Hauptunterschied – h altbare Milch vs. frische Milch
Der Hauptunterschied zwischen H-Milch und Frischmilch besteht darin, dass H-Milch im Vergleich zu Roh-/Frischmilch länger h altbar ist. Darüber hinaus können sich auch die ernährungsphysiologischen und organoleptischen Eigenschaften von h altbarer Milch und frischer Milch unterscheiden.
Milch ist die Hauptnahrungsquelle für Säuglinge und kann als weiße Flüssigkeit definiert werden, die von den Milchdrüsen von Säugetieren gebildet wird. Milch enthält alle wichtigen Nährstoffe wie Kohlenhydrate, Eiweiß, Fett, Mineralstoffe und Vitamine. Aufgrund des reichen Nährstoffgeh alts ist es sehr anfällig für mikrobiellen Verderb. Daher wird Rohmilch oft sterilisiert oder pasteurisiert, um ihre anfängliche mikrobielle Belastung zu zerstören. Diese verarbeitete Milch wird auch als H-Milch bezeichnet. H altbare Milch kann entweder gekühlt oder unter normalen Bedingungen über einen längeren Zeitraum gelagert werden, während Rohmilch nicht über einen längeren Zeitraum aufbewahrt werden kann. In diesem Artikel werden wir den Unterschied zwischen h altbarer Milch und frischer Milch in Bezug auf ihre Nährstoffe und sensorischen Parameter diskutieren.
Was ist frische Milch?
Frischmilch ist die Milch von Kühen, Schafen, Kamelen, Büffeln oder Ziegen, die nicht verarbeitet (pasteurisiert/sterilisiert) wurde. Diese frische und nicht pasteurisierte Milch kann gefährliche Mikroorganismen wie Salmonella, E. coli und Listeria enth alten, die für die Verursachung mehrerer lebensmittelbedingter Krankheiten verantwortlich sind. Frische Milch ist sehr anfällig für mikrobiellen Verderb, da Milch reich an vielen Nährstoffen ist, die für das mikrobielle Wachstum und die Vermehrung unerlässlich sind. Darüber hinaus können die Bakterien in frischer Milch hauptsächlich für Personen mit nachlassender Immunaktivität, ältere Erwachsene, schwangere Frauen und Säuglinge gefährlich sein.
Gesetze und Vorschriften für die marktfähige verpackte Rohmilch sind weltweit unterschiedlich. In einigen Ländern ist der Verkauf von Rohmilch ganz/teilweise verboten. Rohmilch wird jedoch unter guten Hygienepraktiken und Risikomanagementprogrammen hergestellt, wurde jedoch keiner temperaturbezogenen Verarbeitung (z. B. Wärmebehandlung) ausgesetzt, um die sensorische oder ernährungsphysiologische Qualität oder irgendwelche Eigenschaften der Milch zu verändern. Darüber hinaus ist ein frisches Milchprodukt ein Milchprodukt, das keinen Schritt zur Eliminierung pathogener Mikroorganismen durchlaufen hat. Daher hat Frischmilch im Vergleich zu wärmebehandelter Milch oder h altbarer Milch eine sehr begrenzte H altbarkeit (nicht mehr als 24 Stunden).
Was ist h altbare Milch?
H altbare Milch ist eine Form von Milch, die auf eine hohe Temperatur erhitzt wurde, um schädliche pathogene Mikroorganismen (z. E. coli, Listeria und Salmonella), die in der Frischmilch vorhanden sein können. Die verarbeitete Milch wird dann unter aseptischen Bedingungen in sterile Behälter verpackt, wie z. B. in Tetra verpackte Milch. Das Ziel von wärmebehandelter Milch ist es, Milch zu produzieren, die für den menschlichen Verzehr unbedenklich ist, und ihre H altbarkeit zu verbessern. Dadurch ist wärmebehandelte Milch/H-Milch länger h altbar (z. B. H-Milch ca. 6 Monate h altbar).
Pasteurisierung, Sterilisation und Ultrahochtemperaturbehandlung (UHT) sind beliebtere Methoden der Wärmebehandlung zur Herstellung von h altbarer Milch. Diese verarbeitete Milch ist in ganzen, teilentrahmten oder entrahmten Produktreihen erhältlich. Die Wärmebehandlung führt jedoch zu einer Veränderung der organoleptischen Eigenschaften wie Geschmack und Farbe und verringert auch leicht die Nährwertqualität der Milch.
Was ist der Unterschied zwischen h altbarer Milch und frischer Milch?
Eigenschaften von H-Milch und Frischmilch
H altbarkeit
Frische Milch: Frische Milch ist nur sehr begrenzt h altbar.
