Hauptunterschied – Reis vs. Weizen
Obwohl sowohl Reis als auch Weizen zur Getreidegruppe gehören, haben Weizen (Triticum spp.) und Reis (Oryza sativa) unterschiedliche sensorische und ernährungsphysiologische Eigenschaften, und dieser Artikel untersucht die wichtigsten Unterschiede zwischen Reis und Weizen. Getreide ist ein echtes Gras, das hauptsächlich wegen der essbaren Stärkebestandteile seines Getreides angebaut wird. Botanisch gesehen ist dieses Getreide eine Fruchtart, die als Karyopse bekannt ist, und es enthält drei Teile wie das Endosperm, den Keim und die Kleie. Sie gehört zur einkeimblättrigen Familie Poaceae und wird in größeren Mengen angebaut und liefert mehr Nahrungsenergie und Kohlenhydrate für die ganze Welt als jede andere Art von Kulturpflanze. Reis und Weizen werden weltweit häufig als Getreide konsumiert und gelten als Grundnahrungsmittel. Sie sind eine reiche Quelle an Makronährstoffen (Kohlenhydrate, Fette, Öle und Proteine) und Mikronährstoffen (Vitamine, Mineralien) sowie bioaktiven sekundären Pflanzenstoffen (Polyphenole, Flavonoide, Anthocyane, Carotinoide usw.). Während des Verfeinerungs- und Polierprozesses werden die in Kleie und Keimen angesammelten Nährstoffe entfernt, und das verbleibende Endosperm enthält hauptsächlich Kohlenhydrate.
Was ist Reis?
Reis gehört zur Grasart Oryza sativa und als Getreidekorn; es ist das am häufigsten konsumierte Hauptnahrungsmittel für einen großen Teil der Weltbevölkerung. Es ist nach Zuckerrohr und Mais der Agrarrohstoff mit der weltweit dritthöchsten Produktion. Reis wird zu einem großen Teil für den menschlichen Verzehr angebaut und ist damit das wichtigste Getreide in Bezug auf die menschliche Ernährung und Kalorienaufnahme, das mehr als ein Fünftel der weltweit von Menschen verbrauchten Kalorien liefert. Reis wird durch Kochen gekocht. Beim Kochen wird Wasser absorbiert. Als Grundnahrungsmittel spielt Reis in bestimmten Religionen und Volksglauben eine bedeutende Rolle.
Was ist Weizen?
Weizen ist ein Getreide und nach Mais und Reis das am dritthäufigsten produzierte Getreide. Dieses Getreide wird auf mehr Landfläche angebaut als jede andere kommerzielle Nahrungspflanze. Weizen ist weltweit die führende Proteinquelle in der menschlichen Ernährung und hat einen höheren Proteingeh alt als andere wichtige Getreidearten wie Mais oder Reis. Weizen ist ein Hauptnahrungsmittel, das zur Herstellung von Mehl für Sauerteigbrot, Kekse, Kekse, Kuchen, Frühstückszerealien, Nudeln und Nudeln sowie für die Fermentation zur Herstellung von Bier, anderen alkoholischen Getränken und Biokraftstoff verwendet wird. Das ganze Weizenkorn kann gemahlen werden, um nur das Endosperm für Weißmehl zu bleiben, und die Nebenprodukte sind Kleie und Keime. Das Weizenkorn ist eine konzentrierte Quelle für Vitamine, Mineralstoffe und Proteine, während das raffinierte Getreide hauptsächlich in Stärke konzentriert ist.
Was ist der Unterschied zwischen Reis und Weizen?
Weizen und Reis können sehr unterschiedliche Eigenschaften und Anwendungen haben. Diese Unterschiede können Folgendes umfassen:
Wissenschaftlicher Name:
Reis: Oryza sativa (asiatischer Reis) oder Oryzaglaberrima (afrikanischer Reis)
Weizen: Triticumaestivum
Klassifizierung:
Reis: Die Reissorten werden charakteristischerweise in lang-, mittel- und kurzkörnigen Reis eingeteilt. Die Körner von langkörnigem Reis sind reich an Amylose und neigen dazu, nach dem Kochen intakt zu bleiben, während mittelkörniger Reis reich an Amylopektin ist und klebriger wird. Mittelkörniger Reis wird hauptsächlich für die Zubereitung von Süßspeisen verwendet.
Weizen: Weizen wird in sechs Gruppen eingeteilt, und zwar harter roter Winter, harter roter Frühling, weicher roter Winter, Hartweizen (hart), harter weißer und weicher weißer Weizen. Der Hartweizen ist reich an Gluten und wird zur Herstellung von Brot, Brötchen und Allzweckmehl verwendet. Der Weichweizen wird zur Herstellung von Fladenbrot, Kuchen, Gebäck, Kräckern, Muffins und Keksen verwendet.
Anbaugebiet:
Reis: Reis wird auf mehr als 162,3 Millionen Hektar angebaut. Reis, Weizen und Mais machen 89 % der gesamten Getreideproduktion der Welt aus.
Weizen: Weizen wird auf mehr als 218.000.000 Hektar angebaut, die größer sind als jede andere Kulturpflanze.
