Hauptunterschied – Schweineschmalz vs. Dripping
Schmalz und Dip sind zwei Arten von Fetten, die aus tierischen Produkten hergestellt werden. Diese Fette werden als Speisefett, Backfett oder Brotaufstrich verwendet. Der Hauptunterschied zwischen Schmalz und Bratenfett ist ihre Quelle; Schmalz wird hauptsächlich aus Schweinefett hergestellt, während Bratenfett aus Rinderfett hergestellt wird. Obwohl diese beiden Fette in der Vergangenheit häufig verwendet wurden, werden sie aufgrund ihres hohen Geh alts an gesättigten Fettsäuren und Cholesterin in der modernen Küche nicht oft verwendet.
Was ist Schmalz?
Schmalz ist ein halbfestes Fett, das aus Schweinefett gewonnen wird. Es wird bei der Zubereitung von Speisen als Backfett, Kochfett oder Brotaufstrich verwendet. Das Schmalz kann aus allen Teilen des Schweins gewonnen werden, die eine hohe Konzentration an Fettgewebe aufweisen. Schmalz kann auf zwei Arten gerendert werden: die Nassmethode und die Trockenmethode. Bei der Trockenwiedergabe handelt es sich um einen ähnlichen Vorgang wie beim Braten von Speck. Das Schweinefett wird ohne Wasser hoher Hitze ausgesetzt. Bei der Nassschmelze wird das Fett in Wasser bei hoher Temperatur gedämpft oder gekocht. Das wasserunlösliche Schmalz kann von der Oberfläche der Mischung abgeschöpft werden. Der Geschmack, das Aroma und andere Eigenschaften von Schweineschmalz können vom Verarbeitungsprozess und dem Teil des Schweins abhängen, dem das Fett entnommen wurde.
Was tropft?
Dripping ist ein tierisches Fett, das aus den fettigen oder unbrauchbaren Teilen von Kuh- oder Schweineschlachtkörpern gewonnen wird. Obwohl Dripping aus Rind- und Schweinefleisch hergestellt werden kann, wird es meistens mit Rindfleisch in Verbindung gebracht. Bei der Herstellung von Tropfen wird ein Abfallmaterial in ein nützliches und essbares Produkt umgewandelt.
Rendern trennt das Fett von Bindegewebe und Fleisch und verarbeitet es zu einer klaren Flüssigkeit. Diese Flüssigkeit ist frei von Proteinen und Verunreinigungen. In fester Form ist es glatt und cremig und wenn es geschmolzen ist, hat es eine goldene Farbe.
Dripping kann auch zu Hause gemacht werden. In der Hausmannskost wurde das Abtropfen hergestellt, indem das heiße Fett, das in der Bratpfanne zurückgeblieben war, in einem hitzebeständigen Gefäß gesammelt, abgedeckt und zum Abkühlen aufgehen gelassen wurde.
Heutzutage wird Bratenfett hauptsächlich als Kochfett verwendet, das entweder zum flachen Braten von Fleisch oder zum Bestreichen eines Bratens verwendet wird, um es während des Kochens feucht zu h alten. In der Vergangenheit wurde das Tropfen jedoch auch als Brotaufstrich verwendet; wie Butter wurde es aufs Brot gestrichen.
Was ist der Unterschied zwischen Schmalz und Dripping?
Fleisch:
Schmalz wird hauptsächlich aus Schweinefleisch hergestellt.
Dripping wird hauptsächlich aus Rindfleisch hergestellt.
Rendering:
Schmalz kann durch Trocken- oder Nassverwertungsverfahren hergestellt werden.
Tropfen wird normalerweise durch ein Trockenputzverfahren erzeugt.