H altemilch: H altbare Milch ist länger h altbar. (Zum Beispiel ist sterilisierte Milch ohne Kühlbedingungen etwa 6 Monate h altbar)
Befestigung
Frische Milch: Frische Milch ist nicht mit Nährstoffen angereichert.
H altbare Milch: H altbare Milch wird oft mit Mineralstoffen und Vitaminen angereichert.
Bearbeitung
Frische Milch: Diese wird normalerweise nach dem Homogenisieren verzehrt.
H altbare Milch: Milch wird vor dem Verzehr auf verschiedene Stufen pasteurisiert oder sterilisiert.
Phosphatasegeh alt
Frische Milch: Diese enthält Phosphatase, die für die Aufnahme von Kalzium unerlässlich ist.
H altbare Milch: Phosphatasegeh alt wird zerstört.
Lipasengeh alt
Frische Milch: Diese enthält Lipase, die für die Fettverdauung unerlässlich ist.
H altbare Milch: Lipasegeh alt wird zerstört.
Immunoglobulingeh alt
Frische Milch: Frische Milch enthält Immunglobuline, die den Körper vor Infektionskrankheiten schützen.
H altbare Milch: Immunglobulingeh alt wird zerstört.
Laktase produzierende Bakterien
Frische Milch: Frische Milch enthält Laktase produzierende Bakterien, die die Verdauung von Laktose unterstützen.
H altbare Milch: Laktase produzierende Bakterien werden zerstört.
Probiotische Bakterien
Frische Milch: Frische Milch enthält probiotische Bakterien, die zur Stärkung des Immunsystems beitragen.
H altbare Milch: Probiotische Bakterien werden zerstört.
Proteingeh alt
Frischmilch: Proteingeh alt ist nicht denaturiert.
H-Milch: Eiweißgeh alt ist denaturiert.
Vitamin- und Mineralstoffgeh alt
Frischmilch: Vitamin- und Mineralstoffgeh alt zu 100% verfügbar.
H altbare Milch: Vitamin A, D und B-12 sind vermindert. Calcium kann verändert werden und Jod kann durch Hitze zerstört werden.
Organoleptische Eigenschaften
Frische Milch: Die organoleptischen Eigenschaften ändern sich nicht.
H altbare Milch: Die organoleptischen Eigenschaften können sich während der Milchverarbeitung ändern (Änderung der Farbe und/oder des Geschmacks).
Verfügbare Formulare
Frische Milch: Diese gibt es nur in flüssiger Form.
H-Milch: Unterschiedliche H-Milchsorten unterscheiden sich tendenziell je nach Herstellungsweise und Fettgeh alt. UHT-Milch ist als Vollmilch, teilentrahmte und entrahmte Sorte erhältlich.
Verfügbarkeit von Mikroorganismen
Frische Milch: Frische Milch kann pathogene Bakterien wie Salmonellen, E. coli und Listeria enth alten, die für zahlreiche lebensmittelbedingte Krankheiten verantwortlich sind.
H altbare Milch: H altbare Milch enthält keine pathogenen Bakterien, aber wenn das Produkt der Umwelt ausgesetzt wird, kann pasteurisierte/sterilisierte Milch mit pathogenen Bakterien kontaminiert werden.
Lebensmittelbedingte Krankheiten
Frische Milch: Sie ist verantwortlich für zahlreiche lebensmittelbedingte Krankheiten.
H altbare Milch: Sie ist nicht (oder selten) für die Entstehung zahlreicher Lebensmittelvergiftungen verantwortlich.
Verbrauchsstatistik
Frischmilch: In den meisten Ländern macht Rohmilch nur einen sehr kleinen Teil des gesamten Milchverbrauchs aus.
H altbare Milch: In den meisten Ländern macht h altbare Milch einen sehr großen Teil des gesamten Milchverbrauchs aus.
Empfehlung
Frische Milch: Viele Gesundheitsbehörden der Welt empfehlen der Bevölkerung dringend, keine Rohmilch oder Rohmilchprodukte zu konsumieren.
H altbare Milch: Viele Gesundheitsbehörden der Welt empfehlen, dass die Gemeinschaft wärmebehandelte h altbare Milchprodukte konsumieren kann.
Zusammenfassend glauben die Menschen, dass Rohmilch eine sichere und gesündere Alternative ist, da h altbare Milch normalerweise verschiedenen Wärmebehandlungen unterzogen wird, die zur Zerstörung einiger organoleptischer und ernährungsphysiologischer Qualitätsparameter der Milch führen.