Produktions- und Verbrauchsländer:
Reis: Der höchste Verbrauch und die höchste Reisproduktion wurden in China verzeichnet, gefolgt von Indien (2012).
Weizen: Der höchste Weizenverbrauch wurde in Dänemark verzeichnet, aber der größte Teil davon wurde als Tierfutter verwendet. Der größte Weizenproduzent war 2010 die Europäische Union, gefolgt von China, Indien, den USA und Russland.
Teile des Getreides:
Reis: Endosperm, Kleie und Keime
Weizen: Perikarp, Aleuronschicht, Schildchen, Endosperm, Kleie und Keime
Grundnahrungsmittel:
Reis: Die meisten Entwicklungsländer wie Asien und Afrika konsumieren Reis als Grundnahrungsmittel.
Weizen: Weizen wird von den entwickelten westlichen Ländern sowie der Bevölkerung in Nordafrika und den Ländern des Nahen Ostens in die Grundnahrung aufgenommen.
Kornfarbe:
Reis: Brauner, weißer, schwarzer oder roter Reis ist die am häufigsten erhältliche Reissorte.
Weizen: Rote, weiße oder bernsteinfarbene Getreidesorten sind die am häufigsten erhältlichen Weizensorten. Viele Weizensorten sind jedoch aufgrund von Phenolkomplexen in der Kleieschicht rotbraun. Die gelbliche Farbe von Hartweizen- und Grießmehl ist hauptsächlich auf ein Carotinoidpigment zurückzuführen, das als Lutein bekannt ist. Äthiopien baut eine tetraploide Purpurweizenart an, die reich an Antioxidantien ist.
Energiegeh alt:
Reis: Enthält im Vergleich zu Weizen mehr Energie und gilt als größte Energiequelle der Welt
Weizen: Enthält weniger Energie als Reis
Glutenfreie Ernährung:
Reis: Reis ist für Menschen geeignet, die sich glutenfrei ernähren.
Weizen: Weizen ist für Personen mit glutenfreier Ernährung nicht geeignet.
Stärkegeh alt:
Reis: Der Stärkegeh alt von Reis liegt mit rund 80 % unter dem von Weizen
Weizen: Der Stärkegeh alt von Weizen liegt bei etwa 70 % und damit unter dem von Reis
Proteingeh alt:
Reis: Enthält weniger Proteingeh alt (5-10%) im Vergleich zu Weizen
Weizen: Enthält mehr Protein (10-15%) im Vergleich zu Reis
Glutengeh alt:
Reis: Reis hat einen Mangel an Glutenprotein und kann nicht zur Herstellung von Backwaren verwendet werden.
Weizen: Weizen enthält Glutenprotein und starkes und elastisches Gluten, das in Weizen vorhanden ist, ermöglicht dem Brotteig, Kohlendioxid während des Aufgehens einzufangen. Daher ist Weizenmehl ein wichtiger Bestandteil von Backwaren.
Selengeh alt:
Reis: Reis hat einen Mangel an dem essentiellen Mineral Selen
Weizen: Weizen ist reich an Selen im Vergleich zu Reis
Genetische Störungen oder allergische Reaktionen:
Reis: Trägt nicht zu allergischen Reaktionen bei.
Weizen: Weizenglutenprotein kann bei einigen Personen allergische Reaktionen hervorrufen und führt auch zu Zöliakie. Zöliakie wird durch eine ungünstige Reaktion des Immunsystems auf Gliadin verursacht; ein Glutenprotein stammt aus Weizen.
Verwendungen:
Reis: Reiskorn wird hauptsächlich für das direkte Kochen, die Reisbrei-Zubereitung, die Herstellung von Instantreis, Nudeln und Parboiled-Reis verwendet. Reismehl und -stärke werden häufig in Teigen und Panaden verwendet, um die Knusprigkeit zu verbessern.
Weizen: Wird für den menschlichen Verzehr, die Verarbeitung von Lebensmittelprodukten wie Brot, Kekse, Kekse, Kuchen, Frühstückszerealien, Nudeln, Nudeln, Couscous verwendet. Rohweizen kann zu Grieß gemahlen oder gekeimt und getrocknet werden, um Malz herzustellen. Weizen wird auch für die Fermentation zur Herstellung von Bier und anderen alkoholischen Getränken sowie zur Biogas- und Biokraftstoffproduktion verwendet. Es wird für Futterpflanzen für domestizierte Tiere wie Kühe und Schafe verwendet.
Zusammenfassend lässt sich sagen, dass sowohl Reis als auch Weizen die beliebtesten Grundnahrungsmittel der Welt sind. Sie sind aufgrund der agronomischen Anpassungsfähigkeit dieser Pflanze ein wichtiger Bestandteil der Ernährung und bieten eine einfache Getreidelagerung und eine einfache Umwandlung von Getreide in Mehl zur Herstellung von essbaren, schmackhaften, interessanten und sättigenden Lebensmitteln. Darüber hinaus sind Weizen und Reis in den meisten Ländern die wichtigste Kohlenhydrat- und Proteinquelle.
