Der Hauptunterschied zwischen gesättigten und ungesättigten Triglyceriden besteht darin, dass gesättigte Triglyceride nur Einfachbindungen zwischen Kohlenstoffatomen aufweisen, während ungesättigte Triglyceride Doppel- oder Dreifachbindungen zwischen Kohlenstoffatomen aufweisen.
Der Begriff gesättigt bedeutet, dass die Kohlenstoffatome im Molekül mit Wasserstoff oder anderen Atomen gesättigt sind, die mit vier kovalenten Sigma-Bindungen um jedes Kohlenstoffatom gebunden sind. Daher gibt es keine Doppel- oder Dreifachbindungen zwischen Kohlenstoffatomen. Im Gegensatz dazu bedeutet ungesättigt, dass die Kohlenstoffatome nicht vollständig mit Wasserstoff oder anderen Atomen gesättigt sind, sodass sie Doppel- oder Dreifachbindungen um sich herum gebildet haben.
Was sind Triglyceride?
Triglyceride sind Esterverbindungen, die sich von Glycerin und drei Fettsäureketten ableiten. Diese Verbindungen sind die Hauptbestandteile des Körperfetts bei Menschen und anderen Wirbeltieren (und auch in Pflanzenfett). Darüber hinaus sind Triglyceride im Blut vorhanden, um die bidirektionale Übertragung von Fett und Blutzucker aus der Leber zu ermöglichen.
Es gibt viele verschiedene Arten von Triglyceriden, einschließlich gesättigter und ungesättigter Triglyceride, die basierend auf dem Vorhandensein oder Fehlen von Doppel- und Dreifachbindungen zwischen den Kohlenstoffatomen der Fettsäure-Kohlenstoffkette klassifiziert werden. Daher haben gesättigte Triglyceride keine C=C-Bindungen, während ungesättigte Triglyceride eine oder mehrere C=C-Bindungen haben.
Was sind gesättigte Triglyceride?
Gesättigte Triglyceride sind organische Verbindungen ohne Doppel- oder Dreifachbindungen zwischen Kohlenstoffatomen in der Kohlenstoffkette. Diese Triglyceride weisen in ihrer Struktur eine Dominanz von gesättigten Fettsäuren auf. Mit anderen Worten, gesättigte Triglyceride sind mit kovalenten Sigma-Bindungen um Kohlenstoffatome herum gesättigt, und sie haben auch eine maximale Anzahl von Wasserstoffatomen für eine bestimmte Anzahl von Kohlenstoffatomen in der Fettsäurekettenstruktur.
Im Allgemeinen haben gesättigte Triglyceride einen höheren Schmelzpunkt als entsprechende ungesättigte Formen mit einem ähnlichen Molekulargewicht. Daher ist es wahrscheinlicher, dass gesättigte Triglyceride bei Raumtemperatur fest sind. Z. B. Talg und Schmalz.
Was sind ungesättigte Triglyceride?
Ungesättigte Triglyceride sind organische Verbindungen mit einer oder mehreren Doppel- oder Dreifachbindungen zwischen Kohlenstoffatomen in der Kohlenstoffkette. Diese Triglyceride weisen in ihrer Struktur überwiegend ungesättigte Fettsäuren auf. Daher sind ungesättigte Triglyceride nicht mit kovalenten Sigma-Bindungen um Kohlenstoffatome herum gesättigt; daher haben sie eine minimale Anzahl von Wasserstoffatomen für eine bestimmte Anzahl von Kohlenstoffatomen in der Fettsäurekettenstruktur.
Wir können diese Verbindungen weiter in zwei Gruppen als einfach ungesättigte Triglyceride und mehrfach ungesättigte Triglyceride einteilen. Die einfach ungesättigte Form enthält nur eine Doppelbindung pro Kohlenstoffkette, während die mehrfach ungesättigte Form zwei oder mehr Doppelbindungen pro Kohlenstoffkette im selben Molekül haben kann.
Normalerweise haben mehrfach ungesättigte Triglyceride aufgrund der ernährungsphysiologischen Aspekte wichtige Anwendungen in der Lebensmittelindustrie, aber es kann auch einige Non-Food-Anwendungen geben. Zu den Non-Food-Anwendungen gehört die Herstellung von Trockenölen, darunter Leinsamen-, Tung-, Mohn-, Perilla- und Walnussöl.
Wir können ein ungesättigtes Triglycerid durch die Reaktion mit Wasserstoff in Gegenwart eines Katalysators in eine gesättigte Form überführen. Es wird als Hydrierungsprozess bezeichnet. Wir können diese Reaktion nutzen, um Pflanzenöle in feste oder halbfeste Pflanzenfette wie Margarine umzuwandeln.
Was ist der Unterschied zwischen gesättigten und ungesättigten Triglyceriden?
Die Begriffe gesättigt und ungesättigt beziehen sich auf das Fehlen oder Vorhandensein von Doppel- bzw. Dreifachbindungen zwischen Kohlenstoffatomen in einer organischen Verbindung. Der Hauptunterschied zwischen gesättigten und ungesättigten Triglyceriden besteht darin, dass gesättigte Triglyceride nur Einfachbindungen zwischen Kohlenstoffatomen aufweisen, während ungesättigte Triglyceride Doppel- oder Dreifachbindungen zwischen Kohlenstoffatomen aufweisen.
Die folgende Infografik stellt die Unterschiede zwischen gesättigten und ungesättigten Triglyceriden in tabellarischer Form zum direkten Vergleich zusammen.
Zusammenfassung – Gesättigte vs. ungesättigte Triglyceride
Die Begriffe gesättigt und ungesättigt beziehen sich auf das Fehlen oder Vorhandensein von Doppel- bzw. Dreifachbindungen zwischen Kohlenstoffatomen in einer organischen Verbindung. Der Hauptunterschied zwischen gesättigten und ungesättigten Triglyceriden besteht darin, dass gesättigte Triglyceride nur Einfachbindungen zwischen Kohlenstoffatomen aufweisen, während ungesättigte Triglyceride Doppel- oder Dreifachbindungen zwischen Kohlenstoffatomen aufweisen. Daher haben gesättigte Triglyceride keine C=C-Bindungen, während ungesättigte Triglyceride eine oder mehrere C=C-Bindungen haben.
