Hauptunterschied – pasteurisierte vs. nicht pasteurisierte Milch
Bevor wir auf den Unterschied zwischen pasteurisierter und nicht pasteurisierter Milch im Detail eingehen, schauen wir uns zunächst die Bedeutung des Wortes pasteurisiert an. Milch ist die Hauptnahrungsquelle für Säuglinge und kann als weiße Flüssigkeit definiert werden, die von den Milchdrüsen von Säugetieren gebildet wird. Milch enthält alle wichtigen Nährstoffe wie Kohlenhydrate, Eiweiß, Fett, Mineralstoffe und Vitamine. Aufgrund des reichen Nährstoffgeh alts ist es sehr anfällig für mikrobiellen Verderb. So wird Rohmilch oft pasteurisiert, um ihre pathogene mikrobielle Belastung zu zerstören. Diese pasteurisierte Milch wird auch als H-Milch bezeichnet. Der Hauptunterschied zwischen pasteurisierter Milch und unpasteurisierter Milch besteht darin, dass pasteurisierte Milch unter gekühlten Bedingungen über einen längeren Zeitraum gelagert werden kann, während nicht pasteurisierte Milch nicht über einen längeren Zeitraum aufbewahrt werden kann. Mit anderen Worten, pasteurisierte Milch ist im Vergleich zu nicht pasteurisierter Milch länger h altbar. Obwohl dies der Hauptunterschied zwischen pasteurisierter und nicht pasteurisierter Milch ist, können sich auch die ernährungsphysiologischen und organoleptischen Eigenschaften zwischen ihnen unterscheiden. Daher ist es wichtig, den Unterschied zwischen pasteurisierter und nicht pasteurisierter Milch zu erkennen, um gesündere Optionen auszuwählen. Lassen Sie uns in diesem Artikel den Unterschied zwischen pasteurisierter und unpasteurisierter Milch in Bezug auf ihre Nährstoffe und sensorischen Parameter erläutern.
Was ist pasteurisierte Milch?
Pasteurisierung ist ein Erhitzungsprozess, der schädliche Bakterien zerstört, indem Milch für einen bestimmten Zeitraum auf eine bestimmte Temperatur erhitzt wird. Mit anderen Worten, pasteurisierte Milch ist eine Form von Milch, die auf eine hohe Temperatur erhitzt wurde, um schädliche pathogene Mikroorganismen (z. E. coli, Salmonella und Listeria), die in der Rohmilch vorhanden sein können. Die pasteurisierte Milch wird dann unter aseptischen Bedingungen in sterile Behälter verpackt, wie z. B. in Tetra verpackte Milch oder Milch in Glasflaschen. Dieses Verfahren wurde im 19. Jahrhundert vom französischen Wissenschaftler Louis Pasteur erfunden. Das Ziel von wärmebehandelter Milch ist es, Milch herzustellen, die für den menschlichen Verzehr unbedenklich ist, und ihre H altbarkeit zu verbessern. Somit ist wärmebehandelte Milch/ pasteurisierte Milch länger h altbar (z. B. kann UHT-milch pasteurisiert ca. 6 Monate gelagert werden). Pasteurisierung ist eine beliebtere Methode der Wärmebehandlung, die zur Herstellung von h altbarer Milch verwendet wird. Pasteurisierte Milch sollte jedoch unter gekühlten Bedingungen gelagert werden, da diese Wärmebehandlung nicht ausreicht, um die Sporen pathogener Mikroorganismen zu zerstören. Diese verarbeitete pasteurisierte Milch ist in Voll-, teilentrahmten oder entrahmten Produktreihen erhältlich. Die Wärmebehandlung führt jedoch zu einer Veränderung der organoleptischen Eigenschaften wie Geschmack und Farbe und verringert auch leicht die Nährwertqualität der Milch.
Was ist Rohmilch?
