Der Hauptunterschied zwischen Tyndallisation und Pasteurisation besteht darin, dass die Tyndallisation eine Sterilisationsmethode ist, bei der das Material an 3 aufeinanderfolgenden Tagen 20 Minuten lang auf 100 °C erhitzt wird, unterbrochen von einer Inkubation bei 37 °C, während die Pasteurisation eine physikalische Methode ist, die beinh altet Erhitzen der Milch entweder 30 Minuten lang auf 63 °C oder 15-20 Sekunden lang auf 72 °C, gefolgt von schnellem Abkühlen auf 13 °C.
Sterilisation ist die Zerstörung aller lebenden Formen mikrobiellen Lebens aus Materialien und Bereichen. Damit soll verhindert werden, dass bestimmte Mikroorganismen mit Gegenständen, Händen oder Haut übertragen werden und sich Infektionen ausbreiten. Es gibt physikalische und chemische Sterilisationsmethoden. Die Verwendung von Wärme ist bei vielen physikalischen Sterilisationsmethoden wie Verbrennung, Tyndallisierung, Autoklavieren, Heißluftofen, Pasteurisierung, direktes Abflammen usw. wichtig. Dieser Artikel hebt den Unterschied zwischen Tyndallisierung und Pasteurisierung hervor.
Was ist Tyndallisierung?
Tyndallisation oder fraktionierte Sterilisation ist eine physikalische Sterilisationsmethode. Dabei wird das Material an drei aufeinander folgenden Tagen für 20 Minuten auf 100 °C erhitzt, unterbrochen von einer Inkubation bei 37 °C. Bei anschließender Hitzeeinwirkung werden vegetative Zellen zerstört und unzerstört verbleibende Sporen keimen während der Inkubationszeit aus. Beim zweiten Erhitzen werden die gekeimten Sporen dann wieder zerstört. Die Wiederholung des Vorgangs für drei Tage stellt sicher, dass alle Sporen keimen und alle vegetativen Zellen zerstört werden.
Abbildung 01: Tyndallisation
Tyndallisation wird häufig zur Sterilisation von Nährmedien und chemischen Lösungen eingesetzt, die nicht über 100 °C erhitzt werden dürfen. Die Tyndallisation ist jedoch keine geeignete Methode, um anaerobe Sporen und Thermophile abzutöten.
Was ist Pasteurisierung?
Pasteurisierung ist eine Methode der feuchten Hitze, die pathogene Mikroben in Milch und Getränken eliminiert. Der französische Wissenschaftler Louis Pasteur hat diese Methode entwickelt. Frische Getränke wie Milch, Fruchtsäfte, Bierreben werden beim Sammeln und Verarbeiten leicht kontaminiert. Für die Pasteurisierung von Milch beträgt die verwendete Temperatur entweder 63°C für 30 Minuten oder 72°C für 15-20 Sekunden, gefolgt von einer schnellen Abkühlung auf 13°C.
Abbildung 02: Pasteurisierung
Das Hauptziel der Pasteurisierung ist es, die Übertragung von durch Milch übertragenen Krankheitserregern zu verhindern. Die Pasteurisierung hat auch den Vorteil, dass die Lagerzeit der Milch verlängert wird. Da die Pasteurisierung jedoch nicht alle Sporen abtöten kann, ist sie keine wirksame Sterilisationsmethode.
Was sind die Ähnlichkeiten zwischen Tyndallisation und Pasteurisation?
- Tyndallisierung und Pasteurisierung sind zwei physikalische Methoden, bei denen mikrobielle Formen von Dingen entfernt werden.
- Beide nutzen Hitze, um Mikroorganismen zu entfernen.
Was ist der Unterschied zwischen Tyndallisierung und Pasteurisierung?
Tyndallisierung ist das Erhitzen von Dingen auf 100 0C für drei aufeinanderfolgende Tage mit einer Inkubationszeit dazwischen, während die Pasteurisierung das Erhitzen von insbesondere Milch entweder 30 Minuten lang auf 63 oC oder 15-20 Sekunden lang auf 72 oC erhitzt, gefolgt von schnellem Abkühlen und Versiegeln. Dies ist also der Hauptunterschied zwischen Tyndallisierung und Pasteurisierung. Am wichtigsten ist, dass die Tyndallisierung alle Sporen und vegetativen Zellen zerstört, während die Pasteurisierung nicht die Sporen und alle vegetativen Zellen tötet. Es tötet nur pathogene Formen von Mikroorganismen ab. Daher ist dies auch ein Unterschied zwischen Tyndallisierung und Pasteurisierung.
Die folgende Infografik fasst den Unterschied zwischen Tyndallisierung und Pasteurisierung zusammen.
Zusammenfassung – Tyndallisierung vs. Pasteurisierung
Tyndallisation ist eine Sterilisationsmethode, die alle Formen mikrobiellen Lebens abtötet, einschließlich der Sporen. Andererseits ist die Pasteurisierung ein Verfahren zur Eliminierung pathogener Mikroorganismen hauptsächlich aus Milch und einigen anderen Getränken. Aber Pasteurisierung tötet keine Sporen ab. Daher ist es keine Sterilisationsmethode. Die Tyndallisierung hingegen beinh altet das Erhitzen des Materials bei 100 °C für 20 Minuten an drei aufeinanderfolgenden Tagen, unterbrochen von einer Inkubation bei 37 °C. Bei der Pasteurisierung hingegen wird die Milch entweder 30 Minuten lang auf 63 °C oder 15 bis 20 Sekunden lang auf 72 °C erhitzt und anschließend schnell auf 13 °C abgekühlt. Somit fasst dies den Unterschied zwischen Tyndallisierung und Pasteurisierung zusammen.
