Hauptunterschied – Weizen vs. Gluten
Der Unterschied zwischen Weizen und Gluten verwirrt gewöhnliche Verbraucher oft, da viele im Handel erhältliche Lebensmittel die Begriffe „glutenfrei“und „weizenfrei“synonym verwenden. Weizen und/oder Gluten können bei einer Reihe von Menschen auf der ganzen Welt Allergien auslösen. Daher ist es wichtig, den Unterschied zwischen Weizen und Gluten zu erkennen, und in diesem Artikel werden wir diskutieren, wie sich Weizen von Gluten unterscheidet. Der Hauptunterschied zwischen Gluten und Weizen besteht darin, dass das, was ein Getreidekorn ist, und Gluten ein Protein ist, das in Getreidekörnern enth alten ist.
Was ist Weizen?
Weizen (Triticum spp.) ist eines der wichtigsten Getreidekörner der Welt und das am häufigsten angebaute und produzierte Getreide in der amerikanischen Region. Daher ist Weizenkorn eine Hauptnahrungsquelle für viele Teile der Welt, und Weizenmehl wird hauptsächlich zur Herstellung von Brot und anderen Backwaren, Keksen, Keksen, Kuchen, Frühstückszerealien, Teigwaren, Nudeln und zur Verarbeitung von alkoholischen Getränken verwendet. Weizen wird auch für Non-Food-Anwendungen wie die Produktion von Biokraftstoffen verwendet.
Was ist Gluten?
Gluten ist ein Protein, das in Weizen, Gerste, Roggen und vielen anderen Getreidekörnern enth alten ist. Gluten spielt eine bedeutende Rolle in der Konditorei- und Brotherstellungsindustrie, da es dem Brotteig Elastizität verleiht, ihm dabei hilft, aufzugehen und seine Form beizubeh alten, und dem Endprodukt häufig eine zähe Textur verleiht. Gluten ist die Zusammensetzung aus Gliadin und Glutenin und ein Speicherprotein im Endosperm verschiedener Getreidekörner.
Glutenfreies Brot
Was ist der Unterschied zwischen Weizen und Gluten?
Definition von Weizen und Gluten
Weizen: ein Getreide, das die wichtigste Art ist, die in gemäßigten Ländern angebaut wird und zur Herstellung von Mehl für Brot, Nudeln, Gebäck usw. verwendet wird.
Gluten: ein Protein, das in Getreidekörnern, insbesondere Weizen, vorkommt und für die elastische Textur des Teigs verantwortlich ist.
Eigenschaften von Weizen und Gluten
Müsli
Weizen: Weizen ist ein wichtiges Getreide der Welt.
Gluten: Gluten ist kein Getreide.
Zusammensetzung
Weizen: Weizen enthält Kohlenhydrate, Eiweiß, Ballaststoffe, Fett, Mineralstoffe und Vitamine.
Gluten: Gluten enthält nur Eiweiß. Es enthält keine Kohlenhydrate, Ballaststoffe, Fette, Mineralien und Vitamine.
Nährwertbestandteil
Weizen: Weizen kann nicht als Nahrungsbestandteil von Gluten angesehen werden.
Gluten: Gluten gilt als Nahrungsbestandteil von Weizen.
Quellen
Weizen: Weizenmehl oder -stärke wird nur aus Weizenkörnern gewonnen.
Gluten: Gluten wird aus Weizen, Gerste, Roggen, Hafer und vielen anderen Getreidekörnern gewonnen.
Funktion in der Lebensmittelmatrix
Weizen: Weizen trägt hauptsächlich zu den allgemeinen organoleptischen Eigenschaften (Farbe, Textur, Geschmack und Aroma) von Backwaren bei. Weizenstärke wird hauptsächlich als Verdickungsmittel in einigen verarbeiteten Lebensmitteln wie Saucen, Ketchup usw. verwendet.
Gluten: Gluten trägt hauptsächlich zur Textur von Backwaren bei. Es ist die Schlüsselverbindung, die dem Brotteig Elastizität verleiht und das Brot zäh macht.
Verarbeitungsmethode
Weizen: Nach dem Anbau wird der Weizen geerntet, gefolgt von Schälen und Mahlen. Dadurch wird Weizenmehl gewonnen, und weitere Raffination und Behandlung sind erforderlich, um Weizenstärke zu erh alten.
