Gesättigte vs. ungesättigte Fettsäuren
Fettsäuren bestehen aus unverzweigten Kohlenstoffketten mit einer Carboxylgruppe an einem Ende. Sie bestehen aus verschiedenen Komponenten im Körper, darunter Phospholipide, Triglyceride, Diglyceride, Monoglyceride und Sterinester. Die gebräuchlichsten Fettsäuren haben eine Kettenlänge von 16 bis 18 Kohlenstoffatomen. Basierend auf der chemischen Struktur der Fettsäurekette gibt es zwei Arten von Fettsäuren, die im Körper vorhanden sind; nämlich gesättigte und ungesättigte Fettsäuren. Einfache Fette bestehen hauptsächlich aus Glyceriden und Fettsäuren. Das häufigste einfache Fett ist das Triglycerid, das aus Glycerid und drei Fettsäuren besteht.
Was sind gesättigte Fettsäuren?
Gesättigte Fettsäuren bestehen aus unverzweigten Kohlenstoffketten ohne Doppelbindungen darin. Diese Fettsäuren bilden gesättigte Fette. Die gesättigten Fette sind reichlich in Fleisch, tierischem Fett, Vollmilch, Butter, Kokosnussöl und Palmöl enth alten. Diese Fette liegen bei Raumtemperatur als Feststoff vor. Gesättigte Fette erhöhen den Cholesterinspiegel im Blut und damit die mit LDL-Cholesterin verbundenen Risiken.
Was sind ungesättigte Fettsäuren?
Ungesättigte Fettsäuren haben Kohlenstoffketten mit einer oder mehreren C=C-Bindungen. Diese Fettsäuren bilden ungesättigte Fette. Die Hauptquellen für ungesättigte Fette sind hauptsächlich in Pflanzen zu finden. Es gibt zwei Arten von Fettsäuren, basierend auf ihrer Anzahl an C=C-Bindungen; nämlich (a) einfach ungesättigte Fettsäuren, die nur eine C=C-Doppelbindung entlang der Fettsäurekette enth alten und in Raps, Erdnüssen, Oliven, Avocados und Cashewnüssen vorkommen, und (b) mehrfach ungesättigte Fettsäuren, die zwei oder mehr C enth alten=C-Doppelbindungen und kommen in Fisch, Mandeln und Pekannüssen vor. Ungesättigte Fettsäuren werden als gesunde Fettsäuren bezeichnet, da sie den LDL-Cholesterinspiegel senken und somit das mit schlechtem Cholesterin verbundene Risiko verringern.
Was ist der Unterschied zwischen gesättigten und ungesättigten Fettsäuren?
• Gesättigte Fettsäuren bilden gesättigte Fette, während ungesättigte Fettsäuren ungesättigte Fette bilden.
• Gesättigte Fettsäuren haben keine doppelten C=C-Doppelbindungen in der Fettsäurekette, daher haben die gesättigten Fettsäuren die maximale Anzahl an Wasserstoffatomen. Ungesättigte Fettsäuren haben jedoch eine oder mehrere ungesättigte Stellen, an denen Wasserstoffatome in der Kette fehlen.
• Die Quellen gesättigter Fettsäuren sind tierisches Fett, Kokosöl, Palmöl, während die Quellen ungesättigter Fettsäuren die meisten Pflanzenöle und Fischöl sind.
• Gesättigte Fette sind bei Raumtemperatur fest, während ungesättigte Fettsäuren bei Raumtemperatur flüssig sind.
• Die H altbarkeit von gesättigten Fettsäuren ist viel höher als die von ungesättigten Fettsäuren.
• Gesättigte Fettsäuren sind im Gegensatz zu den ungesättigten Fettsäuren in Vitaminen löslich.
• Gesättigte Fette erhöhen das Serumcholesterin, während ungesättigte Fette das Serumgesamt- und LDL-Cholesterin senken.
