selben Ursprung aus – Pflanzen.
Was ist der Unterschied zwischen Stärke und Mehl?
Stärke ist bei Raumtemperatur eine geschmacklose, geruchlose, weiße feste Substanz, die Kohlenhydrate mit Kohlenstoff-, Wasserstoff- und Sauerstoffatomen enthält, während Mehl ein Pulver ist, das wir durch Mahlen von rohem Getreide erh alten, und wir verwenden sie, um viele verschiedene Lebensmittel herzustellen, z wie Brot, Kuchen und Gebäck. Daher ist dies der Hauptunterschied zwischen Stärke und Mehl. Stärke wird aus kohlenhydratreichen Lebensmitteln wie Kartoffeln, Mais und Weizen gewonnen, während Mehl durch Mahlen von rohem Getreide hergestellt wird. Wir können Stärke als Verdickungsmittel und Süßungsmittel verwenden, aber Mehl dient als Hauptbestandteil von Grundnahrungsmitteln wie Brot und Nudeln. Dies ist also ein weiterer Unterschied zwischen Stärke und Mehl. Darüber hinaus muss Stärke viel Verarbeitung durchlaufen, während Mehl vergleichsweise wenig verarbeitet wird.
Die folgende Infografik zeigt den Unterschied zwischen Stärke und Mehl.
Zusammenfassung – Stärke vs. Mehl
Viele Menschen verwenden die beiden Wörter Stärke und Mehl synonym. Stärke und Mehl sind jedoch zwei verschiedene Stoffe. Der Hauptunterschied zwischen Stärke und Mehl besteht darin, dass Stärke bei Raumtemperatur eine geschmacklose, geruchlose, weiße feste Substanz ist, die Kohlenhydrate mit Kohlenstoff-, Wasserstoff- und Sauerstoffatomen enthält, während Mehl ein Pulver ist, das durch Mahlen von rohem Getreide hergestellt wird und zur Herstellung vieler verschiedener verwendet wird Lebensmittel wie Brot, Kuchen und Gebäck.
