Der Hauptunterschied zwischen Gelatine und Pektin besteht darin, dass Gelatine eine Mischung aus Peptiden und Proteinen ist, während Pektin ein Polysaccharid ist.
Sowohl Gelatine als auch Pektin sind kohlenstoffh altige Verbindungen. Diese Verbindungen kommen in lebenden Organismen weit verbreitet vor; daher ist es sehr wichtig, ihre Eigenschaften und Natur zu studieren. Darüber hinaus sind diese beiden Verbindungen Verdickungsmittel, die üblicherweise zur Herstellung von Lebensmittelprodukten wie Marmelade und Gelee verwendet werden.
Was ist Gelatine?
Gelatine ist eine Mischung aus Peptiden und Proteinen, die aus tierischem Gewebe gewonnen werden. Es ist durchscheinend, farb- und geschmacksneutral. Wir können es aus Kollagen gewinnen, das tierischen Geweben entnommen wird. Ein Synonym für Gelatine ist daher hydrolysiertes Kollagen. Diese Hydrolyse ist jedoch irreversibel. Während dieses Hydrolyseprozesses wandeln sich die Proteinfibrillen im Kollagen in kleine Peptide um. Das Molekulargewicht der produzierten kleinen Peptide fällt in einen weiten Bereich.
Abbildung 01: Trockengelatine
Im feuchten Zustand ist Gelatine eine viskose Flüssigkeit (wir können sie als „gummiartig“bezeichnen), und im trockenen Zustand ist sie ein spröder Feststoff. Üblicherweise verwenden wir diese Verbindung als Geliermittel für Lebensmittel, Medikamente, Vitaminkapseln etc. Bei den Gelatine enth altenden Stoffen handelt es sich um „gallertartige Substanzen“. Wenn man den Aminosäuregeh alt von Gelatine betrachtet, ähnelt sie dem von Kollagen und hat überwiegend 19 Aminosäuren, einschließlich Glycin, Prolin und Hydroxyprolin. Diese drei Aminosäuren machen etwa 50 % des Materials aus.
Was ist Pektin?
Pektin ist ein strukturelles Polysaccharid, das in pflanzlichen Zellwänden und in einigen Algenarten vorkommt. Obwohl es natürlich vorkommt, können wir es auch als weißes bis hellbraunes Pulver herstellen. Wir können Pektin aus Zitrusfrüchten extrahieren. Die Hauptanwendung dieses Materials liegt in der Lebensmittelindustrie als Geliermittel für Marmeladen. Pektin ist reich an Galacturonsäure.
Abbildung 02: Aussehen von Pektin
Gemeinsame Quellen für dieses Material sind Birnen, Guaven, Äpfel, Orangen, Stachelbeeren usw.; Beerenfrüchte wie Kirschen enth alten jedoch auch eine kleine Menge Pektin.
Was ist der Unterschied zwischen Gelatine und Pektin?
Gelatine ist eine Mischung aus Peptiden und Proteinen, die aus tierischem Gewebe stammen, während Pektin ein strukturelles Polysaccharid ist, das in pflanzlichen Zellwänden und in einigen Algenarten vorkommt. Daher können wir sagen, dass der Hauptunterschied zwischen Gelatine und Pektin darin besteht, dass Gelatine eine Mischung aus Peptiden und Proteinen ist, während Pektin ein Polysaccharid ist. Darüber hinaus ist Gelatine im feuchten Zustand eine hochviskose Flüssigkeit und im trockenen Zustand eine durchscheinende, farblose feste Folie. Pektin hingegen liegt als weißes bis hellbraunes Pulver vor. Ein weiterer Unterschied zwischen Gelatine und Pektin besteht darin, dass Pektin pflanzlichen Ursprungs ist, während Gelatine nicht-vegetarischen Ursprungs ist.
Zusammenfassung – Gelatine vs. Pektin
Sowohl Gelatine als auch Pektin sind Geliermittel. Der Hauptunterschied zwischen Gelatine und Pektin besteht darin, dass Gelatine eine Mischung aus Peptiden und Proteinen ist, während Pektin ein Polysaccharid ist. Bei der Verwendung als Lebensmittelprodukt ist es wichtig zu wissen, dass Pektin pflanzlichen Ursprungs ist, während Gelatine tierischen (nicht-vegetarischen) Ursprungs ist.
