Der Hauptunterschied zwischen einfach ungesättigten und mehrfach ungesättigten Fetten besteht darin, dass die einfach ungesättigten Fette eine ungesättigte Kohlenstoffbindung aufweisen, während die mehrfach ungesättigten Fette mehr als eine ungesättigte Kohlenstoffbindung aufweisen. Ein weiterer wichtiger Unterschied zwischen einfach ungesättigten und mehrfach ungesättigten Fetten besteht darin, dass die einfach ungesättigten Fette uns keine essentiellen Fette liefern können, während uns die mehrfach ungesättigten Fette essentielle Fette liefern, die der Körper nicht produzieren kann; das heißt, Omega-3 und Omega-6.
Sowohl einfach als auch mehrfach ungesättigte Fette sind Formen von Fettsäuren. Diese Fette haben in ihrer chemischen Struktur mindestens eine Doppelbindung zwischen zwei Kohlenstoffatomen. Darüber hinaus haben diese Fette gesundheitliche Vorteile, da es sich bei beiden um Nahrungsfette handelt.
Was sind einfach ungesättigte Fette?
Einfach ungesättigte Fette sind Fettsäuren, die nur eine ungesättigte Kohlenstoffbindung (Doppelbindung zwischen zwei Kohlenstoffatomen) aufweisen. Alle anderen Kohlenstoffatome in der Fettsäurekette haben Einfachbindungen zwischen sich. Da die Viskosität und Schmelztemperatur einer Fettsäure mit abnehmender Zahl der Doppelbindungen steigen, haben einfach ungesättigte Fette im Vergleich zu anderen Fettsäuren eine höhere Viskosität und Schmelztemperatur.
Einige Beispiele für einfach ungesättigte Fette sind Myristoleinsäure, Palmitoleinsäure, Vaccensäure, Ölsäure usw Gewichtsverlust.
Was sind mehrfach ungesättigte Fette?
Mehrfach ungesättigte Fette sind Fettsäuren mit mehr als einer ungesättigten Kohlenstoffbindung. Eine ungesättigte Kohlenstoffbindung ist eine Doppelbindung zwischen zwei Kohlenstoffatomen. Daher haben diese Fette viele Doppelbindungen zwischen den Kohlenstoffatomen. Die Öle mit diesen Fettsäuren sind bei Raumtemperatur flüssig, verfestigen sich aber beim Abkühlen. Beispiel: Olivenöl.
Abbildung 01: Sonnenblumenöl ist eine mehrfach ungesättigte Fettverbindung
Der Verzehr einer moderaten Menge dieser Fettsäuren anstelle von gesättigten oder Transfettsäuren bietet gesundheitliche Vorteile. Darüber hinaus liefern uns diese Fette essentielle Fette, die der Körper nicht selbst produzieren kann, nämlich Omega-3 und Omega-6. Mehrfach ungesättigte Fette können das LDL-Cholesterin (wir nennen es schlechtes Cholesterin) senken. Daher sinkt das Risiko für Herzerkrankungen. Zu den Lebensmitteln, die reich an diesen Fetten sind, gehören Traubenkernöl, Senföl und Sonnenblumenöl.
Was ist der Unterschied zwischen einfach und mehrfach ungesättigten Fetten?
Einfach ungesättigte Fette sind Fettsäuren, die nur eine ungesättigte Kohlenstoffbindung aufweisen, während mehrfach ungesättigte Fette Fettsäuren mit mehr als einer ungesättigten Kohlenstoffbindung sind. Darüber hinaus haben einfach ungesättigte Fette nur eine Kohlenstoff-Kohlenstoff-Doppelbindung. Andererseits haben mehrfach ungesättigte Fette mehr als eine Kohlenstoff-Kohlenstoff-Doppelbindung.
Einfach ungesättigte Fette liefern uns keine essentiellen Fette, während mehrfach ungesättigte Fette uns mit essentiellen Fetten wie Omega-3 versorgen, die der Körper nicht produzieren kann.
Zusammenfassung – Einfach ungesättigte vs. mehrfach ungesättigte Fette
Sowohl einfach als auch mehrfach ungesättigte Fette sind bei Zimmertemperatur flüssig. Der Unterschied zwischen einfach ungesättigten und mehrfach ungesättigten Fetten besteht darin, dass einfach ungesättigte Fette eine ungesättigte Kohlenstoffbindung haben, während mehrfach ungesättigte Fette mehr als zwei ungesättigte Kohlenstoffbindungen haben.
