Der Hauptunterschied zwischen Glukose und Stärke besteht darin, dass Glukose die einfachste Form von Kohlenhydraten ist, die leicht vom Verdauungssystem aufgenommen werden kann, während Stärke eine komplexe Form von Kohlenhydraten ist, die vom Verdauungssystem nicht leicht aufgenommen werden kann.
Kohlenhydrate sind eine Art Makronährstoff, der normalerweise in bestimmten Arten von Speisen und Getränken enth alten ist. Sie sind Biomoleküle, die typischerweise aus Kohlenstoff (C), Wasserstoff (H) und Sauerstoff (O) bestehen. Kohlenhydrate bestehen aus Monomeren, die Monosaccharide genannt werden. Beispiele für Monosaccharide sind Glucose, Fructose und Glycerinaldehyde. Zwei Monosaccharide verbinden sich durch eine glykosidische Bindung zu einem Disaccharid. Beispiele für Disaccharide umfassen Saccharose, M altose und Galaktose. Außerdem hat ein Oligosaccharid (Raffinose und Stachyose) 2 bis 10 Monosaccharide. Außerdem hat ein Polysaccharid mehr als 10 Monosaccharide. Stärke und Zellulose sind beliebte Polysaccharide.
Was ist Glukose?
Glukose ist das einfachste Kohlenhydrat mit der Summenformel C6H12O6Aufgrund seiner Einfachheit wird es leicht vom Verdauungssystem aufgenommen. Es ist ein Monosaccharid mit sechs Kohlenstoffatomen und einer Aldehydgruppe; daher wird es Aldohexose genannt. Glukose ist das am häufigsten vorkommende Monosaccharid auf dem Planeten. Die meisten Pflanzen und Algen produzieren Glukose durch Photosynthese. Es kann durch die Kombination von Wasser und Kohlendioxid in der Photosynthese hergestellt werden. Die Energie des Sonnenlichts ist jedoch entscheidend für die Photosynthesereaktion. Später verwenden Pflanzen diese Glukosemoleküle, um Zellulose zu bilden, das am häufigsten vorkommende Kohlenhydrat auf der Erde. Glukose ist die wichtigste Energiequelle in allen Organismen. Glucose, die für den Stoffwechsel verwendet wird, wird hauptsächlich als Polymer gespeichert. In Pflanzen wird es hauptsächlich als Stärke oder Amylopektin gespeichert. Aber bei Tieren wird es hauptsächlich als Glykogen gespeichert.
Abbildung 01: Glukose
Glukose zirkuliert im Blut von Tieren als Blutzucker. Insulin ist das Hormon, das die Leber dazu anregt, Glukose als Glykogen zu speichern. Der Mangel an Insulinhormon erhöht den Blutzuckerspiegel. Dies führt letztendlich zu dem medizinischen Zustand, der als Diabetes bekannt ist. Darüber hinaus ist Glukose eine intravenöse Zuckerlösung, die auf der Liste der unentbehrlichen Arzneimittel der Weltgesundheitsorganisation steht.
Was ist Stärke?
Stärke ist eine komplexe Form von Kohlenhydraten, die nicht leicht vom Verdauungssystem aufgenommen werden kann. Es ist ein Polymer, das aus zahlreichen Glucoseeinheiten besteht, die durch glykosidische Bindung verbunden sind. Dieses Polysaccharid wird normalerweise von vielen Pflanzen zur Energiespeicherung hergestellt. Es ist das häufigste Kohlenhydrat in der menschlichen Ernährung. Stärke ist normalerweise in Nahrungsmitteln wie Weizen, Kartoffeln, Mais, Reis und Maniok enth alten. Die chemische Grundformel von Stärkemolekülen ist (C6H10O5) n
Abbildung 02: Stärke
Die reine Stärke ist ein weißes, geschmacks- und geruchloses Pulver. Es ist auch in k altem Wasser oder Alkohol unlöslich. Die Stärke besteht aus zwei Molekülen: linearer Amylase und verzweigtem Amylopektin. Stärke enthält gewöhnlich 20 Gew.-% Amylase und 80 Gew.-% Amylopektin. In der Industrie wird Stärke in Zucker umgewandelt und dann durch Mälzen und Gärung zur Herstellung von Bier, Whisky und Biokraftstoff verwendet. Es wird auch verarbeitet, um viele Zucker in der verarbeiteten Lebensmittelindustrie herzustellen. Die industrielle Non-Food-Nutzung von Stärke erfolgt als Klebstoff in der Papierherstellung. Darüber hinaus kann Stärke auch als Verdickungs-, Versteifungs- und Klebemittel verwendet werden.
Was sind die Ähnlichkeiten zwischen Glukose und Stärke?
- Glukose und Stärke sind zwei Arten von Kohlenhydraten.
- Beide Moleküle bestehen aus Elementen wie Kohlenstoff (C), Wasserstoff (H), Sauerstoff (O).
- Diese Moleküle, die über die Nahrung aufgenommen werden, sind für den Menschen extrem wichtig.
- Beide Moleküle haben die gleiche stöchiometrische Formel; (CH2O)n.
- Sie bestehen beide aus Monomeren, die Monosaccharide genannt werden.
- Das sind Makromoleküle.
Was ist der Unterschied zwischen Glukose und Stärke?
Glukose ist die einfachste Form von Kohlenhydraten, die vom Verdauungssystem leicht aufgenommen werden kann, während Stärke eine komplexe Form von Kohlenhydraten ist, die vom Verdauungssystem nicht leicht aufgenommen werden kann. Dies ist also der Hauptunterschied zwischen Glukose und Stärke. Darüber hinaus ist Glukose das am häufigsten vorkommende Monosaccharid auf dem Planeten, während Stärke das häufigste Polysaccharid in der menschlichen Ernährung ist.
Die folgende Infografik zeigt die Unterschiede zwischen Glukose und Stärke in tabellarischer Form zum direkten Vergleich.
Zusammenfassung – Glukose vs. Stärke
Kohlenhydrate sind Makromoleküle. Glukose und Stärke sind zwei Arten von Kohlenhydraten, die für das Überleben des Menschen äußerst wichtig sind. Glukose ist die einfachste Form von Kohlenhydraten, die vom Verdauungssystem leicht aufgenommen werden kann, während Stärke eine komplexe Form von Kohlenhydraten ist, die vom Verdauungssystem nicht leicht aufgenommen wird. Das ist also der Hauptunterschied zwischen Glukose und Stärke
