Der Hauptunterschied zwischen Weizen, Gerste und Hafer besteht darin, dass Weizen eine wichtige Quelle für Kohlenhydrate ist, während Gerste eine wichtige Quelle für Ballaststoffe und Hafer eine gute Quelle für hochwertige Proteine ist.
Getreide ist eine Grasart, die wegen der essbaren Bestandteile ihres Getreides angebaut wird. Getreide wächst in großen Mengen und liefert mehr Energie als jedes andere Lebensmittel. Unverarbeitetes Vollkorngetreide ist reich an Kohlenhydraten, Proteinen, Fetten, Mineralien und Vitaminen. Bei der Verarbeitung werden Kleie und Keime entfernt, zurück bleibt das Endosperm, das hauptsächlich aus Kohlenhydraten besteht. Weizen, Gerste und Hafer sind drei Hauptgetreidearten, die als Grundnahrungsmittel gelten.
Was ist Weizen?
Weizen ist ein Getreidegras, das für sein Getreide als weltweites Grundnahrungsmittel angebaut wird. Es gehört zur Gattung Triticum. Weizen ist eine wichtige Kohlenhydratquelle. Weizen ist jedoch eine Quelle für mehrere Nährstoffe und Ballaststoffe. Es gibt verschiedene Weizensorten. Der wichtigste und häufigste Weizen ist Triticum aestivum und wird zur Herstellung von Brot verwendet. Hartweizen wird zur Herstellung von Nudeln, Spaghetti und Makkaroni verwendet. Keulenweizen ist ein weicherer Weizen, der zur Herstellung von Keksen, Kuchen, Gebäck und Mehlsorten verwendet wird. Mehrere andere Weizenarten werden zur Herstellung von Stärke, Malz, Dextrose, Gluten, Alkohol und Kleister verwendet.
Abbildung 01: Weizen
Die Nährstoffzusammensetzung von Weizen unterscheidet sich je nach Klima und Boden. Ein Kern enthält normalerweise 70 % Kohlenhydrate, 12 % Wasser, 12 % Eiweiß, 2 % Fett, 1.8 % Mineralien und 2,2 % andere Rohfasern. Der Mahlprozess von Weizen entfernt normalerweise die meisten Nährstoffe zusammen mit Kleie und Keimen. Weizen, der in der Lebensmittelindustrie verwendet wird, muss verarbeitet werden. Der Großteil des gemahlenen Weizenkorns wird als Weißmehl gewonnen. Mehl aus dem Vollkornkorn ist als Grahammehl bekannt. Weizen wird normalerweise in trockenen Klimazonen angebaut und besteht aus etwa 11-15 % Protein und viel Gluten. Es produziert ein hartes Mehl, das sich zum Brotbacken eignet. Weizen wird auch in feuchten Gebieten mit einem Proteingeh alt von 8-10% mit schwachem Gluten angebaut. Diese produzieren weicheres Mehl.
Was ist Gerste?
Gerste ist eine Getreidepflanze aus der Familie der Gräser mit einem essbaren Korn. Sie gehört zur Familie der Poaceae. Der wissenschaftliche Name für Gerste ist Hordeum vulgare. Gerste ist ein einjähriges Gras mit aufrechten Stängeln und wechselständigen Blättern. Gerste wird hauptsächlich in Brot, Suppen, Gesundheitsprodukten, Malzquelle für alkoholische Getränke wie Bier und Tierfutter verwendet. Gerste gibt es in zwei Sorten, die sich durch die Anzahl der Blütenreihen am Blütenstand unterscheiden. Sechszeilige Gerste hat Stacheln auf gegenüberliegenden Seiten, und sie entwickeln sich zum Kern. Zweizeilige Gerste hat sterile Mittelblüten. Zweizeilige Gerste hat einen hohen Zuckergeh alt und wird zur Malzherstellung verwendet. Sechszeilige Gerste hat einen hohen Proteingeh alt und wird als Tierfutter verwendet. Gerste besteht aus einer nussartigen Blüte und ist reich an Kohlenhydraten. Es hat auch moderate Mengen an Protein, Kalzium, Phosphor und B-Vitaminen.
Abbildung 02: Gerste
Es gibt verschiedene Arten von Gerste, und zwar geschälte Gerste, geschälte Gerste, Gerstengrütze, Gerstenflocken, Perlgerste und schnelle Perlgerste. Geschälte Gerste wird nur minimal verarbeitet, um nur die zähe äußere Hülle zu entfernen, die ungenießbar ist. Hülsenlose Gerste hat eine lose mit dem Kern verbundene äußere Hülle, die während der Ernte abfällt. Gerstengrieß entsteht, wenn Gerstenkörner in Stücke geschnitten werden. Gerstenflocken sind gedämpfte, gerollte und getrocknete Kerne. Perlgerste ist Gerste, die poliert wird, um die äußere Kleieschicht zusammen mit dem Rumpf zu entfernen. Perlgerste ist teilweise gegart.
