Amylose vs. Zellulose
Stärke ist ein Kohlenhydrat, das als Polysaccharid kategorisiert wird. Wenn zehn oder mehr Monosaccharide durch glykosidische Bindungen verbunden sind, werden sie als Polysaccharide bezeichnet. Polysaccharide sind Polymere und haben daher ein größeres Molekulargewicht, typischerweise mehr als 10.000. Monosaccharid ist das Monomer dieses Polymers. Es können Polysaccharide aus einem einzigen Monosaccharid bestehen, die als Homopolysaccharide bekannt sind. Diese können auch basierend auf der Art des Monosaccharids klassifiziert werden. Wenn das Monosaccharid beispielsweise Glucose ist, wird die monomere Einheit als Glucan bezeichnet. Stärke und Cellulose sind solche Glucane.
Amylose
Dies ist ein Teil der Stärke und ein Polysaccharid. D-Glucose-Moleküle sind miteinander verbunden, um eine lineare Struktur namens Amylose zu bilden. An der Bildung eines Amylosemoleküls können große Mengen an Glucosemolekülen beteiligt sein. Diese Zahl kann zwischen 300 und mehreren Tausend liegen. Wenn die D-Glucose-Moleküle in zyklischer Form vorliegen, kann das Kohlenstoffatom Nummer 1 eine glykosidische Bindung mit dem 4th-Kohlenstoffatom eines anderen Glukosemoleküls eingehen. Dies wird als α-1,4-glykosidische Bindung bezeichnet. Aufgrund dieser Verknüpfung hat Amylose eine lineare Struktur erh alten.
Es gibt drei Formen von Amylose. Eine ist eine ungeordnete, amorphe Form, und es gibt zwei andere helikale Formen. Eine Amylosekette kann an eine andere Amylosekette oder an ein anderes hydrophobes Molekül wie Amylopektin, Fettsäure, aromatische Verbindung usw. binden. Wenn sich nur Amylose in einer Struktur befindet, ist sie dicht gepackt, weil sie keine Verzweigungen hat. Die Steifigkeit der Struktur ist also hoch. Amylose macht 20-30 % der Stärkestruktur aus.
Amylose ist wasserunlöslich. Amylose ist auch der Grund für die Unlöslichkeit von Stärke. Es verringert auch die Kristallinität von Amylopektin. In Pflanzen fungiert Amylose als Energiespeicher. Wenn Amylose in kleinere Kohlenhydratformen wie M altose abgebaut wird, können sie als Energiequelle verwendet werden. Bei der Durchführung des Jodtests für Stärke werden die Jodmoleküle in die helikale Struktur der Amylose eingepasst und ergeben daher die dunkelviolette/blaue Farbe.
Zellulose
Zellulose ist ein Polysaccharid, das aus Glukose hergestellt wird. 3000 Glukosemoleküle oder mehr können bei der Bildung von Zellulose miteinander verbunden werden. Anders als bei anderen Polysacchariden sind Glucoseeinheiten in Zellulose durch glykosidische β(1→4)-Bindungen miteinander verbunden. Zellulose verzweigt sich nicht und ist ein geradkettiges Polymer. Aufgrund der Wasserstoffbrückenbindungen zwischen Molekülen kann es jedoch sehr starre Fasern bilden.
Wie viele andere Polysaccharide ist Zellulose in Wasser unlöslich. Zellulose ist in den Zellwänden grüner Pflanzen und in Algen reichlich vorhanden. Es verleiht Pflanzenzellen Festigkeit und Steifigkeit. Diese Zellwand ist für jede Substanz durchlässig; Lassen Sie daher Materialien in die und aus der Zelle fließen. Dies ist das häufigste Kohlenhydrat auf der Erde. Cellulose wird zur Herstellung von Papier und anderen nützlichen Derivaten verwendet. Es wird weiter zur Herstellung von Biokraftstoffen verwendet.
Was ist der Unterschied zwischen Amylose und Cellulose?
• Amylose hat α-1,4-glykosidische Bindungen, während Zellulose β(1→4)-glykosidische Bindungen hat.
• Menschen können Amylose verdauen, Zellulose jedoch nicht.
• Glukosemoleküle in Zellulose werden in einem alternativen Muster gefunden, bei dem eines unten und eines oben ist, aber in Amylose haben Glukosemoleküle dieselbe Orientierung.
• Amylose ist in Stärke enth alten und dient in Pflanzen als Energiespeicher. Zellulose ist hauptsächlich eine strukturelle Verbindung, die in Pflanzen an der Zellwandbildung beteiligt ist.
