Der Hauptunterschied zwischen MSG und Salz besteht darin, dass MSG (Mononatriumglutamat) das Natriumsalz der Glutaminsäure ist, während Salz hauptsächlich Natriumchlorid ist.
Sowohl MSG als auch Salz enth alten Natrium. Der Begriff MSG steht für Mononatriumglutamat. Es ist ein Lebensmittelzusatzstoff, den wir verwenden, um den Geschmack von verarbeiteten Lebensmitteln zu verbessern. Sowohl Salz als auch MSG sind Geschmacksverstärker. Darüber hinaus können sie die Textur und H altbarkeit der Lebensmittel verbessern. Menschen verwechseln die beiden Verbindungen oft, weil sie ähnlich erscheinen.
Was ist MSG?
MSG ist Mononatriumglutamat. Es ist das Natriumsalz der Glutaminsäure. Glutaminsäure ist eine der am häufigsten vorkommenden Aminosäuren, die in der Natur unter die Kategorie der nicht-essentiellen Aminosäuren fällt. Natürlich kommt es in Tomaten, Trauben, Käse usw. vor. Die chemische Formel dieser Verbindung ist C5H8NO4 Na. Die Molmasse beträgt 169,11 g/mol. Es erscheint als weißes, kristallines Pulver, ähnlich dem Aussehen von Tafelsalz. Der Schmelzpunkt dieser Verbindung beträgt 232 °C.
Abbildung 01: Aussehen von MSG
Außerdem ist der Natriumgeh alt dieser Verbindung niedriger als der von Salz; in MSG beträgt der Natriumgeh alt 12 % und in Natriumchlorid 39 %. Dies liegt vor allem an der größeren Masse des Glutamat-Gegenions. Darüber hinaus gibt es eine allgemeine Überzeugung, dass MSG Kopfschmerzen und andere Gefühle verursacht, die unseren Körper belasten können. Doppelblindtests haben jedoch keine Beweise für diese Überzeugung gezeigt. Derzeit glauben die Menschen, dass diese Verbindung für den menschlichen Verzehr sicher ist.
Was ist Salz?
Salz ist ein Mineral, das hauptsächlich aus Natriumchlorid besteht. Daher lautet die chemische Formel für diese Verbindung NaCl. Diese Verbindung ist in großen Mengen im Meerwasser vorhanden. Beispiel: Der offene Ozean enthält 35 g/l festes Natriumchlorid. Im Allgemeinen ist diese Verbindung für unseren täglichen Konsum unerlässlich. Die Hauptprozesse, die Salz bilden, sind der Abbau von Salzminen und die Verdunstung von Meerwasser. Die essbare Form dieser Verbindung ist für die menschliche Gesundheit und auch für die meisten anderen Tiere unerlässlich.
Außerdem ist es auch eines der fünf grundlegenden Geschmackserlebnisse. Es ist daher die Hauptzutat in vielen Lebensmitteln. Die weit verbreitete Form ist jodiertes Salz, das Kaliumjodid enthält. Meistens fügen wir bei der Lebensmittelverarbeitung (als Zutat in verarbeiteten Lebensmitteln) Salz hinzu, sowohl zur Konservierung als auch zur Aromatisierung.
Was ist der Unterschied zwischen MSG und Salz?
MSG ist Mononatriumglutamat, ein Natriumsalz der Glutaminsäure, während Salz ein Mineral ist, das hauptsächlich aus Natriumchlorid besteht. Daher ist dies der Hauptunterschied zwischen MSG und Salz. Diese beiden Verbindungen haben jedoch ein ähnliches Aussehen: Sie erscheinen als weiße kristalline feste Verbindungen. Wenn wir uns jedoch ihre chemischen Eigenschaften ansehen, können wir einen Unterschied zwischen MSG und Salz feststellen. Die chemischen Eigenschaften wie Molmasse und Schmelzpunkt unterscheiden sich bei beiden. Darüber hinaus gibt es auch einige Unterschiede zwischen MSG und Salz in ihrer Verwendung. Zum Beispiel können wir Salz als Konservierungsmittel verwenden, während wir MSG als Geschmacksverstärker verwenden können. Darüber hinaus ist der Natriumgeh alt von MSG aufgrund der großen Größe des Gegenions in MSG vergleichsweise sehr gering im Vergleich zu dem des Salzes.
Die folgende Infografik enthält alle Details zum Unterschied zwischen MSG und Salz.
Zusammenfassung – MSG vs. Salz
Obwohl sowohl MSG als auch Salz ein ähnliches Aussehen haben, weisen sie einige Unterschiede in ihren chemischen und physikalischen Eigenschaften auf. Der Hauptunterschied zwischen MSG und Salz besteht darin, dass MSG das Natriumsalz der Glutaminsäure ist, während Salz hauptsächlich Natriumchlorid ist.
