Amylase gegen Amylose
Stärke ist ein Kohlenhydrat, das als Polysaccharid kategorisiert wird. Wenn zehn oder mehr Monosaccharide durch glykosidische Bindungen verbunden sind, werden sie als Polysaccharide bezeichnet. Polysaccharide sind Polymere und haben daher ein größeres Molekulargewicht, typischerweise mehr als 10.000. Monosaccharid ist das Monomer dieses Polymers. Es können Polysaccharide aus einem einzigen Monosaccharid bestehen, die als Homopolysaccharide bekannt sind. Diese können auch basierend auf der Art des Monosaccharids klassifiziert werden. Wenn das Monosaccharid beispielsweise Glucose ist, wird die monomere Einheit als Glucan bezeichnet. Stärke ist so ein Glucan. Je nachdem, wie die Glukosemoleküle aneinander haften, gibt es in der Stärke verzweigte und unverzweigte Teile. Allgemein wird gesagt, dass Stärke aus Amylose und Amylopektin besteht, die größere Glukoseketten sind.
Amylose
Dies ist ein Teil der Stärke und ein Polysaccharid. D-Glucose-Moleküle sind miteinander verbunden, um eine lineare Struktur namens Amylose zu bilden. An der Bildung eines Amylosemoleküls können große Mengen an Glucosemolekülen beteiligt sein. Diese Zahl kann zwischen 300 und mehreren Tausend liegen. Wenn die D-Glucose-Moleküle in zyklischer Form vorliegen, kann das Kohlenstoffatom Nummer 1 eine glykosidische Bindung mit dem 4th-Kohlenstoffatom eines anderen Glukosemoleküls eingehen. Dies wird als α-1,4-glykosidische Bindung bezeichnet. Aufgrund dieser Verknüpfung hat Amylose eine lineare Struktur erh alten. Es gibt drei Formen von Amylose. Eine ist eine ungeordnete amorphe Form, und es gibt zwei andere helikale Formen. Eine Amylosekette kann an eine andere Amylosekette oder an ein anderes hydrophobes Molekül wie Amylopektin, Fettsäure, aromatische Verbindung usw. binden. Wenn sich nur Amylose in einer Struktur befindet, ist sie dicht gepackt, weil sie keine Verzweigungen hat. Die Steifigkeit der Struktur ist also hoch.
Amylose macht 20-30% der Stärkestruktur aus. Amylose ist in Wasser unlöslich. Amylose ist auch der Grund für die Unlöslichkeit von Stärke. Es verringert auch die Kristallinität von Amylopektin. In Pflanzen fungiert Amylose als Energiespeicher. Wenn Amylose in kleinere Kohlenhydratformen wie M altose abgebaut wird, können sie als Energiequelle verwendet werden. Bei der Durchführung des Jodtests für Stärke werden die Jodmoleküle in die helikale Struktur der Amylose eingepasst und ergeben daher die dunkelviolette/blaue Farbe.
Amylase
Amylase ist ein Enzym. Dies katalysiert den Abbau von Stärke in kleinere Einheiten. Zuerst zerlegt es Stärke in längere Ketten und kann sogar bis zum Glucosemonomer abgebaut werden. Amylase-Enzyme werden an verschiedenen Stellen in unserem Körper ausgeschieden. Speichel und Pankreassaft enth alten beim Menschen Amylose. Daher findet die anfängliche Stärkeverdauung im Mund statt. Außer Menschen enth alten auch Bakterien, Pilze und Pflanzen Amylase-Enzyme. Es gibt verschiedene Formen von Amylase-Enzym wie α-Amylase, ß-Amylase und γ-Amylase. Für die Funktion der α-Amylase sind Calciumionen essentiell. Wenn dieses Enzym auf Amylose einwirkt, werden M altotriose- und M altosemoleküle als Produkte produziert. Auch Glucose und M altose werden mit Amylopektin produziert. Speichel- und Pankreas-Amylasen sind α-Amylase-Enzyme. Die Form der Amylase in Bakterien, Pilzen und Pflanzen ist die β-Amylase. Dieses Enzym liefert beim Stärkeabbau M altose. γ-Amylase sp altet spezifisch α-1,6-glykosidische Bindungen und die letzte α-1,4-glykosidische Bindung am nicht reduzierenden Ende von Amylose und Amylopektin.
Was ist der Unterschied zwischen Amylose und Amylase?
• Amylose ist ein Polysaccharid-Kohlenhydrat und Amylase ist ein Enzym.
• Amylase-Enzyme katalysieren den Abbau von Stärke (Amylose und Amylopektin).
• Amylose wirkt als Energiespeicher und Energiequelle in Organismen. Das Amylase-Enzym kann bei den Prozessen der Energiegewinnung aus Amylose helfen.
