Hauptunterschied – Talg vs. Schmalz
Talg und Schmalz sind zwei Fette, die aus tierischen Produkten gewonnen werden. Talg wird aus Talg, dem rohen Fett von Rind- oder Hammelfleisch, verarbeitet. Schmalz wird aus Schweinefett hergestellt. Somit ergibt sich der Hauptunterschied zwischen Talg und Schmalz aus ihrer Quelle; Talg wird aus Hammel- oder Rindfleisch gewonnen, während Schmalz aus Schweinefleisch gewonnen wird.
Was ist Talg?
Talg ist eine harte Fettsubstanz, die aus ausgelassenem tierischem Fett hergestellt wird. Es wird aus Talg verarbeitet (rohes Fett von Rind oder Hammel, insbesondere das harte Fett um die Lenden und Nieren). Rind und Hammel sind das Fleisch, das zur Herstellung von Talg verwendet wird. Kommerziell hergestellter Talg kann aus anderen tierischen Quellen wie Schweinefleisch und sogar aus pflanzlichen Quellen gewonnen werden.
Wie Schmalz und Dip, die ebenfalls aus tierischen Fetten hergestellt werden, kann Talg als Backfett verwendet werden. Es kann auch zum Frittieren verwendet werden. Neben seiner Verwendung zum Kochen wird Talg auch zur Herstellung von Seife, Kerzen und Biodiesel verwendet. In der industriellen Anwendung wird Talg durch bestimmte technische Kriterien wie Schmelzpunkt definiert.
Was ist Schmalz?
Schmalz ist ein halbfestes Fett, das aus Schweinefett gewonnen wird. Schweineschmalz kann aus allen Teilen des Schweins hergestellt werden, die eine hohe Konzentration an Fettgewebe aufweisen. Es gibt zwei Methoden, um das Schmalz zu verarbeiten: die trockene und die nasse Verarbeitung. Bei der Trockenmethode wird das Fett in Abwesenheit von Wasser direkter hoher Hitze ausgesetzt, während bei der Nassmethode bei hoher Temperatur gedämpft oder gekocht wird, was dazu führen würde, dass Schmalz aufgrund seiner Unlöslichkeit in Wasser in der Mischung schwimmt. Der Verarbeitungsprozess und der Teil des Schweins, dem das Fett entnommen wurde, kann die Textur, den Geschmack und das Aroma des Schmalzes beeinflussen.
Schmalz kann zum Backen und Kochen verwendet werden. Es kann als Brotaufstrich verwendet werden, genau wie Butter oder Bratenfett. Es hat auch industrielle Anwendungen bei der Herstellung von Kosmetika und der Herstellung von Biokraftstoff.
Was ist der Unterschied zwischen Talg und Schmalz?
Quelle:
Talg wird aus Rind- oder Hammelfleisch hergestellt.
Schmalz wird aus Schweinefleisch hergestellt.
Textur:
Talg ist ein Feststoff.
Schmalz ist halbfest.
Fleisch:
Talg wird normalerweise aus Talg verarbeitet.
Schmalz kann aus allen Fleischteilen gewonnen werden, die eine hohe Konzentration an Fettgewebe aufweisen.
Gesättigter Fettgeh alt:
Talg hat einen Geh alt an gesättigten Fettsäuren von 42 g.
Schmalz hat einen Geh alt an gesättigten Fettsäuren von 39 g.
Verwendungen:
Talg wird hauptsächlich in der Seifenherstellung und als Tierfutter verwendet.
Schmalz hat mehr kulinarische Verwendungen als Talg.
