Butter gegen Käse | Hartkäse, Weichkäse, Schnittkäse, gereifter Käse
Es ist schwer, ohne deinen morgendlichen Toast mit Butter zu bleiben, nicht wahr? Und wer kann diesen leckeren Käsepizzen bei Pizza Hut und Domino’s widerstehen? Gott weiß, was sie mit Käse machen, um so leckere Pizzen zu machen. Und die Hälfte des Geschmacks der Paranthas, die deine Mutter gemacht hat, wäre ohne das Stück Butter, das Mama großzügig darüber geschmiert hat, weg. Sowohl Käse als auch Butter sind Milchprodukte und bringen die Güte von Mutter Natur zu Ihrer Gesundheit und Ihrem Geschmack. Sie sind jedoch so unterschiedlich (wie Kreide und Käse, wie man sagt). Vielleicht finden Sie beide gleich lecker, aber kennen Sie die Unterschiede zwischen diesen beiden Milchprodukten? Lass es uns herausfinden.
Butter
Butter wird aus der Sahne hergestellt, die auf der Milch schwimmt. Butter ist eine Mischung aus Milchfett, Buttermilch und Wasser. Nach dem Entnehmen von Sahne aus Milch wird diese mit Milchsäurestämmen und Bakterien namens Streptococcus cremoris oder Lactobacillus lactis gesäuert. Ein weiteres Bakterium namens Leuconostoc citrovorum wird der Sahne vor dem Buttern hinzugefügt. Diese Bakterien wandeln die in der Milch enth altene Zitronensäure in Acetyl um, das für den Geschmack und das Aroma von Butter verantwortlich ist. Während des Butterns wird der Rahm körnig und es findet eine Trennung der Buttermilch statt. Die Fettkügelchen der Milch werden heftig bewegt und verklumpen, um die Natur der Sahne von der einer Öl-in-Wasser-Emulsion in eine Wasser-in-Öl-Emulsion umzuwandeln.
Butter hat, wenn sie nach dem Buttern endgültig geformt wird, eine charakteristische Eigenschaft, die als Streichfähigkeit bekannt ist und die in Ersatzstoffen, die von Menschen anstelle von Butter verwendet werden, nicht vorhanden ist. Diese Streichfähigkeit ist ein Ergebnis der Glyceridstrukturen von Butterfett und auch wegen der Anwesenheit von gesättigten Fettsäuren. Gut pasteurisierte Butter kann lange gekühlt aufbewahrt werden, ohne dass die Qualität leidet.
Käse
Ich weiß, dass dir die Namen aller Käsegerichte vor Augen kommen, wenn der Name vor dir steht. Aber haben Sie schon einmal darüber nachgedacht, wie Ihr Lieblingskäse hergestellt wird und welche ernährungsphysiologischen Eigenschaften er hat? Käse wird aus Milchquark hergestellt, der vom flüssigen Teil der Milch getrennt wurde. Die Dickung von Milch erfolgt mit einem Enzym namens Lab und Milchsäurebakterien-Starterkulturen. Der so erh altene Milchquark wird in Würfel geschnitten und dann etwa 45 Minuten auf etwa 38 Grad Celsius erhitzt. Durch die Hitze schrumpfen die Quarkwürfel und auch die Säurebildung wird verstärkt. Der verbleibende flüssige Teil der Milch (auch Molke genannt) wird abgelassen und der Quark anschließend erneut in kleine Würfel geschnitten. Diese Würfel werden über Nacht unter Druck geh alten, um mehr Feuchtigkeit abzuleiten. Obwohl im Endprodukt noch Feuchtigkeit vorhanden ist, entscheidet ihr Anteil darüber, ob der Käse als Hart-, Schnitt- oder Weichkäse klassifiziert wird. Bei einem Wassergeh alt von 50-80 % spricht man von Weichkäse. Es wird halbhart genannt, wenn der Feuchtigkeitsgeh alt etwa 45 % beträgt, und hart, wenn der Wassergeh alt unter 40 % fällt.
Wenn eine zusätzliche bakterielle Wirkung erforderlich ist, um Käse seine gewünschte Form und Textur zu verleihen, wird er als gereifter Käse bezeichnet. In Indien wird in Mumbai und Surat ein spezieller Käse namens Surti Paneer hergestellt. Dieser Paneer (Käse) wird aus Gerinnungsmitteln hergestellt, die aus Ziegenmagen gewonnen werden. Gewöhnlicher Käse wird aus Büffelgerinnungsmittel hergestellt.
In Kürze:
Unterschied zwischen Butter und Käse
• Obwohl sowohl Butter als auch Käse Milchprodukte sind, gibt es viele Unterschiede in ihrem Geschmack und Aroma
• 100 g Butter haben 737 Kalorien, was viel mehr ist als Käse (440 Kalorien sind am höchsten für Frischkäse)
• 100 g Butter haben 81,7 g Fett, was viel mehr ist als 100 g Käse (34 g für Frischkäse)
• Käse enthält mehr Protein (31,5 g), während Butter nur 0,5 g Protein in 100 g Portion enthält
