Der Hauptunterschied zwischen Weinsäure und Zitronensäure besteht darin, dass die Weinsäure (Weinstein, C4H6 O6) ist diprotisch, während die Zitronensäure (C6H8 O7) ist triprotisch. Weinsäure ist im Handel als weißes Pulver erhältlich und hat eine sehr schlechte Wasserlöslichkeit, während Zitronensäure eine geruchlose Verbindung ist und als feste kristalline Verbindung erhältlich ist.
Weinsäure und Zitronensäure sind saure Verbindungen, weil ihre Carboxylgruppen die darin enth altenen Wasserstoffatome an das Medium abgeben können, wodurch das Medium sauer wird. Diese beiden Verbindungen sind in Pflanzen vorhanden, vor allem in Früchten. Weinsäure ist in Trauben enth alten, während Zitronensäure in Zitronen enth alten ist.
Was ist Weinsäure?
Weinsäure, allgemein bekannt als Weinstein, ist eine organische Verbindung mit der chemischen Formel C4H6O 6 Der IUPAC-Name dieser Säure ist 2, 3-Dihydroxybutandisäure. Die Molmasse dieser Säure beträgt 150,08 g/mol und sie ist sehr schlecht wasserlöslich. Die Verbindung ist als weißes Pulver erhältlich und in konzentrierter Form reizend.
Weinsäure ist natürlicherweise in Trauben vorhanden und bildet sich spontan während des Weinherstellungsprozesses unter Verwendung von Trauben. Außerdem ist es in seiner Kaliumsalzform – Kaliumbitartrat – üblich. Backpulver, ein gängiges Treibmittel in der Lebensmittelproduktion, ist eine Mischung aus Natriumbicarbonat und Kaliumbitartrat. Darüber hinaus wirkt Weinsäure in manchen Lebensmitteln als Antioxidans.
Weinsäure ist eine Alpha-Hydroxy-Carbonsäure. Diese Kategorisierung beruht auf den zwei Carbonsäuregruppen in diesem Molekül und diese beiden Gruppen haben eine Hydroxylgruppe an ihrer Alpha-Kohlenstoffposition. Außerdem ist das Molekül zweiprotisch, da es möglich ist, die Wasserstoffatome in den beiden Carboxylgruppen als Protonen zu entfernen.
Abbildung 1: Weinsäuremolekül
Das natürlich vorkommende Weinsäuremolekül ist eine chirale Verbindung. Das heißt, dieses Molekül hat Enantiomere; es hat L- und D-Enantiomere. Das natürlich vorkommende Enantiomer ist die L-(+)-Weinsäure. Diese Enantiomere sind optisch aktiv, weil sie das linear polarisierte Licht drehen können.
Was ist Zitronensäure?
Citronensäure ist eine organische Verbindung mit der chemischen Formel C6H8O7 Der IUPAC-Name dieser Verbindung lautet 2-Hydroxypropan-1, 2, 3-Tricarbonsäure. Seine Molmasse beträgt 192,12 g/mol und sein Schmelzpunkt liegt bei 156 °C. Es ist eine geruchlose Verbindung und ist als feste kristalline Verbindung erhältlich.
Das Zitronensäuremolekül hat drei Carbonsäuregruppen, was darauf hinweist, dass es tribasisch oder triprotisch ist, aber nur eine Hydroxylgruppe hat. Die Säure ist triprotisch, weil das Säuremolekül drei Protonen pro Molekül freisetzen kann (die drei Carbonsäuregruppen können die Wasserstoffatome in ihnen als Protonen freisetzen).
Abbildung 2: Zitronensäuremolekül
Zitronensäure ist natürlicherweise in Zitrone und anderen Früchten der Rutaceae-Familie, also Zitrusfrüchten, enth alten. Es ist ein Haut- und Augenreizmittel. Diese Verbindung hat verschiedene Anwendungen, wie Lebensmittelzusatzstoffe, Getränke, Chelatbildner, Inh altsstoff in bestimmten Kosmetika usw.
Was ist der Unterschied zwischen Weinsäure und Zitronensäure?
Weinsäure gegen Zitronensäure |
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| Weinsäure ist eine organische Verbindung mit der chemischen Formel C4H6O6. | Citronensäure ist eine organische Verbindung mit der chemischen Formel C6H8O7. |
| IUPAC-Name | |
| 2, 3-Dihydroxybutandisäure | 2-Hydroxypropan-1, 2, 3-tricarbonsäure |
| Molarmasse | |
| 150,08 g/mol | 192,12 g/mol |
| Schmelzpunkt | |
| 206 °C (in racemischer Mischung von D- und L-Enantiomeren) | 153 °C |
| Siedepunkt | |
| 275 °C | 310 °C |
| Anzahl der Carbonsäuregruppen | |
| Hat zwei Carbonsäuregruppen | Hat drei Carbonsäuregruppen |
| Vorhandensein von Enantiomeren | |
| Zwei Enantiomerformen: L-Weinsäure und D-Weinsäure | Keine Enantiomere |
| Vorhandensein einer Hydroxylgruppe | |
| Hat zwei Hydroxylgruppen | Hat eine Hydroxylgruppe |
| Natürliche Quelle | |
| Natürlich in Früchten wie Trauben enth alten | Natürlich in Zitrusfrüchten erhältlich |
| Kommerzielles Produkt | |
| Wird als Natron verkauft | Wird als kristalliner weißer Feststoff verkauft |
| Bewerbungen | |
| Wird in der pharmazeutischen Industrie und als Chelatbildner für Calcium und Magnesium verwendet | Wird als Zutat in Lebensmitteln und Getränken, als Chelatbildner, bei der Herstellung von Arzneimitteln und Kosmetika usw. verwendet. |
Zusammenfassung – Weinsäure vs. Zitronensäure
Der Hauptunterschied zwischen Weinsäure und Zitronensäure besteht darin, dass die Weinsäure zweiprotisch ist, während Zitronensäure dreiprotisch ist. Das heißt, das Weinsäuremolekül hat zwei Wasserstoffatome, die als Protonen freigesetzt werden, während das Zitronensäuremolekül drei Wasserstoffatome hat, die als Protonen freigesetzt werden. Diese beiden sauren Verbindungen sind in Pflanzen, insbesondere in Früchten, allgemein verfügbar; Trauben sind jedoch die häufigste Quelle für Weinsäure, während Zitrusfrüchte die häufigste Quelle für Zitronensäure sind.