Unpasteurisierte Milch, auch bekannt als Rohmilch von Kuh, Schaf, Kamel, Büffel oder Ziege, die nicht weiterverarbeitet (pasteurisiert) wurde. Diese frische und nicht pasteurisierte Milch kann gefährliche Mikroorganismen enth alten, und ihre Sporen wie Salmonella, E. coli und Listeria sind für die Verursachung mehrerer lebensmittelbedingter Krankheiten verantwortlich. Daher ist unpasteurisierte Milch sehr anfällig für mikrobiellen Verderb, da Milch reich an vielen Nährstoffen ist, die für das mikrobielle Wachstum und die Reproduktion wesentlich sind. Darüber hinaus können die Bakterien in nicht pasteurisierter Milch hauptsächlich für Personen mit nachlassender Immunaktivität, ältere Erwachsene, schwangere Frauen und Säuglinge gefährlich sein. Gesetze und Vorschriften für die marktfähige verpackte Rohmilch sind weltweit unterschiedlich. In einigen Ländern ist der Verkauf von nicht pasteurisierter Milch ganz/teilweise verboten. Obwohl unpasteurisierte Milch unter Einh altung guter Hygienepraktiken und Risikomanagementprogramme hergestellt wird, wurde sie keiner temperaturbezogenen Verarbeitung (z. B. Wärmebehandlung) ausgesetzt, die die sensorische oder ernährungsphysiologische Qualität oder irgendwelche Eigenschaften der Milch verändert. Darüber hinaus ist ein nicht pasteurisiertes Milchprodukt ein Milchprodukt, das keinerlei Schritt zur Eliminierung pathogener Mikroorganismen unterzogen wurde. Daher hat unpasteurisierte Milch im Vergleich zu wärmebehandelter oder pasteurisierter Milch eine sehr begrenzte H altbarkeit (nicht mehr als 24 Stunden).
Was ist der Unterschied zwischen pasteurisierter und unpasteurisierter Milch?
Definition von pasteurisierter und nicht pasteurisierter Milch
Pasteurisierte Milch: Pasteurisierte Milch ist eine Form von Milch, die auf eine hohe Temperatur erhitzt wurde, um alle schädlichen pathogenen Mikroorganismen zu zerstören.
Unpasteurisierte Milch: Unpasteurisierte Milch ist die von Kuh, Schaf, Kamel, Büffel oder Ziege gewonnene Rohmilch, die nicht weiter verarbeitet wurde.
Eigenschaften von pasteurisierter und nicht pasteurisierter Milch
H altbarkeit
Unpasteurisierte Milch: Die H altbarkeit ist kürzer als bei pasteurisierter Milch oder hat eine sehr begrenzte H altbarkeit.
Pasteurisierte Milch: Pasteurisierte Milch ist länger h altbar. (Beispielsweise ist pasteurisierte UHT-Milch im Kühlschrank etwa 6 Monate h altbar)
Befestigung
Unpasteurisierte Milch: Diese ist nicht mit Nährstoffen angereichert.
Pasteurisierte Milch: Diese wird oft mit Mineralien und Vitaminen angereichert, um den Nährstoffverlust während des Pasteurisierungsprozesses auszugleichen.
Verarbeitungsschritte
Unpasteurisierte Milch: Diese wird normalerweise nach der Homogenisierung verzehrt.
Pasteurisierte Milch: Bei der Pasteurisierung von Milch sind verschiedene Verarbeitungsschritte erforderlich.
Klassifizierung nach Wärmebehandlung
Unpasteurisierte Milch: Es wird keine Wärmebehandlung verwendet.
Pasteurisierte Milch: Milch kann in drei verschiedenen Stufen pasteurisiert werden. Sie sind Ultrahochtemperatur (UHT), Hochtemperatur-Kurzzeit (HTST) und Niedertemperatur-Langzeit (LTLT).
UHT-Milch wird für mehr als zwei Sekunden auf eine Temperatur von über 275°F erhitzt und in aseptische Tetrapack-Behälter verpackt. HTST-Milch wird für mindestens 15 Sekunden auf 162 °F erhitzt. Dies ist die gebräuchlichste Pasteurisierungstechnik, die in der kommerziellen Molkereiindustrie im großen Maßstab verwendet wird. LTLT-Milch wird für mindestens 30 Minuten auf 145 °F erhitzt. Dies ist die häufigste Pasteurisierungstechnik, die zu Hause oder in kleinen Molkereien verwendet wird.
Phosphatasegeh alt
Unpasteurisierte Milch: Diese enthält Phosphatase, die für die Aufnahme von Kalzium unerlässlich ist.
Pasteurisierte Milch: Der Phosphatasegeh alt wird während des Pasteurisierungsprozesses zerstört.
Lipasengeh alt
Unpasteurisierte Milch: Unpasteurisierte Milch enthält Lipase, die für die Fettverdauung unerlässlich ist.
Pasteurisierte Milch: Der Lipasegeh alt wird während des Pasteurisierungsprozesses zerstört.