Gluten: Es wird aus Weizen-, Gersten- oder Roggenmehl gewonnen, indem das Mehl geknetet wird, gefolgt von der Agglomeration des Glutens zu einem elastischen Netzwerk, das auch als Teig bekannt ist, und schließlich dem Auswaschen der Stärke.
Verwandte Krankheiten
Weizen: Bei einigen Personen können nach dem Verzehr von Weizen aufgrund einer Weizenallergie Nebenwirkungen auftreten. Weizen besteht aus Albumin, Globulin, Gliadin und Glutenproteinen. Die Mehrzahl der allergischen Reaktionen wird hauptsächlich durch Albumin und Globulinprotein verursacht. Ähnlich wie bei anderen allergischen Reaktionen beruht eine Weizenallergie darauf, dass der Körper Weizenproteine als bedrohlichen Fremdkörper erkennt und dadurch Abwehrreaktionen auslöst. Zu den Symptomen und Anzeichen einer Weizenallergie gehören Hautirritationen, Hautausschläge, Nesselsucht, verstopfte Nase und Beschwerden des Verdauungstrakts usw. Eine Weizenallergie ist eine sehr häufige Allergie und eine der acht häufigsten Nahrungsmittelallergien, die weltweit auftreten. Die Behandlung einer Weizenallergie besteht darin, den Verzehr von Weizen oder weizenh altigen Lebensmitteln zu vermeiden. Mit anderen Worten, essen Sie nur „weizenfreie“Lebensmittel. Weizenallergie und Zöliakie oder Glutenallergie sind völlig unterschiedliche Erkrankungen. Wenn eine Person nur gegen Weizen allergisch ist, kann sie immer noch glutenh altige Getreidekörner wie Gerste, Roggen, Malz und Hafer konsumieren.
Gluten: Zöliakie ist eines der häufigsten chronischen, autoimmunen Verdauungssyndrome, das zu einer Entzündung des Dünndarms führt, wenn sie glutenh altige Lebensmittel, einschließlich Weizen, zu sich nehmen. Anzeichen und Symptome einer Zöliakie sind Blähungen, Durchfall und Verstopfung. Diese Krankheit kann auch Eisenmangelanämie, Kalziummangel, Osteoporose, Gewichtsverlust, Müdigkeit und Unterernährung verursachen. Die empfohlene Behandlung für Zöliakie ist eine glutenfreie Ernährung. Ein glutenfreies Lebensmittelprodukt enthält kein Glutenprotein, das aus den Getreidearten Weizen, Roggen und Gerste stammt. Somit gelten alle glutenfreien Lebensmittel auch als weizenfreie Lebensmittel.
Hauptrohstoff der Bäckereiindustrie
Weizen: Weizenmehl ist der Hauptrohstoff der Bäckereiindustrie.
Gluten: Gluten kann nicht als Rohstoff der Bäckereiindustrie angesehen werden, da Gluten bereits im Weizen vorhanden ist. Aber in einigen Situationen wird künstliches Gluten als Rohstoff hinzugefügt. Wenn beispielsweise Backwaren mit Reismehl zubereitet werden, wird Gluten hinzugefügt, da echtes Gluten in Reismehl nicht vorhanden ist.
Variation von Verbraucherprodukten und Verwendung
Weizen: Weizen ist die Hauptzutat in Brot und anderen Backwaren, Keksen, Keksen, Kuchen, Frühstückszerealien, Nudeln und Nudeln. Es hat einige Non-Food-Anwendungen, einschließlich der Biokraftstoffproduktion.
Gluten: Gluten enthält auch weizen-, gersten- oder roggenmehlh altige Produkte wie Backwaren, Kekse, Kekse, Kuchen, Frühstücksflocken, Nudeln, Nudeln. Es ist auch in Bier, Sojasauce, Eiscreme und Ketchup enth alten. Darüber hinaus wird es auch in Kosmetika, Haarpflegeprodukten und einigen dermatologischen Behandlungen verwendet. Der Proteingeh alt einiger Heimtiernahrung kann auch durch die Zugabe von Gluten angereichert werden.
Zusammenfassend lässt sich sagen, dass Weizen ein Getreidekorn ist, während Gluten das haftende Protein ist, das aus Weizen und anderen Getreidekörnern wie Gerste, Roggen, Malz und Hafer stammt. Glutenfreie Lebensmittel sind immer weizenfrei; Umgekehrt sind weizenfreie Lebensmittel nicht immer glutenfrei. Dies ist der Hauptunterschied zwischen Weizen und Gluten.
