Mehl gegen Brotmehl
Mehl ist zweifellos die am häufigsten verwendete Zutat in der kulinarischen Welt. Seine Vielseitigkeit hat dazu geführt, dass es in vielen Ländern weltweit zu einem Grundnahrungsmittel geworden ist. Aus genau diesem Grund gibt es auf der Welt viele Mehlsorten, die für unterschiedliche Zwecke bestimmt sind, und es ist sehr einfach, eine Mehlsorte mit einer anderen zu verwechseln. Mehl und Brotmehl sind zwei solche Mehlsorten, die in Bezug auf ihre Verwendung oft miteinander verwechselt werden.
Was ist Mehl?
Was üblicherweise als Mehl bezeichnet wird, ist ein feines Pulvermaterial, das durch Mahlen von Getreidekörnern, Samen, Bohnen oder Wurzeln gewonnen wird. Während die heute weltweit hauptsächlich verwendete Mehlsorte Weizenmehl ist, gibt es auch andere Mehlsorten wie Maismehl, Maniokmehl, Roggenmehl usw. Unter den vielen Mehlsorten, die heute auf der Welt erhältlich sind, was wird im Allgemeinen als Mehl bezeichnet, ist Allzweckweizenmehl, das ist das gemahlene, fein gesiebte Pulver, das aus einer Mischung aus glutenreichem Hartweizen und glutenarmem Weichweizen hergestellt wird. Allzweckmehl wird aus dem Inneren des Weizenkorns gemahlen und hat eine feine und glatte Textur, da es weder Kleie noch Keime des Weizenkorns enthält. Bestimmte Länder wie die Vereinigten Staaten verlangen jedoch, dass Allzweckmehl, das den Keim nicht enthält, Niacin, Riboflavin, Thiamin und Eisen zugesetzt wird, um dem Mehl den gewünschten Nährwert zu verleihen. Allzweckmehl wird für fast jeden Zweck verwendet, sei es zum Backen von Brot, Gebäck, Kuchen, Torten usw. sowie zum Andicken von Suppen und Frittieren von Speisen usw. Allzweckmehl ist sowohl in gebleichter als auch in ungebleichter Ausführung erhältlich.
Was ist Brotmehl?
Brotmehl ist ein spezielles proteinreiches Mehl, das zum Backen von Brot bestimmt ist. Es ist ein starkes Mehl, das etwa 13 bis 14 Prozent Protein enthält. Sein hoher Proteingeh alt impliziert, dass das Brot eine große Menge Gluten enthält, was dem Teig zusätzliche Elastizität verleiht. Darüber hinaus ermöglicht der hohe Proteingeh alt im Mehl der Hefe, effizienter zu reagieren, wodurch das Brot viel leichter und zäher wird. Aufgrund seiner Zähigkeit und Elastizität wird es häufig zur Herstellung von knusprigem Brot, Pizzateig und Brötchen verwendet.
Die Textur von Brotmehl fühlt sich grober an und hat eine cremefarbene Farbe, und eine Tasse Brotmehl wiegt ungefähr 5 Unzen oder 140 Gramm.
Was ist der Unterschied zwischen Mehl und Brotmehl?
Verschiedene Rezepte erfordern unterschiedliche Zutaten und die feine Linie zwischen bestimmten Zutaten kann so gering sein, dass sie sogar nicht wahrnehmbar ist. So gering die Unterschiede auch sein mögen, für optimale Ergebnisse empfiehlt es sich immer, die richtigen Zutaten für die entsprechenden Rezepte zu verwenden. Mehl und Brotmehl sind zwei solche Zutaten, die scheinbar ähnlich sind, sich aber in Bezug auf die Rezepte, in denen sie verwendet werden, und die Art und Weise, wie sie verwendet werden, unterscheiden.
• Mehl ist ein Oberbegriff für die pulverartige Substanz, die durch Mahlen von Getreide, Bohnen, Samen und Wurzeln gewonnen wird. Wenn es jedoch um das Mehl geht, das in täglichen Rezepten verwendet wird, bezieht sich Mehl im Allgemeinen auf Allzweckmehl.
• Brotmehl ist eine spezielle starke Mehlsorte, die sich ideal für die Herstellung von leichterem, zäherem Brot eignet. Aus Allzweckmehl gebackenes Brot ist vielleicht nicht so zäh.
• Der Proteingeh alt in Brotmehl ist viel höher als der von normalem Mehl.
• Brotmehl fühlt sich gröber an als Allzweckmehl und hat eine leicht cremefarbene Farbe. Mehl ist sowohl in gebleichter als auch in ungebleichter Version erhältlich.
• Brotmehl kann durch Allzweckmehl ersetzt werden, indem dem Mehl eine kleine Menge lebensnotwendiges Weizengluten zugesetzt wird, um den Glutengeh alt zu erhöhen.