Immunoglobulingeh alt
Unpasteurisierte Milch: Unpasteurisierte Milch enthält Immunglobuline, die den Körper vor Infektionskrankheiten schützen.
Pasteurisierte Milch: Der Immunglobulingeh alt wird während des Pasteurisierungsprozesses zerstört.
Laktase produzierende Bakterien
Unpasteurisierte Milch: Unpasteurisierte Milch enthält Laktase produzierende Bakterien, die die Verdauung von Laktose unterstützen.
Pasteurisierte Milch: Laktase produzierende Bakterien werden während des Pasteurisierungsprozesses zerstört.
Probiotische Bakterien
Rohmilch: Rohmilch enthält probiotische Bakterien, die zur Stärkung des Immunsystems beitragen.
Pasteurisierte Milch: Probiotische Bakterien werden während des Pasteurisierungsprozesses zerstört.
Proteingeh alt
Rohmilch: Der Proteingeh alt ist in Rohmilch nicht denaturiert.
Pasteurisierte Milch: Der Proteingeh alt wird während des Pasteurisierungsprozesses denaturiert.
Vitamin- und Mineralstoffgeh alt
Unpasteurisierte Milch: Der Vitamin- und Mineralstoffgeh alt ist in Rohmilch zu 100 % verfügbar.
Pasteurisierte Milch: Vitamin A, D und B-12 sind vermindert. Calcium kann verändert werden und Jod kann durch Hitze zerstört werden.
Organoleptische Eigenschaften
Unpasteurisierte Milch: Die organoleptischen Eigenschaften ändern sich bei diesem Vorgang nicht.
Pasteurisierte Milch: Die organoleptischen Eigenschaften können sich während des Pasteurisierungsprozesses ändern (Änderung der Farbe und/oder des Geschmacks).
Verfügbare Formulare
Unpasteurisierte Milch: Unpasteurisierte Milch ist nur in flüssiger Form erhältlich.
Pasteurisierte Milch: Die verschiedenen H-Milchsorten unterscheiden sich je nach Herstellungsweise und Fettgeh alt. UHT-Milch ist in Vollmilch, teilentrahmten und entrahmten Sorten erhältlich
Verfügbarkeit von Mikroorganismen
Unpasteurisierte Milch: Unpasteurisierte Milch kann pathogene Bakterien wie Salmonellen, E. coli und Listeria und deren Sporen enth alten, die für zahlreiche lebensmittelbedingte Krankheiten verantwortlich sind.
Pasteurisierte Milch: Pasteurisierte Milch enthält keine pathogenen Bakterien, aber Sporen von pathogenen Bakterien. Daher kann Milch mit pathogenen Bakterien kontaminiert werden, die aus Sporen pathogener Bakterien stammen, wenn das Produkt mikrobiellen Wachstumsbedingungen ausgesetzt ist.
Lebensmittelbedingte Krankheiten
Unpasteurisierte Milch: Unpasteurisierte Milch ist für zahlreiche lebensmittelbedingte Krankheiten verantwortlich.
Pasteurisierte Milch: Pasteurisierte Milch ist nicht (oder selten) für die Entstehung zahlreicher lebensmittelbedingter Krankheiten verantwortlich.
Verbrauchsstatistik
Unpasteurisierte Milch: In den meisten Ländern macht Rohmilch nur einen sehr kleinen Teil des gesamten Milchverbrauchs aus.
Pasteurisierte Milch: In den meisten Ländern macht pasteurisierte Milch einen sehr großen Teil des gesamten Milchverbrauchs aus.
Empfehlung
Unpasteurisierte Milch: Viele Gesundheitsbehörden weltweit empfehlen der Bevölkerung dringend, keine Rohmilch oder Rohmilchprodukte zu konsumieren.
Pasteurisierte Milch: Viele Gesundheitsbehörden der Welt empfehlen, dass die Bevölkerung pasteurisierte Milchprodukte konsumieren kann.
Zusammenfassend glauben die Menschen, dass Rohmilch eine sichere, gesündere Alternative ist, da pasteurisierte Milch normalerweise verschiedenen Wärmebehandlungen unterzogen wird, die zur Zerstörung einiger organoleptischer und ernährungsphysiologischer Qualitätsparameter der Milch führen. Obwohl Rohmilch aus ernährungsphysiologischer Sicht die beste ist, ist pasteurisierte Milch für den menschlichen Verzehr unbedenklich. Daher kann pasteurisierte Milch für den täglichen Verzehr empfohlen werden.
