Der Hauptunterschied zwischen Agar und Alginat besteht darin, dass Agar aus Rotalgen gewonnen wird, während Alginat aus Braunalgen gewonnen wird.
Agar und Alginat sind Substanzen, die wir in ihren Anwendungen austauschbar verwenden können, da sie ein ähnliches Aussehen und ähnliche Funktionen haben. Ihre Ursprünge sind jedoch unterschiedlich.
Was ist Agar?
Agar ist ein geleeartiges Material, das aus Rotalgen gewonnen wird. Es gibt zwei Hauptbestandteile von Agar: lineare Polysaccharid-Agarose und eine heterogene Mischung kleiner Moleküle, bekannt als Agaropektin. Dieses Material kann das Stützgerüst der Zellwände bestimmter Algenarten bilden. Agar löst sich jedoch beim Kochen von der Zellwand. Die Algenart, die Agar enthält, wird als Agarophyten bezeichnet. Sie gehören zum Stamm der Rhodophyta (Rotalgen).
Abbildung 01: Agarplatte für die Blutanalyse
Agar ist als Zutat in Desserts im asiatischen Raum nützlich, wird aber häufig als festes Substrat mit Nährmedien für mikrobiologische Arbeiten verwendet. Es ist auch nützlich als Abführmittel, als Appetitzügler, als vegetarischer Ersatz für Gelatine, als Verdickungsmittel für Suppen, als Zutat in Obstkonserven, Eiscreme und anderen Dessertformen und als Klärungsmittel beim Brauen. Es ist auch gelegentlich nützlich zum Leimen von Papier und Stoffen.
Die Komponente, die den geleeartigen Charakter von Agar verursacht, ist das unverzweigte Polysaccharid, das aus den Zellwänden einiger Arten von Rotalgen gewonnen wird. Für kommerzielle Anwendungen wird Agar jedoch hauptsächlich aus Ogonori gewonnen.
Von den beiden Agarkomponenten Agarose und Agaropektin macht Agarose etwa 70 % der Mischung aus. Agarose ist ein Polymermaterial (ein lineares Polymer), das die Wiederholungseinheiten von Agarobiose enthält. Agarobiose ist ein Disaccharid aus D-Galactose und 3,6-Anhydro-L-Galactopyranose. Agaropectin hingegen enthält alternierende Einheiten von D-Galactose und L-Galactose, die mit sauren Seitengruppen modifiziert sind.
Was ist Alginat?
Alginat ist die konjugierte Base von Alginsäure. Alginsäure ist ein Polysaccharid, das in den Zellwänden von Braunalgen vorkommt. Diese Substanz ist hydrophil und kann beim Hydratisieren einen viskosen Gummi bilden. Es kann mit Metallionen Salze wie Natriumalginat und Calciumalginat bilden. Das Aussehen dieses Materials kann von weiß bis gelblich-braun reichen.
Abbildung 02: Braunalgen
Das Alginat, das wir derzeit kennen, ist eine entwickelte Struktur, die als Ersatz für Agar nützlich ist, als Agar während des Zweiten Weltkriegs ungewöhnlich wurde. Typischerweise wird dieses Material häufig als Agar verwendet, derzeit hauptsächlich für Zahnabdrücke aufgrund der einfachen Handhabung.
Alginat ist im Handel als Großpackung und als vorgewogene Packungen für den individuellen Gebrauch erhältlich. Üblicherweise erh alten wir zusammen mit dieser handelsüblichen Alginatform zur Wassermessung einen Kunststoffzylinder. Wir können normalerweise 16 Gramm dieses Pulvers mit 38 ml Wasser mischen, um das gewünschte Endprodukt zu erh alten. Zu den Inh altsstoffen von handelsüblichem Alginat gehören lösliche Alginate wie Natriumalginat, Zinkoxid, Calciumalginat, Kaliumtitanfluorid, Diatomeenerde (Füllstoff), Natriumphosphat, Farb- und Geschmacksstoffe.
Im Allgemeinen hat Alginat einen angenehmen Geschmack und Geruch. Manchmal hat es auch einige Geschmacksrichtungen, darunter Erdbeer-, Orangen-, Minz- und Vanillegeschmack. Alginat hat jedoch eine geringe Reißfestigkeit und die häufigsten Faktoren, die diese Festigkeit beeinflussen, sind die verwendete Wassermenge, die Mischzeit, die Zeit der Entfernung des Abdrucks usw.
Was sind die Ähnlichkeiten zwischen Agar und Alginat?
- Agar und Alginat erscheinen als Gallerten, wenn sie hydratisiert werden.
- Sie befinden sich in ihrer Bewerbung im „Sol“-Zustand.
- Beide Materialien werden aus Algen gewonnen.
- Wir können Alginat als Ersatz für Agar verwenden, da sie viele Ähnlichkeiten aufweisen.
Was ist der Unterschied zwischen Agar und Alginat?
Agar ist ein geleeartiges Material, das aus Rotalgen hergestellt wird, während Alginat die konjugierte Base von Alginsäure ist. Der Hauptunterschied zwischen Agar und Alginat besteht darin, dass Agar aus Rotalgen gewonnen wird, während Alginat aus Braunalgen gewonnen wird. Darüber hinaus erfährt Agar bei der Gelbildung eine physikalische Veränderung, während Alginat eine chemische Veränderung erfährt.
Im Folgenden finden Sie eine tabellarische Zusammenfassung der Unterschiede zwischen Agar und Alginat.
Zusammenfassung – Agar vs. Alginat
Agar und Alginat haben viele Gemeinsamkeiten und auch Unterschiede. Der Hauptunterschied zwischen Agar und Alginat besteht darin, dass Agar aus Rotalgen gewonnen wird, während Alginat aus Braunalgen gewonnen wird.
