Ascorbinsäure vs. Natriumascorbat
Es ist die Form, in der sie existieren, die den Unterschied zwischen Ascorbinsäure und Natriumascorbat ausmacht. Sowohl Ascorbinsäure als auch Natriumascorbat sind Formen von Vitamin C und übliche Lebensmittelzusatzstoffe, wobei Natriumascorbat genauer gesagt unter die Kategorie der Mineralsalze fällt. Während also Ascorbinsäure die reine Form von Vitamin C ist, ist Natriumascorbat das Natriumsalz der Ascorbinsäure.
Was ist Ascorbinsäure?
Wie der Name schon sagt, ist Ascorbinsäure von Natur aus sauer und löst sich gut in Wasser, um leicht saure Lösungen zu ergeben. Es ist eine organische chemische Verbindung mit einer Polyhydroxyfunktion, die ihm antioxidative Eigenschaften verleiht. Daher wird Ascorbinsäure als üblicher antioxidativer Lebensmittelzusatzstoff verwendet.
Viele Tiere und Pflanzen können Ascorbinsäure aus Glukose synthetisieren. Menschen und einige höhere Primaten sind dazu jedoch aufgrund des Fehlens eines wichtigen Enzyms im Ascorbinsäure-Biosyntheseweg nicht in der Lage. Daher ist der Mensch gezwungen, es über die Nahrung aufzunehmen, um einen Vitamin-C-Mangel zu vermeiden. Der Mangel an Vitamin C kann zu mehreren Krankheiten wie „Skorbut“führen, die tödlich sein können. Ascorbinsäure wurde früher als „L-Hexuronsäure“bezeichnet und die Hauptform, die in der Natur vorkommt, ist das „L“-Isomer. Es gibt jedoch eine D-Ascorbinsäure, die der L-Ascorbinsäure in der antioxidativen Aktivität, aber weniger in der Vitamin C-Aktivität, ziemlich ähnlich ist. Außerdem spielt die antioxidative Aktivität der Ascorbinsäure nur eine geringe Rolle in der gesamten Vitaminaktivität. Für eine spezifische Reaktion im Körper ist es jedoch wichtig, dass das richtige Isomer vorhanden ist.
Chemische Struktur von Ascorbinsäure
Was ist Natriumascorbat?
Natriumascorbat ist das Natriumsalz der Ascorbinsäure und ein weit verbreitetes Mineralsalz, das als antioxidativer Lebensmittelzusatz verwendet wird. Es entsteht durch die Reaktion gleicher Mengen Ascorbinsäure und Natriumbicarbonat mit weiterer Fällung mit Isopropanol.
Als Mineralascorbat ist es gepuffert und daher weniger sauer als Ascorbinsäure. Normalerweise wird Natriumascorbat für Menschen empfohlen, die Magen-Darm-Probleme im Zusammenhang mit Ascorbinsäure haben. Natriumascorbat gilt als mild und bauchfreundlicher. Bei der Aufnahme von Natriumascorbat in die Ernährung ist jedoch zu beachten, dass das Natrium zusammen mit der Ascorbinsäure auch sehr gut vom Körper aufgenommen wird. Daher sollte die Dosierung der Einnahme sorgfältig überwacht werden. Natriumascorbat ist wasserlöslich und kann daher nur wasserlösliche Formen vor Oxidation schützen. Es kann Fette nicht vor Oxidation schützen. Hierfür werden fettlösliche Ester der Ascorbinsäure mit langen Fettketten benötigt.
Chemische Struktur von (+)-Natrium-L-ascorbat
Was ist der Unterschied zwischen Ascorbinsäure und Natriumascorbat?
• Ascorbinsäure ist eine organische Säure, während Natriumascorbat ein Mineralsalz der Ascorbinsäure ist.
• Die europäische E-Nummer für Lebensmittelzusatzstoffe für Ascorbinsäure ist E300 und für Natriumascorbat E301.
• Natriumascorbat ist milder als Ascorbinsäure, da es gepuffert ist und weniger Säure hat. Das macht Natriumascorbat magenfreundlicher als Ascorbinsäure.
• Natriumascorbat hat eine Esterfunktion, während Ascorbinsäure keine Esterfunktion hat.
