Der Hauptunterschied zwischen Zitronensäure und Essigsäure besteht darin, dass Zitronensäure drei Carbonsäuregruppen hat, während Essigsäure eine Carbonsäuregruppe hat.
Sowohl Zitronensäure als auch Essigsäure sind organische Carbonsäureverbindungen mit der funktionellen Carbonsäuregruppe (-COOH). Sie unterscheiden sich jedoch durch die Anzahl der Carbonsäuregruppen in diesen Molekülen.
Was ist Zitronensäure?
Zitronensäure ist eine organische Verbindung mit der chemischen Formel HOC(COOH). Es ist eine farblose schwache organische Säure und kommt natürlicherweise in Zitrusfrüchten vor. Citronensäure ist biochemisch ein Zwischenprodukt im Citronensäurezyklus beim Stoffwechsel aller aeroben Organismen. Typischerweise werden jährlich etwa 2 Millionen Tonnen Zitronensäure hergestellt. Diese Substanz ist als Säuerungsmittel und als Aromastoff von großer Bedeutung. Es ist auch wichtig als Chelatbildner.
Die Molmasse dieser Verbindung beträgt 192 g/mol im wasserfreien Zustand. Nach der Isolierung erscheint Zitronensäure als weißer Feststoff, der geruchlos ist. Die Dichte der wasserfreien Form beträgt etwa 1,66 g/cm3. Sein Schmelzpunkt liegt bei 156 Grad Celsius und sein Siedepunkt bei 310 Grad Celsius. Allerdings beginnt es sich bei etwa 175 Grad Celsius zu zersetzen. Darüber hinaus ist Zitronensäure in Aceton, Alkohol, Ether, Ethylacetat löslich, aber in Toluol unlöslich. Die Kristallstruktur der festen Zitronensäure ist monoklin.
Abbildung 01: Zitrusfrüchte
Typischerweise kommt diese Säure in vielen verschiedenen Früchten und Gemüsen vor, hauptsächlich aber in Zitrusfrüchten. Zum Beispiel haben Zitrone und Limette einen sehr hohen Geh alt an Zitronensäure. Bei der industriellen Herstellung dieser Substanz wurde zunächst der Saft mit Kalkhydrat (Calciumhydroxid) behandelt, um den Niederschlag von Calciumcitrat zu erh alten, das dann isoliert und mit Schwefelsäure wieder in Zitronensäure umgewandelt wird. In der modernen Industrie wird Zitronensäure jedoch durch Pilzfermentationsverfahren hergestellt.
Was ist Essigsäure?
Essigsäure ist eine organische Verbindung mit der chemischen Formel CH3COOH. Sie ist auch als Essigsäure bekannt und kommt als saure, farblose Flüssigkeit mit stark essigartigem Geruch vor. Die Molmasse dieser Verbindung beträgt 60 g/mol. Die Dichte kann mit 1,05 g/cm3 angegeben werden. Der Schmelzpunkt liegt zwischen 61 und 62 Grad Celsius und der Siedepunkt zwischen 118 und 119 Grad Celsius. Es ist mit Wasser mischbar.
Wir können sagen, dass Essigsäure die zweiteinfachste Carbonsäure ist, weil sie eine funktionelle Carbonsäuregruppe an einem Kohlenstoffatom hat. (Die einfachste Carbonsäure ist Ameisensäure – HCOOH, die Carbonsäuregruppe ist an kein Kohlenstoffatom gebunden). Essigsäure ist in vielen verschiedenen Industrien wichtig, wie z. B. bei der Herstellung von Celluloseacetat, Polyvinylacetat, Kunstfasern usw. In der Lebensmittelindustrie ist diese Chemikalie als Lebensmittelzusatzstoff mit der E-Nummer E260 nützlich.
Abbildung 02: Dimere der Essigsäure in der Dampfphase
Die funktionelle Carbonsäuregruppe in einem Essigsäuremolekül kann teilweise ionisiert werden, um Acetationen und Wasserstoffkationen (Protonen) zu bilden. Die Freisetzung dieses Protons verursacht die saure Natur von Essigsäure. Daher können wir diese Chemikalie als schwache monoprotische Säure bezeichnen (was bedeutet, dass sie teilweise dissoziiert und ein Proton pro Molekül abgibt). Typischerweise hat die feste Essigsäure Molekülketten, und diese Moleküle sind durch Wasserstoffbrückenbindungen miteinander verbunden. In seiner Dampfphase können wir Dimere von Essigsäuremolekülen nachweisen. Im flüssigen Zustand ist es ein hydrophiles polar-protisches Lösungsmittel.
Was ist der Unterschied zwischen Zitronensäure und Essigsäure?
Zitronensäure und Essigsäure sind wichtige organische Verbindungen mit funktionellen Carbonsäuregruppen. Diese beiden Verbindungen unterscheiden sich durch die Zahl der funktionellen Gruppen pro Molekül und damit durch ihre chemischen und physikalischen Eigenschaften. Der Hauptunterschied zwischen Zitronensäure und Essigsäure besteht darin, dass Zitronensäure drei Carbonsäuregruppen hat, während Essigsäure eine Carbonsäuregruppe hat.
Zusammenfassung – Zitronensäure vs. Essigsäure
Die funktionelle Carbonsäuregruppe hat die chemische Formel –COOH. Zitronensäure und Essigsäure enth alten diese Art von funktionellen Gruppen in ihren Molekülen. Der Hauptunterschied zwischen Zitronensäure und Essigsäure besteht darin, dass Zitronensäure drei Carbonsäuregruppen hat, während Essigsäure eine Carbonsäuregruppe hat.
