Der Hauptunterschied zwischen Kollagen und Gelatine besteht darin, dass Kollagen ein Strukturprotein ist, das in der Haut und anderen Bindegeweben von Tieren vorkommt, während Gelatine irreversibel hydrolysiertes Kollagen ist.
Kollagen ist das am häufigsten vorkommende Protein bei Säugetieren. Daher enthält es etwa 25 – 35 % der gesamten Körperproteine. Es hat viele Anwendungen in der Medizin zur Behandlung von Erkrankungen des Bindegewebes. Gelatine ist ein gängiges Geliermittel, das in der Lebensmittelindustrie viele Anwendungen hat. Wir können diese Verbindung aus Kollagen herstellen, das wir aus Körperteilen von domestizierten Tieren wie Rindern, Hühnern und Schweinen gewinnen.
Was ist Kollagen?
Kollagen ist das wichtigste Strukturprotein der Haut und anderer Bindegewebe. Es ist auch das am häufigsten vorkommende Protein bei Säugetieren (25 – 35 % des Körperproteins). Darüber hinaus bildet diese Verbindung die Kombination von Aminosäuren. Wir können die chemische Struktur dieser Verbindung als Tripelhelikase erkennen, die längliche Fibrillen bildet. Die häufigsten Gewebe unseres Körpers, in denen wir Kollagen finden können, befinden sich in faserigen Geweben wie Sehnen, Bändern und Haut.
Abbildung 01: Kollagen-Dreifachhelix
Kollagen kann entweder starr oder nachgiebig sein. Aber manchmal kann es je nach Mineralisierungsgrad starr bis nachgiebig sein. Bsp.: Kollagen ist in starrer Form in Knochen, nachgiebig an Sehnen und intermediär im Knorpel. Als Strukturprotein hat diese Verbindung viele medizinische Anwendungen bei der Behandlung von Knochen- und Hauterkrankungen. Es wird in gereinigter Form auch häufig für kosmetische chirurgische Behandlungen verwendet.
Was ist Gelatine?
Gelatine ist ein farbloses und durchscheinendes Lebensmittel, das aus Kollagen gewonnen wird. Diese Verbindung erhält Kollagen aus verschiedenen Körperteilen von Tieren, d. h. Haut, Knochen, Bindegewebe von Hausrindern, Hühnern, Schweinen, Fischen usw. Diese Verbindung ist im trockenen Zustand spröde. Wir können diese Verbindung durch irreversible Hydrolyse von Kollagen herstellen. Es hat viele Anwendungen in der Lebensmittelindustrie als Geliermittel und auch in der pharmazeutischen Industrie zur Herstellung von Arzneimitteln. Darüber hinaus ist es nützlich in der Fotografie, bei der Herstellung von Vitaminkapseln und auch in der Kosmetikherstellung.
Abbildung 02: Gelatine als Geliermittel in der Lebensmittelproduktion nützlich
Diese Verbindung enthält Proteine und Peptide. Diese Proteine und Peptide hydrolysieren teilweise unter Bildung von Gelatine. Dort werden die natürlichen molekularen Bindungen zwischen Kollagensträngen aufgebrochen, um sich neu anzuordnen und Gelatine zu bilden. Diese Verbindung ist als trockenes Pulver auf dem Markt erhältlich. Es löst sich leicht in heißem/kochendem Wasser auf und verfestigt sich beim Abkühlen zu einem Gel. Aber wenn wir es in k altem Wasser auflösen, löst es sich nicht so sehr auf.
Außerdem löst sich diese Verbindung in vielen polaren Lösungsmitteln. In gelöstem Zustand ist es eine hochviskoelastische Flüssigkeit. Es ist ein meistverkauftes Geliermittel in der Küche. Darüber hinaus verwenden Beleuchtungsgeräte für Theater diese Verbindung auch als Farbgele, um die Farbe des Strahls zu ändern. Abgesehen davon enth alten Kosmetika diese Verbindung auch in der Bezeichnung „hydrolysiertes Kollagen“.
Was ist der Unterschied zwischen Kollagen und Gelatine?
Kollagen ist das wichtigste Strukturprotein der Haut und anderer Bindegewebe. Es ist ein natürlich vorkommendes Protein. Diese Verbindung hat eine dreifach helikale Struktur, die längliche Fibrillen bildet. Gelatine ist ein farbloses und durchscheinendes Lebensmittel, das aus Kollagen gewonnen wird. Wir können diese Verbindung aus Kollagen durch irreversible Hydrolyse herstellen. Darüber hinaus bildet es sich durch Abbau und Neuordnung der molekularen Bindungen zwischen dem Protein und den Peptiden von Kollagen. Dies ist der Hauptunterschied zwischen Kollagen und Gelatine.
Zusammenfassung – Kollagen vs. Gelatine
Kollagen ist ein Protein. Es hat viele Verwendungen in der Medizin zur Behandlung von Erkrankungen von Körperteilen, da es das wichtigste Strukturprotein unseres Bindegewebes ist. Gelatine hingegen ist ein Produkt, das wir aus Kollagen herstellen können. Der Unterschied zwischen Kollagen und Gelatine besteht darin, dass Kollagen ein Strukturprotein ist, das in der Haut und anderen Bindegeweben von Tieren vorkommt, während Gelatine irreversibel hydrolysiertes Kollagen ist.