Was ist Hafer?
Hafer ist eine Getreideart, die essbare Samen des Hafergrases sind. Hafer gehört zur Familie der Gräser, die Poaceae genannt werden. Der wissenschaftliche Name für Hafer ist Avena sativa. Hafer hat einen hohen Nährwert und viele gesundheitliche Vorteile. Hafer ist eine reiche Quelle an löslichen und unlöslichen Ballaststoffen, Phosphor, Thiamin, Zink und Magnesium.
Abbildung 03: Hafer
Hafer gibt es je nach Verarbeitung in verschiedenen Formen. Die Reihenfolge der Haferverarbeitung von der geringsten bis zur größten Verarbeitung ist Hafergrütze, Stahlschnitt, Schottischer Hafer, Haferflocken und Schnell- oder Instanthafer. Hafergrütze sind ganze Haferkerne, die lose gereinigt werden, indem nur die ungenießbare Hülle entfernt wird. Hafergrütze enthält intakte Keime, Endosperm und Kleie. Stahlhafer sind Haferkerne, die mit einer Stahlklinge in zwei oder drei kleine Stücke geschnitten werden. Schottischer Hafer sind steingemahlene Haferkerne. Sie geben beim Kochen eine breiartige Textur. Haferflocken sind Kerne, die gedämpft, gerollt, zu Flocken flachgedrückt und getrocknet werden, um die Feuchtigkeit zu entfernen. Schnell- oder Instanthafer sind Körner, die für längere Zeit gedämpft und in dünnere Stücke gerollt werden, um Wasser leicht aufzunehmen und schneller zu kochen. Am wenigsten verarbeiteter Hafer hat einen niedrigeren glykämischen Index; daher dauert die Verdauung länger. Der Haupttyp löslicher Ballaststoffe in Hafer ist Beta-Glucan. Dies hilft, die Verdauung zu verlangsamen und den Appetit zu unterdrücken. Beta-Glucan bindet im Darm an cholesterinreiche Gallensäuren und transportiert diese durch den Verdauungstrakt und aus dem Körper heraus. Hafer enthält auch phenolische Verbindungen und Antioxidantien. Diese tragen dazu bei, chronische Entzündungsschäden im Zusammenhang mit Diabetes und Herz-Kreislauf-Erkrankungen zu reduzieren.
Was sind die Ähnlichkeiten zwischen Weizen, Gerste und Hafer?
- Weizen, Gerste und Hafer sind Getreidekörner.
- Sie gehören zur Familie der Gräser.
- Außerdem sind es essbare Körner.
- Sie produzieren Mehl.
- Sie sind reich an Nährstoffen wie Kohlenhydraten, Proteinen und Mineralstoffen.
Was ist der Unterschied zwischen Weizen, Gerste und Hafer?
Weizen ist eine wichtige Quelle für Kohlenhydrate, während Gerste eine wichtige Quelle für Ballaststoffe und Hafer eine gute Quelle für hochwertige Proteine ist. Dies ist also der Hauptunterschied zwischen Weizengerste und Hafer. Weizen wird typischerweise in kühleren Jahreszeiten angebaut und zu Beginn des Winters geerntet. Gerste wird in warmen Jahreszeiten angebaut und im Frühjahr geerntet, während Hafer im Spätsommer oder Frühherbst gepflanzt und geerntet wird, wenn er bei einer Bodentemperatur von etwa 12 °C zu blühen beginnt.
Die folgende Infografik zeigt die Unterschiede zwischen Weizen, Gerste und Hafer in tabellarischer Form für einen direkten Vergleich.
Zusammenfassung – Weizen vs. Gerste vs. Hafer
Weizen, Gerste und Hafer sind Getreidegräser, die wegen der essbaren Bestandteile ihres Getreides angebaut werden. Alle drei Arten haben einen höheren Geh alt an Kohlenhydraten. Weizen gilt als eine wichtige Quelle für Kohlenhydrate, während Gerste eine wichtige Quelle für Ballaststoffe ist und Hafer eine gute Quelle für hochwertige Proteine ist. Weizen gehört zur Gattung Triticum und hat drei Arten: Weichweizen, Hartweizen und Keulenweizen. Gerste gehört zur Gattung Hordeum. Es gibt sechs Arten von Gerste: geschälte Gerste, geschälte Gerste, Gerstengrütze, Gerstenflocken, Perlgerste und schnelle Perlgerste. Hafer gehört zur Gattung Avena und es gibt fünf Arten, und sie sind Hafergrütze, Stahlschnitt, Schottischer Hafer, Haferflocken und Schnell- oder Instanthafer. Das fasst also den Unterschied zwischen Weizen, Gerste und Hafer zusammen.
