Hauptunterschied – Schmalz vs. Backfett
Sowohl Schmalz als auch Backfett sind halbfeste Fette, die beim Kochen verwendet werden. Der Hauptunterschied zwischen Schmalz und Backfett liegt in ihrer Herkunft; Schmalz wird aus Schweinefett hergestellt, während Backfett aus Pflanzenöl hergestellt wird.
Was ist Schmalz?
Schmalz ist ein halbfestes Fett, das aus Schweinefett gewonnen wird. Es kann aus jedem Teil des Schweins gewonnen werden, solange ein hoher Anteil an Fettgewebe vorhanden ist. Schmalz hat einen hohen Geh alt an gesättigten Fettsäuren und Cholesterin. Es hat jedoch weniger gesättigte Fettsäuren und Cholesterin als Butter. Das halbfeste Schmalz hat eine gelbe Farbe und raffiniertes Schmalz wird normalerweise als in Papier eingewickelte Blöcke verkauft.
Schmalz wird in vielen Küchen als Backfett oder Kochfett oder als Brotaufstrich wie Butter verwendet. Einige Köche bevorzugen Schmalz für die Zubereitung von Gebäck aufgrund der Flockigkeit, die es dem Produkt verleiht. Die Qualitäten des Schmalzes können jedoch variieren, je nachdem, aus welchem Teil des Schweins das Fett gewonnen wurde und wie es verarbeitet wurde.
Schmalz wird auch in anderen industriellen Anwendungen wie der Herstellung von Seife, Schönheitsprodukten und der Herstellung von Biokraftstoff verwendet.
Was ist Kürzung?
Ursprünglich bezog sich der Begriff Backfett auf jedes Fett, das bei Raumtemperatur fest blieb. Mit der Erfindung des hydrierten Pflanzenöls im zwanzigsten Jahrhundert wurde dieser Begriff jedoch ausschließlich zur Bezeichnung von Fett verwendet, das aus Pflanzenölen wie Sojabohnenöl und Baumwollsamenöl hergestellt wurde. Der Geschmack von Backfett ist näher an Butter. Da Backfett aus pflanzlichen Produkten gewonnen wird, ist es viel einfacher und billiger zu beschaffen. Backfett ist ein glutenfreies Produkt und kann von Menschen mit Glutenallergie verwendet werden. Dies wird auch von Gemüse bevorzugt.
Backfett wird verwendet, um krümeliges Gebäck, knusprige Pasteten und andere Lebensmittelprodukte herzustellen. Es kann auch verwendet werden, um sowohl lange Teige als auch kurze Teige herzustellen. Der lange Teig ist ein Teig, der sich ausdehnt, während der kurze Teig ein Teig ist, der zerbröckelt. Der Unterschied zwischen diesen beiden liegt in der Technik.
Was ist der Unterschied zwischen Schmalz und Backfett?
Quelle:
Schmalz wird aus Schweinefett hergestellt.
Backfett wird aus Pflanzenöl hergestellt.
Gesamtfettgeh alt:
Schmalz hat einen hohen Fettgeh alt (100 g Fett auf 100 g Schmalz).
Backfett hat einen geringeren Gesamtfettgeh alt als Schmalz (71g Fett in 100g Backfett).
Rauchpunkt:
Schmalz hat einen höheren Rauchpunkt als Fett (190 °C).
Backfett hat einen niedrigeren Rauchpunkt als Schmalz (165 °C).
Gluten:
Schmalz enthält Gluten.
Backfett enthält kein Gluten.
Komfort:
Schmalz ist teurer und nicht so einfach zu bekommen wie Backfett.
Shortening ist billiger und einfacher zu bekommen
Annahme:
Schmalz ist in manchen Kulturen (Vegetarier, Muslime) keine akzeptierte Lebensmittelzutat
Backfett ist in vielen Kulturen eine akzeptierte Lebensmittelzutat.
Verwendung:
Schmalz wird zum Kochen, Backen, zur Herstellung von Kosmetika und zur Schaffung neuer Formen von Biokraftstoffen verwendet.
Backfett wird hauptsächlich zum Backen verwendet.
Image Courtesy: „Homelard“Von Peter G Werner~commonswiki angenommen (basierend auf Urheberrechtsansprüchen). Eigene Arbeit vorausgesetzt (basierend auf Urheberrechtsansprüchen). (CC BY 2.5) über Commons Wikimedia „ Strutto “von Paoletta S. – ursprünglich auf Flickr als strutto (CC BY 2.0) über Commons Wikimedia gepostet
