Der Hauptunterschied zwischen Zellulose und Stärke besteht darin, dass Zellulose ein strukturelles Polysaccharid ist, das Beta-1,4-Bindungen zwischen Glucosemonomeren aufweist, während Stärke ein Speicherpolysaccharid ist, das Alpha-1,4-Bindungen zwischen Glucosemonomeren aufweist.
Stärke und Zellulose sind Makromoleküle, die zur gleichen Gruppe von Kohlenhydraten gehören. Kohlenhydrate sind eine der häufigsten Formen von Energiequellen in Lebensmitteln. Sie haben die Summenformel CH2O. Diese Makromoleküle bestehen aus mehreren Monomereinheiten von Glucose, die durch chemische Bindungen miteinander verbunden sind. Daher haben sie ein hohes Molekulargewicht.
Was ist Zellulose?
Cellulose ist die polymere Form von Glukoseeinheiten, die durch Glykosidbindungen miteinander verbunden sind. Daher ist es das am häufigsten vorkommende organische Molekül und die wichtigste Struktureinheit von Pflanzen. Baumwolle und Papier sind einige Formen von reiner Zellulose. Es umfasst etwa 4000-8000 Glucosemoleküle mit Beta-Bindungen zwischen dem 1. C der ersten Einheit und dem 4. Kohlenstoff der nächsten Glucoseeinheit. Somit bildet es beta 1, 4-Verknüpfungen. Es gibt zwei Formen von Zellulose wie Hemizellulose und Lignin.
Abbildung 01: Cellulose
Außerdem ist Cellobiose eine weitere Form, die aus der Hydrolyse von Cellulose entsteht. Es ist also ein Disaccharid, das aus zwei Glucosemolekülen besteht, die über eine Beta-1, 4-Bindung verbunden sind. Außerdem hydrolysieren Cellulasen die Cellulose in ihre Monomere.
Was ist Stärke?
Stärke ist in der Zusammensetzung im Wesentlichen ähnlich wie Zellulose. Daher sind sie polymere Formen von Glucosemolekülen, die durch Alpha-1, 4-Bindung verbunden sind. Die Anzahl der Moleküle, aus denen ein Stärkemolekül besteht, kann zwischen 4000 und 8000 variieren. Die Glukosekette kann entweder linear, verzweigt oder eine Mischung aus beidem sein, je nach Quelle und Speicherort der Form. Es ist die primäre Speicherform von Kohlenhydraten.
Abbildung 02: Kartoffelstärke
Darüber hinaus ist Stärke eine Speicherform von Kohlenhydraten in Pflanzen. Die Eigenschaften von Stärke können in Abhängigkeit von der Quelle, aus der sie isoliert wird, von einem zum anderen variieren. Die Eigenschaften hängen auch von der Art der Verzweigung und der Anzahl der Alpha-1,4-Glykosidbindungen ab. Es gibt zwei Formen von Stärke; sie sind Amylase und Amylopektin.
Was sind die Ähnlichkeiten zwischen Zellulose und Stärke?
- Beides sind Kohlenhydrate und Polysaccharide.
- Sie bestehen aus denselben Monomeren; Glukose.
- Cellulose und Stärke haben dieselben sich wiederholenden Einheiten auf Glukosebasis.
- Beide erfüllen den Energiebedarf unseres Körpers.
- Sie haben ein hohes Molekulargewicht.
- Cellulose und Stärke haben eine ähnliche Zusammensetzung.
- Stärke und Zellulose in Pflanzen vorhanden.
Was ist der Unterschied zwischen Cellulose und Stärke?
Obwohl sowohl Stärke als auch Cellulose polymere Formen von Glukose sind, unterscheiden sie sich in ihren chemischen und physikalischen Eigenschaften. Diese Unterschiede werden hauptsächlich auf die unterschiedlichen Verknüpfungen zurückgeführt. Cellulose hat Beta-1,4-Bindungen zwischen Glucosemolekülen, während Stärke 1,4-Alpha-Bindungen zwischen Glucosemolekülen hat. Dies ist der Hauptunterschied zwischen Cellulose und Stärke. Darüber hinaus besteht der funktionelle Unterschied zwischen Zellulose und Stärke darin, dass die Zellulose ein starres Strukturpolysaccharid ist, während die Stärke ein Speicherpolysaccharid ist.
Die folgende Infografik tabelliert den Unterschied zwischen Zellulose und Stärke mit weiteren Details.
Zusammenfassung – Cellulose vs. Stärke
Obwohl Stärke und Zellulose beide polymere Formen von Glukose sind, unterscheiden sie sich in den Eigenschaften. Diese Unterschiede sind in der Regel das Ergebnis des Unterschieds einer einzigen chemischen Bindung zwischen den monomeren Einheiten. Die vielfältige Natur lässt die Kohlenhydrate sowohl energieliefernde Funktionen als auch strukturelle Rollen spielen. Sowohl Zellulose als auch Stärke erfüllen den Energiebedarf der Organismen. Cellulose spielt jedoch eine strukturelle Rolle, während Stärke eine speichernde Rolle spielt. Zellulose hat 1,4-Beta-Bindungen unter den Glucose-Monomeren. Im Gegensatz dazu hat Stärke 1,4 Alpha-Verknüpfungen. Das ist der Unterschied zwischen Zellulose und Stärke.
