Der Hauptunterschied zwischen Alpha-Beta- und Gamma-Amylase besteht darin, dass das Alpha-Amylase-Enzym an zufälligen Stellen entlang der Stärkekette wirkt und Beta-Amylase am nicht reduzierenden Ende des Polysaccharids wirkt, indem es Alpha-1, 4-Glykosid sp altet Bindungen, während Gamma-Amylase am nicht reduzierenden Ende des Polysaccharids wirkt, indem sie sowohl alpha-1, 4-glykosidische Bindungen als auch alpha-1, 6-glykosidische Bindungen sp altet.
Amylase ist ein Enzym, das die Hydrolyse von Stärke in Zuckermoleküle katalysieren kann. Dieses Enzym kommt im Speichel von Menschen und einigen anderen Säugetieren vor.
Was ist Alpha-Amylase?
Alpha-Amylase ist ein Enzym, das Alpha-Bindungen großer Polysaccharide hydrolysieren kann. Dies sind alpha-verknüpfte Polysaccharide, einschließlich Stärke und Glykogen. Diese Hydrolysereaktion ergibt kürzere Ketten von Dextrin und M altose. Dies ist eine Hauptform von Amylase, die wir bei Menschen und anderen Säugetieren finden können. Darüber hinaus finden wir es in stärkeh altigen Samen und es wird auch von vielen Pilzarten ausgeschieden. Dieses Enzym gehört zur Familie der Glycosidhydrolasen 13.
Abbildung 01: Alpha-Amylase-Enzym
Industriell ist dieses Enzym bei der Ethanolproduktion nützlich. Es kann Stärke in Körnern in fermentierbaren Zucker sp alten. Die Behandlung von Maisstärke mit dem Alpha-Amylase-Enzym ist der erste Schritt zur Herstellung von Maissirup mit hohem Fruchtzuckergeh alt. Dieser Prozess produziert kürzere Ketten von Oligosaccharid-Zuckern. Darüber hinaus ist ein Alpha-Amylase-Enzym namens Termamyl in einigen Reinigungsmitteln beim Geschirrspülen und bei der Verwendung von stärkeentfernenden Reinigungsmitteln nützlich.
Darüber hinaus gibt es verschiedene Methoden, mit denen wir die Aktivität des Alpha-Amylase-Enzyms bestimmen können. Die gebräuchlichste Methode ist der Stärke-Jod-Test. Es ist eine Weiterentwicklung des Jodtests. Dieser Test hängt von der Farbänderung des Stärke-Jod-Komplexes ab. Der industriell wichtigste Test ist der Phadebas-Amylase-Test.
Was ist Beta-Amylase?
Beta-Amylase ist ein Enzym, das die Hydrolyse von alpha-D-glucosidischen Bindungen in Polysacchariden katalysieren kann, indem M altoseeinheiten aus dem Polysaccharid entfernt werden. Es ist ein Enzym mit dem chemischen Namen 4-alpha-D-Glucan-M altohydrolase.
Abbildung 02: Beta-Amylase
Die Hauptsubstrate der Beta-Amylase sind Stärke, Glykogen und Polysaccharide, die durch Inversion Beta-M altose produzieren. Außerdem finden wir dieses Enzym in Bakterien, Pilzen und Pflanzen. Unter ihnen sind Bakterien und Getreidequellen die hitzestabilsten Formen. Das Beta-Amylase-Enzym wirkt von den nicht-reduzierenden Enden der Polysaccharidketten aus. Ausgehend von diesem Ende katalysiert dieses Enzym die Hydrolyse der zweiten glykosidischen Alpha-1,4-Bindung durch Absp altung von jeweils zwei Glucoseeinheiten, insbesondere M altose.
Wenn man die Quellen der Beta-Amylase betrachtet, kommt sie in einer inaktiven Form in der Vorkeimung vor. Die meisten Mikroben produzieren dieses Enzym durch den Abbau extrazellulärer Stärke. Es gibt keine Beta-Amylase in tierischen Geweben, obwohl sie in Mikroorganismen vorkommen kann, die im Verdauungstrakt vorkommen. Damit dieses Enzym optimal arbeitet, ist ein pH-Wert von 4,0 – 5,0 ein idealer Bereich.
Was ist Gamma-Amylase?
Gamma-Amylase ist eine Amylaseart, die Alpha-1,6-glykosidische Bindungen und Alpha-1,4-glykosidische Bindungen in Amylose, Amylopektin, sp alten kann. Diese Sp altung erfolgt am nicht reduzierenden Ende. Das Produkt dieser Sp altung ist Glucose. Unter allen anderen Formen von Amylase-Enzym hat Gamma-Amylase den sauersten optimalen pH-Bereich. Es hat einen optimalen Arbeits-pH-Wert von etwa 3,0. Diese Gamma-Amylase-Enzyme können zu verschiedenen glykosidischen Hydrolase-Familien gehören, einschließlich der glykosidischen Hydrolase 15-Familie bei Pilzarten, der glykosidischen Hydrolase-Familie 31 beim Menschen und der glykosidischen Hydrolase 97 bei Bakterienarten.
Was ist der Unterschied zwischen Alpha-Beta- und Gamma-Amylase?
Amylase ist ein Enzym, das die Hydrolyse von Stärke in Zuckermoleküle katalysieren kann. Dieses Enzym ist im Speichel von Menschen und einigen anderen Säugetieren vorhanden. Der Hauptunterschied zwischen Alpha-Beta- und Gamma-Amylase besteht darin, dass das Alpha-Amylase-Enzym an zufälligen Stellen entlang der Stärkekette wirkt und die Beta-Amylase vom nicht reduzierenden Ende des Polysaccharids aus wirkt, indem sie glykosidische Alpha-1, 4-Bindungen sp altet. Während die Gamma-Amylase am nicht reduzierenden Ende des Polysaccharids wirkt, indem sie sowohl alpha-1, 4-glykosidische Bindungen als auch alpha-1, 6-glykosidische Bindungen sp altet.
Die folgende Infografik listet die Unterschiede zwischen Alpha-Beta- und Gamma-Amylase in tabellarischer Form zum direkten Vergleich auf.
Zusammenfassung – Alpha vs. Beta vs. Gamma-Amylase
Amylase ist ein Enzym, das die Hydrolyse von Stärke in Zuckermoleküle katalysieren kann. Der Hauptunterschied zwischen Alpha-Beta- und Gamma-Amylase besteht darin, dass das Alpha-Amylase-Enzym wirkt, indem es an zufälligen Stellen entlang der Stärkekette einwirkt, und Beta-Amylase vom nicht reduzierenden Ende des Polysaccharids aus wirkt, indem es glykosidische Alpha-1, 4-Bindungen sp altet, während Gamma-Amylase wirkt am nicht reduzierenden Ende des Polysaccharids, indem es sowohl alpha-1, 4 glykosidische Bindungen als auch alpha-1, 6 glykosidische Bindungen sp altet.
