Der Hauptunterschied zwischen Agar und Carrageenan ist, dass Agar aus Gelidium und Gracilaria extrahiert wird, während Carrageenan aus Chondrus crispus extrahiert wird.
Agar und Carrageenan sind zwei natürliche Hydrokolloide, die aus Algen gewonnen werden, hauptsächlich aus Rotalgenarten. Da beide Geliereigenschaften haben, werden sie in vielen verschiedenen Arten von Lebensmittelzubereitungen verwendet. Agar ist am besten als verfestigender Bestandteil bakteriologischer Medien bekannt. Gelidium und Gracilaria sind die beiden Rotalgen, die zum Extrahieren von Agar verwendet werden, während Carrageen üblicherweise aus der Rotalge Chondrus crispus extrahiert wird. Agar ist eine natürliche gallertartige Substanz, die in Glasuren, Glasuren, Schmelzkäse, Gelee und Süßigkeiten verwendet wird. Agar wird häufig auch in mikrobiologischen und biotechnologischen Anwendungen verwendet. Carrageenan ist ein Polysaccharid, das in Desserts, Eiscreme, Soßen, Pasteten, Bier, verarbeitetem Fleisch und Sojamilch verwendet wird.
Was ist Agar?
Agar ist ein natürliches Hydrokolloid, also eine gallertartige Substanz. Agar wird aus zwei Gattungen von Rotalgen (Meeresalgen) als Gelidium und Gracilaria extrahiert. Zunächst werden die Algen gereinigt und gründlich gewaschen, um Fremdstoffe wie Sand, Salze oder Schmutz zu entfernen. Dann werden die Algen mehrere Stunden in Wasser erhitzt, bis sich Agar im Wasser auflöst. Diese Mischung wird dann filtriert, um restliche Algen zu entfernen. Das Filtrat wird gekühlt, um ein Gel zu bilden, das Agar enthält. Dann wird das Gel gebrochen und gewaschen, um lösliche Salze zu entfernen. Schließlich entfernen wir das entfernte Wasser und mahlen den Agar auf eine einheitliche Partikelgröße.
Abbildung 01: Agar
Agar löst sich in kochendem Wasser auf. Es bildet zwischen 32 und 43 °C ein Gel. Dieses Gel schmilzt erst, wenn es auf 85 °C oder höher erhitzt wird. Mehr als 90 % der Agarproduktion wird für Lebensmittelanwendungen verwendet – für Glasuren, Glasuren, Schmelzkäse, Gelee und Süßigkeiten usw. Der Rest wird in mikrobiologischen und anderen biotechnologischen Anwendungen verwendet.
Was ist Carrageen?
Carrageenan ist ein weiteres natürliches Hydrokolloid, das aus der Rotalgenart Chondrus crispus gewonnen wird. Es ist ein Polysaccharid. Es gibt zwei Arten von Carrageenan als raffiniertes Carrageenan (RC) und halbraffiniertes Carrageenan (SRC). Halbraffiniertes Carrageenan enthält Zellulose, die in den ursprünglichen Meeresalgen vorhanden ist, während raffiniertes Carrageenan keine Zellulose enthält. Zellulose wurde durch Filtration entfernt.
Abbildung 02: Chondrus crispus
Ähnlich wie Agar hat Carrageen eine gelierende Eigenschaft. Es hat auch eine emulgierende Eigenschaft. Daher wird Carrageen anstelle von Gelatine und Agar als Lebensmittelzusatzstoff verwendet. In verarbeiteten Lebensmitteln wird Carrageen zur Stabilisierung, Verdickung und Gelierung verwendet. Carrageenan wird auch bei der Zubereitung von Eiscreme, Schokoladenmilch, Pudding, Käse, Gelees, Süßwaren, Fleisch und zur Klärung von Bier und Wein verwendet. Carrageen ist häufig in Nussmilch, Fleischprodukten und Joghurt enth alten.
Was sind die Ähnlichkeiten zwischen Agar und Carrageenan?
- Agar und Carrageenan sind zwei Hydrokolloide.
- Sie bestehen aus Polysacchariden.
- Sie werden aus Rotalgenarten gewonnen.
- Algen werden gewaschen, um Sand, Salze und andere Fremdstoffe während des Extraktionsprozesses zu entfernen.
- Beide haben Geliereigenschaften.
- Sie werden in Lebensmittelzubereitungen verwendet.
- Beide werden industriell gewonnen und kommerzialisiert.
- Agar und Carrageen haben keinen Nährwert.
Was ist der Unterschied zwischen Agar und Carrageenan?
Agar ist ein natürliches Hydrokolloid, das aus Algen gewonnen wird, während Carrageenan ein natürliches Hydrokolloid ist, das in der Lebensmittelindustrie wegen seiner gelierenden, verdickenden und stabilisierenden Eigenschaften als Lebensmittelzusatzstoff verwendet wird. Gelidium und Gracilaria sind die beiden Rotalgen, die zum Extrahieren von Agar verwendet werden, während Chondrus crispus die Rotalgen sind, die zum Extrahieren von Carrageenan verwendet werden. Das ist also der Hauptunterschied zwischen Agar und Carrageenan.
Unten ist eine Zusammenfassung der Unterschiede zwischen Agar und Carrageenan.
Zusammenfassung – Agar vs. Carrageenan
Agar und Carrageenan sind zwei natürliche Hydrokolloide, die aus Rotalgen gewonnen werden. Sie haben keinen Nährwert. Beide haben eine Geliereigenschaft und werden in vielen verschiedenen Arten von Lebensmittelzubereitungen verwendet. Agar wird aus Gelidium und Gracilaria extrahiert, während Carrageenan aus Chondrus crispus extrahiert wird. Dies ist also der Hauptunterschied zwischen Agar und Carrageenan.
