Rösten vs. Backen
Zwischen Braten und Backen gibt es einen kleinen Unterschied in den verwendeten Techniken. Aber der Unterschied zwischen beiden ist offensichtlich aus den Arten von Lebensmitteln, die man mit beiden Techniken verbindet. Können Sie eine Frage beantworten, bevor wir sehen, was gebacken und was geröstet wird? Haben Sie sich jemals gefragt, warum es Backen genannt wird, wenn wir einen Kuchen in einen Ofen schieben, und es Braten wird, wenn wir ein Huhn in denselben Ofen schieben? Tatsächlich ist es heute schwierig, zwischen den beiden Garmethoden zu unterscheiden, aber man muss bedenken, dass Feuer und seine Strahlungswärme wesentliche Bestandteile beim Braten sind. Lassen Sie uns den wahren Unterschied zwischen Braten und Backen herausfinden.
Was ist Rösten?
Rösten ist eine Kochmethode, die so alt ist wie die Zivilisation oder zumindest als der Mensch lernte, Feuer zu machen. Er kochte Essen auf offenem Feuer, was wesentlich schmackhafter war, als es roh zu essen. Braten ist streng genommen Kochen auf dem Feuer. Das Fleisch wird so platziert, dass die Hitze des Feuers auf die gesamte Oberfläche wirkt und ein frischer Luftstrom um das Fleisch herum strömt. So behält gegartes Fleisch seinen Saft und entwickelt mehr Aromen als bei jedem anderen Garprozess. Die Hitze sollte weder zu gering noch zu stark sein, um das Fleisch zu verkohlen. Unzureichende Hitze macht die Oberfläche hart und bewirkt, dass der Saft verdunstet, wodurch das Fleisch sein Aroma und seinen Geschmack verliert. Das Begießen von Fleisch alle paar Minuten hilft nicht nur beim Garen, es hilft auch, den Saft zu sparen und den Geschmack zu verbessern.
In einem Ofen kann geröstet werden, aber nur, wenn das Belüftungssystem im Ofen ausgezeichnet ist. Beim Geschmack muss man allerdings Abstriche machen, da sich manche Aromen nicht im Ofen entwickeln. Beim Braten im Ofen salzen und pfeffern, erst wenn das Fleisch fast fertig ist, da das vorherige Bestreuen den Saft des Fleisches entzieht und die Faser härter macht. Bei niedriger Temperatur über einen längeren Zeitraum in einem Ofen erh alten Sie einen saftigeren Braten, aber Sie erh alten nicht diese attraktive und schmackhafte Oberflächenbräunung. Wenn Sie das Fleisch für kurze Zeit mit hoher Hitze garen, erh alten Sie nur die braune Oberfläche, da der Braten trocken wird. Um sowohl einen saftigen Braten als auch eine schöne und schmackhafte Bräunungsoberfläche zu gewährleisten, müssen Sie beim Braten beide Temperaturen verwenden. Das ist meistens eine niedrige Temperatur, während kurze Zeiten hohe Temperaturen zu Beginn oder am Ende des Garvorgangs sind.
Was ist Backen?
Backen ist, wenn das Kochen in naher, heißer Luft stattfindet. Das Backen im Ofen erfolgt nicht durch Strahlungswärme, obwohl eine große Menge Wärme von oben, unten und den Seiten des Ofens abgestrahlt wird. Beim Backen geht weniger Masse des Fleisches verloren als beim Braten, aber die Aromen entwickeln sich nicht so stark und sind gebratenem Fleisch unterlegen. Auch hier gibt es in einem Ofen eine konstante, gleichmäßige Hitze und daher wird Fleisch in kürzerer Zeit gegart, als wenn es im Freien geröstet wird.
Wenn Sie Brot, Gebäck, Kuchen, Pudding usw. zubereiten, ist das Backen im Ofen immer vorzuziehen. Backen ist also in erster Linie das Kochen von Lebensmitteln auf Mehlbasis, bei denen die im Ofen erzeugte Hitze die Strukturen festigt. Sie werden Fisch jedoch backen, nicht im Ofen braten. Diese Hitze reicht gerade aus, um außen eine Bräunung zu erzeugen und den Teig in der Mitte zu fixieren.
Was ist der Unterschied zwischen Braten und Backen?
Definition von Braten und Backen:
Sowohl das Braten als auch das Backen sind Kochtechniken mit trockener Hitze, da die Wärme nicht durch ein flüssiges Medium wie Öl übertragen wird. Das Braten ist gewissermaßen eine spezialisierte Art des Backens.
Röstmethode:
Das Braten erfolgt traditionell in einer offenen Pfanne, was bedeutet, dass das Fleisch nicht abgedeckt geröstet wird.
Essen zum Braten und Backen:
In der heutigen Zeit wird Backen mit Brot, Kuchen und Aufläufen in Verbindung gebracht, während Braten mit Fleisch und Gemüse in Verbindung gebracht wird. Sie werden jedoch sehen, dass Fisch auch gebacken und nicht geröstet wird.
Röstung durch Backen identifizieren:
Der Unterschied zwischen den beiden Kochmethoden besteht darin, dass Sie sich auf Braten beziehen, wenn das Lebensmittel eine Struktur hat (Fleisch und Gemüse), während Sie es Backen nennen, wenn das Lebensmittel keine Struktur hat und diese bekommt, wenn es eine ist fertig gebacken wie Brote, Kuchen, Torten, Gebäck, etc.
